Vražedne dobré jedlo Kuchár nie je vždy vrah

Od Heidi Driesnerovej

Kuchár nie je vždy vrah. Možno je to jedného dňa čašník?

U bohato prestretého stola z Ashtonburry je pre hostí vždy voľné miesto. Chce to trochu odvahy, pretože zoznámenie sa s ušľachtilou a zlou klikou sa pre každého nekončí dobre.

Zločin a kuchyňa sú vždy možné. (Ne) liečivá kombinácia dvoch chutí (alebo slabostí, nech sa vám páči) je v knižnom obchode už niekoľko rokov pekne trendy. Teraz vychádzam ako absolútny fanúšik so sklonom k posadnutosti: Teraz milujem bretónske morské soľné maslo, od ktorého by sa pán komisár Dupin s hrôzou odvrátil, pretože je priemyselne namiešané a nie je tepané ručne, ale obyčajný Berlínčan tak skutočné bretónske perly nedostane. bez ďalších okolkov. Luxembursko som zaradil na svoj zoznam ciest, pretože naozaj chcem čuchať po pánovi Kiefferovi, ktorý vie nielen o exotických veciach, ako je kakao, avokádo alebo olivy, ale najradšej má luxemburské domáce varenie v hrncoch a panviciach. A keď som jedného dňa prechádzal Benátkami, myslel som na Commissario Brunetti s každou grappou a každým zatuchnutým vlhkým rohom domu. Teda dosť často a intenzívne. Aby som menoval iba tri z mojich vyhlásených obľúbených.

Zaklopal niekto na dvere?

Kriminálna kuchyňa má niečo: leňošenie na gauči sa ponáhľa cez najkrajšie kraje s vyšetrujúcim hlavným hrdinom, ktorým je väčšinou labužník alebo gurmán alebo obaja, sa trochu bojí, pretože v určitom okamihu tečie krv a niekto vraždí. Na rozdiel od dvojnohého stopovacieho psa ho nemusíte hacknúť, ale občas sa nahlas zasmiať, pretože veľa kulinárskych trilerov má svoje zábavné stránky. Existujú však aj negatívne účinky: Pretože je to také vzrušujúce, chodíte neskoro spať a večne hodujúce dámy a páni vás hladujú, pretože čitateľovi zaliehali ústa kvôli podrobne opísaným pochúťkam - a preto, že vrčanie žalúdka škodí čítaniu zábavy je, je tiež najedený a opitý. Ak chýbajú ustrice a bublinky, čipsy a spol. Váhy sú šťastné.

„Kriminálne scény“ po celom Nemecku

Romantický hotel Schloss Rheinfels v St. Goar je tiež „miestom činu“.

Existuje iný spôsob, ako robiť veci, ak naklonený zločinecký gurmán opustí svoj gauč: Idete na večeru so zločinom. Ešte lepšie: Môžete byť pozvaní. „Originálna kriminálna večera“ (ako je už zvykom u thrillerov, aj tu sa nájdu jazdci zadarmo), ktorú pred 17 rokmi zahájila autorka Alexandra Stamm, dnes teší čoraz väčšie publikum a je zďaleka jednou z najúspešnejších výstavných akcií v Nemecku. „Kriminálne scény“ sa nachádzajú vo vybraných palácoch, zámkoch, hoteloch a reštauráciách s mimoriadnou atmosférou, kde môžu hostia zažiť živý kriminálny triler, napríklad v štýle starých filmov Edgara Wallacea, a vychutnať si počas prestávok kulinárske lahôdky. Vďaka Alexandre Stammovej klan Ashtonburryovcov vraždí nielen cestu cez škótske divadelné miesto činu, ale aj po celom Nemecku. V doterajších siedmich predstaveniach na 200 miestach spôsobilo 10 000 vrahov 20 000 mŕtvol, podozrivých bolo 50 000 - a dva milióny hostí na večeri, ktorí nielenže utiekli svojim životom, ale tiež si užili vynikajúce menu a vyčerpávajúcu zábavu na (miss) Zručnosti kliky Ashtonburry. Každý mesiac pribúda ďalších 12 000 divákov.

Ojoj! Ja som si nič neobjednal .

Keď Alexandra Stamm prišla s myšlienkou spojiť dobré jedlo so vzrušujúcimi a zábavnými hrami, žiaden z účastníkov nečakal taký úspech. Prvá kriminálna večera v Essene v roku 2002 mala 60 divákov, dnes Schrammovi kolegovia na každom predstavení vystupujú pred až 300 hosťami. Ako „členovia“ rodiny Ashtonburryovcov sa súčasťou príbehu stávajú aj samotní hostia - samozrejme na dobrovoľnej báze. Nikto nie je nútený vytasenou pištoľou; Jemným dušiam sa dáva odstup od konania. Podľa Alexandry Stammovej sa ale čoraz viac objavujú „recidivisti“, ktorí oceňujú tento interaktívny prvok - a ktorí tiež z času na čas radi oprášia fľašu krvavo červeného hrozna. Viac ako desať hereckých tímov je teraz na ceste paralelne. Na ktoromkoľvek mieste činu je povinných iba päť hercov, ktorí majú vraždiť alebo vyšetrovať, točiť intrigy alebo prenasledovať. Tradícia a súčasne prebiehajúci roubík: Ak postava zomrie, herec sa potom opäť objaví nažive v inej, väčšinou úplne opačnej úlohe.

Diabolsky dobré recepty

Po mnohých úspešných rokoch nastal čas na podávanie „originálnej kriminálnej večere“ medzi dvoma obálkami kníh. „Oficiálna kuchárska kniha pre pôvodnú kriminálnu večeru“ od Toma Grimma je k dispozícii od konca minulého roka nielen ako autor a milovník dobrého jedla, ale aj krimi a divadelné fanúšičky. Každý, kto vždy chcel doma pripraviť najlepšie recepty z kriminálnej večere (bez vraždy a zabitia), má teraz príležitosť urobiť to pomocou knihy. Viac ako 50 receptov sprístupnili kuchári od tých najlepších v Nemecku, niektoré reinterpretoval Tom Grimm. Sú zhrnuté recepty na 13 (!) Štvorchodových menu. Všetky sa dajú ľahko pripraviť ako menu, jednotlivo alebo v nových, samostatne vybraných sekvenciách.

Kniha v ušľachtilej čiernej farbe, ktorú vydal Ullmann Medien, je rozsiahla a čiastočne s vtipnými ilustráciami. Recepty sú doplnené zábavnými a vtipnými textami o príbehu „Večera originálneho zločinu“ a kronikou tých z Ashtonburry, ktoré by si mali vychutnať najmä fanúšikovia série.

Keď príde „zelená víla“, musíte byť tvrdí.

Absintový rituál, ktorým sa začína každá večera s trestným činom, vrátane receptu na „zelenú vílu“, chýba rovnako málo ako krátky sprievodca spôsobmi stolovania, aby nikoho nenapadlo utierať si prsty do obrusu alebo príliš veľa do úst. . Najkrajšie miesta doposiaľ sú prezentované v krátkych portrétoch s fotografiou a adresou, telefónom a webovou stránkou. Z pochopiteľných dôvodov sú miesta činu uvedené v knihe teraz vyčistené a sú opäť prístupné bežnému publiku. Aktuálne stránky kriminálnych stretnutí s knihomoľmi milujúcimi potešenie nájdete tu.

Dnes som pre vás vybral chutné štvorchodové menu, ktorého komponenty pochádzajú z rôznych ponúk. Prežitie v cene!

Iberské bravčové pochúťky s paprikovou penou, peperonatou a jemnými šalátovými špičkami

Steigenberger Hotel Der Sonnenhof, Hermann-Aust-Str 11, 86825 Bad Wörishofen, telefón: 08247-9590.

Príprava:

Pripravte si paprikovú penu: Najskôr si pripravte paprikovú penu. Za týmto účelom dajte do panvice trochu olivového oleja, aby ste prepotili cibuľu a cesnak. Potom pridáme červenú papriku a dusíme ju na miernom ohni s pokrievkou asi 30 minút alebo kým paprika nie je mäkká. Dusenú paprikovú zeleninu necháme niekoľko minút vychladnúť, potom ju v kuchynskom robote najemno pretlačíme. Želatínu namočte do studenej vody, potom vmiešajte do ešte teplého paprikového krému. Dochutíme soľou, korením a trochou cukru.

Pripravte si plátok: Bravčovú panenku odstavíme a orestujeme na panvici na troche olivového oleja, tymiánu, rozmarínu a cesnaku. Mäso dochutíme soľou, korením, plech vyložíme papierom na pečenie a filé voľne uvarené alobalom varíme vo vyhriatej rúre pri teplote jadra 58 stupňov Celzia asi 3 hodiny. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.

Pripravte si peperonata: Medzitým si pripravíme peperonata. Za týmto účelom na panvici na troche oleja speníme cibuľu, cesnak a na kocky nakrájanú papriku a ochutíme paradajkovou pastou, soľou, korením, paprikovým práškom a malou štipkou cukru.

Rafinovaný štartér: iberská bravčová pochúťka.

Podávanie: Toasty vložte do malého obdĺžnikového pekáča tak, aby dno misy bolo celé pokryté plátkami hrianky. Teraz rovnomerne rozdeľte paprikovú penu na vrch. Vychladnutú bravčovú panenku nakrájajte na tenké plátky a rozložte ich tesne vedľa seba na penu. Rovnomerne rozložte vrstvu peperonaty a vložte do chladničky na 2 - 3 hodiny alebo do doby, kým nebude pochúťka pevná.

Ponechajte pochúťku v chladničke až do podávania. Až potom nakrájajte a podávajte s niekoľkými jemnými šalátovými špičkami a trochou balzamikového dresingu.

Polievka z ohnivej červenej papriky so smaženou rukolou

Marriott Hotel, Am Hallischen Tor 1, 04109 Leipzig, Telefón: 0341-96530.

Príprava:

V hrnci si rozpustíme trochu masla a potíme v ňom cibuľu a cesnak. Pridajte na kocky nakrájanú papriku a povarte ju 2 - 3 minúty, potom pridajte zeleninový vývar a za občasného miešania na miernom ohni duste domäkka, kým paprika nie je mäkká. Teraz vmiešame smotanu, pridáme paradajkový pretlak a dochutíme soľou, korením a paprikovým práškom.

Všetko pretlačte tyčovým mixérom alebo tyčovým mixérom a preceďte cez sitko do čistého hrnca. Opäť krátko privedieme k varu, dochutíme čili vločkami podľa vlastnej chuti a nakoniec dochutíme soľou a korením.

Horúca polievka: papriková polievka s vyprážanou rukolou.

Medzi tým si v samostatnom malom hrnci zohrejte šírku oleja na vyprážanie. Raketu umyte a dobre odstreďte. Pomocou štrbinovej lyžice opatrne vložte na horúci olej asi iba horné, krásne časti (vždy len dva alebo tri listy naraz) asi na 20 sekúnd a smažte ich do chrumkava. Preložíme na plech vyložený kuchynským papierom, aby odkvapkal a mierne posypeme soľou.

Polievku rozdelíme na štyri taniere alebo misky a podávame ozdobenú niekoľkými vyprážanými rukolovými listami.

Teľacie sedlo s tromi druhmi korenia na bylinkovej zemiakovej kaši s medovou mrkvou a portským vínom

Nells Park Hotel, Dasbachstr. 12, 54292 Trier, telefón: 0651-14440.
Príprava:

Pripravte si teľacie sedlo: Teľacie sedlo dôkladne odstavte. Olej zmiešajte s farebným korením, orechom sambal, oranžovým korením, tymiánom a cesnakom. Vložte spolu s teľacím sedlom do veľkého mraziaceho vaku, utesnite ho vzduchotesne a odložte na 24 hodín do chladničky.

Potom teľacie sedlo s marinádou vložte na rozpálenú panvicu, opečte ho zo všetkých strán, zabaľte do alobalu a dopečte v predhriatej rúre na 90 stupňov Celzia dve hodiny. Potom ho vyberte z rúry a nechajte päť minút odpočívať v alobale. Potom položte na dosku na krájanie a nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky. Pekne naaranžujte na tanier s ostatnými prvkami (pozri nižšie) a ihneď podávajte.

Pripravte si mrkvu s medom: Olúpané pomaranče nakrájajte na kúsky veľké asi ako mrkva. Mrkvu priveďte do varu v hrnci s pomarančovým džúsom, potom znížte teplotu a za stáleho miešania duste, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň varenia zeleniny. Pridajte med, dobre ho zamiešajte a dochuťte soľou a korením.

Pripravte si bylinkovú zemiakovú kašu: Zemiaky varte asi 20 minút v dostatočnom množstve osolenej vody. Počas tejto doby rozpustite maslo v malom hrnci a zmiešajte ho s mliekom. Hneď ako sú zemiaky uvarené, sceďte vodu a pridajte k zemiakom v hrnci teplú maslovo-mliečnu zmes. Dobre rozotrite, kým nezískate krémové, ale nie príliš jemné pyré. Dochutíme soľou, muškátovým orieškom a vložíme do nich čerstvé bylinky (pažítka, kôpor, petržlenová vňať).

Pikantné hlavné jedlo: teľacie sedlo s tromi druhmi korenia.

Pripravte si portské víno jus: Šalotku na masle potte dosklovita, posypte trstinovým cukrom a skaramelizujte. Deglazujte balzamikovým octom a portským vínom a celé to za pravidelného miešania povarte na strednom ohni asi 5-10 minút. Nalejte teľací vývar, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte jus dobrú hodinu dusiť domäkka. Potom prepasírujte cez sito do čistého hrnca, dochuťte soľou, korením a podľa potreby pred podávaním krátko prehrejte.

Malinová švajčiarska roláda s omáčkou z drievka

Taste Style Hotel Bären, Bahnhofstrasse 1, 79424 Auggen, Telefón: 07631-936840.

Príprava:

Pripravte si malinovú švajčiarsku roládu: Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia. Plech vystelieme pergamenovým papierom.

Oddeľte vajcia. V miske rozmiešajte žĺtky so 4 lyžicami horúcej vody a 70 gramami cukru do peny. V samostatnej miske si vyšľahajte sneh z bielkov a 30 gramov cukru a pridajte sneh z bielkov. Preosejte cez ňu múku a škrob a všetko opatrne primiešajte. Potom cesto rozotrieme na papier na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na strednej priečke 12-15 minút. Potom sušienku vyklopte na utierku posypanú trochou cukru, papier na pečenie potrite trochou vody a vyberte ju z plechu. Sušienku pomocou utierky zvinieme a necháme vychladnúť.

Medzitým si želatínu namočíme na plnku do studenej vody. Polovicu malín si zatiaľ odložte; Druhú polovicu pretlačte tyčovým mixérom a preceďte cez sitko do čistej misy. V inej miske vymiešame tvaroh, 150 gramov malinového pyré a zvyšný cukor do hladka.

Zvodný dezert: malinová švajčiarska roláda.

V malom hrnci zohrejeme citrónovú šťavu, za vlhkého kvapkania pridáme želatínu a rozpustíme ju v šťave. Do želatíny vmiešajte trochu malinového tvarohu, potom túto zmes zmiešajte so zvyškom malinového tvarohu. Niektoré zo zvyšných malín odložte na ozdobu, zvyšok preložte do tvarohu a chladte ich v chladničke, kým ich nepoužijete.

Rozviňte švajčiarsku rolku. Hneď ako tvarohový krém dostatočne vychladne, že znateľne zhustol, vareškou ho premiešame a rovnomerne rozotrieme na piškótový koláč. Potom piškótu opäť zrolujte a schlaďte aspoň 2 hodiny.

Na servírovanie premiešajte zvyšné malinové pyré s práškovým cukrom do hladka a pokvapkajte švajčiarsku roládu. To isté urobte s omáčkou z lesných drevín (pozri nižšie). Na záver ozdobte zvyšnými čerstvými malinami a ak chcete, lístkami mäty.

Pripravte omáčku z lesných drevín: Trs dreviny krátko opláchnite, vložte do misy, zalejte bielym vínom a odložte asi na 1 hodinu. Potom tekutinu preceďte cez sitko do čistej nádoby.

Vložte žĺtky do malého hrnca a premiešajte. Pridajte cukor a tekutinu, ktorú ste práve zhromaždili, a všetky ich spolu poriadne premiešajte. Tento hrniec dajte do väčšieho hrnca do vodného kúpeľa a za stáleho miešania ohrievajte omáčku z drevín, kým takmer nezovrie. Potom odstavíme z plameňa, nalejeme do čistej misy a necháme vychladnúť. Pravidelne medzi tým miešajte.

Príjemné prežitie vám želá Heidi Driesner.