Všetko o sushi

SUSHI

Sushi (japonské 寿司 alebo すし, zriedkavejšie 壽司, 鮨 alebo 鮓) je japonské jedlo vyrobené zo studenej, okyslenej ryže, doplnené ďalšími prísadami, ako sú surové alebo údené ryby, surové morské plody, nori (sušené a pražené morské riasy), zelenina, tofu varianty a vajce. Zloženie sa líši podľa typu a receptúry. Sushi sa podáva v kusoch veľkosti sústa, ktoré sú vizuálne príťažlivé.

PRÍPRAVA A PÔVOD SLOVA

Podstatné meno sushi sa hovorí bezhlasným „s“, v slovných spojeniach ako napr B. Nigiri-Zushi alebo Chirashi-Zushi sa označuje ako „zushi“. Tento fonetický jav sa nazýva rendaku, pričom sa postava nezmení. Ďalej sa dnes väčšinou píše s postavami 寿司, pričom prvé znamienko znamená „dlhý život“. Z obdobia Edo existuje teória, že slovo sushi pochádza zo starého japonského prívlastku sushi (moderný japonský sui), čo znamená „kyslý, kyslý“.

PRÍBEH

PRÍPRAVA

SPOTREBA

REŠTAURÁCIE

U Japoncov sa sushi doma pripravuje zriedka. Je to typické stolovanie mimo domova. V Japonsku existujú dva typy sushi reštaurácií: Sushi-ya a Kaiten-Zushi. Sushi-ya (jap. 屋) je sushi reštaurácia, kde si môžete posedieť pri normálnom stole alebo pri pulte, za ktorým šéfkuchár pripravuje sushi. Kaiten-Zushi (japonsky 回転寿司, dt. „Rotujúce sushi“) je sushi reštaurácia, v ktorej sedíte pri pulte s integrovaným bežiacim pásom. Na tomto dopravnom páse sú rôzne jedlá sushi, ktoré si môžu hostia pomôcť sami. Štítky sú označené podľa rôznych cien, prázdne štítky slúžia na fakturáciu.

SUSHI TVARY

Nigiri sushi: V nigiri sushi (握り寿司, nigiri zushi, dt. „Ball sushi“) sa ryža stláča do malého valčeka širokého na dva prsty a je na ňom ryba, morské plody alebo omeleta. Niekedy sú nigiri zviazané spolu s pásikom nori.

MAKI-SUSHI

Maki-Sushi: (巻き寿司 Maki-Zushi, dt. „Roll-Sushi“) sú kúsky zvinuté s bambusovou rohožou (Makisu). Zvyčajne je zabalený v nori.

HOSO-MAKI

Hoso-Maki (細巻き, „tenká rolka“) sú tenké ryžové rolky vyrobené z polovice listu nori a plnené rybou alebo zeleninou. Hotový kotúč sa rozreže na šesť rovnakých kusov. Na plnenie sa zvyčajne používa iba jedna zložka.

FUTO-MAKI

Futo-Maki (太巻き, dt. „Silný závitok“) sú hrubé ryžové závitky vyrobené z celého plechu nori a plnené kombináciou rôznych prísad. Na to sa často používajú ryby, zelenina a huby.

URA-MAKI

Ura-Maki (裏巻き, dt. „Valcované zvnútra“), ktoré sa tiež nazývajú California Roll, sú Hoso alebo Futo Maki, v ktorých je ryža pripevnená k vonkajšej strane listu nori a je často veľmi ozdobná sezamovými semienkami alebo malými farebnými rybími vajíčkami. je zdobený. Ura-Maki nie sú súčasťou tradičných Maki a pravdepodobne majú pôvod u Američanov narodených v Japonsku na tichomorskom pobreží USA.

HITSUJI-MAKI

Hitsuji-Maki (羊巻き, dt. „Dvojitý valec“), nazývaný tiež ovčí kotúč, sú Hoso-Maki, pričom list nori je ešte raz potiahnutý ryžou a ak je to potrebné, zdobený sezamom. Tento variant je tiež známy ako falošný Ura-Maki a tiež nejde o tradičný Maki. Tento variant pôvodne vytvorili Austrálčania japonského pôvodu.

TE-MAKI

Temaki (手巻き, dt. „Ručne valcované“): Tu sa nori stočí do vreca a naplní ryžou a prísadami ako v maki sushi.

GUNKANMAKI-SUSHI

Gunkanmaki sushi (軍艦巻き寿司, dt. „Schiffchen-Sushi“, doslovne: „Battleship roll sushi“) sú jednotlivé malé kotúče vyrobené z listov nori s ryžovým základom, na ktorých je položená náplň. Gunkanmaki sa používajú napríklad na rybie vajcia (ikry), pretože sa kvôli svojej citlivosti na tlak nemôžu spracovať ako nigiri alebo hoso-maki.

CHIRASHI SUSHI

K rybe Chirashi-Sushi (散らし寿司, dt. „Streu-Sushi“) sa ryža, ryby a prílohy otvárajú otvorene v miske. V domácej oblasti sa chirashi mierne líši. Tu je to misa s ryžou, v ktorej sú všetky druhy drobných kúskov ako napr B. pridajú sa huby (enoki), korene lotosu (renkon), mrkva a krevety (chirasu „scatter“).

OSHI-SUSHI

V prípade Oshi-Sushi (押し寿司, Oshi-Zushi, dt. „Press-Sushi“) sa sushi ryža, marinované ryby a ďalšie prísady, ako napríklad listy perilly, ukladajú vo vrstvách v drevenej forme a zakryté závažím sa dlho lisujú. Výsledný bochník sa pred jedlom krája na kúsky.

TEKKA DONBURI

Tekka donburi (鉄火丼) je „sushi v miske“, čo znamená kyslú ryžu, surové plátky tuniaka a kúsky nori. Obľúbená príprava na sushi doma. „Tekka“ znamená rozžeravené železo. Dostalo tento názov, pretože prúžky surového tuniaka na ryži svietia červeno.

SASHIMI

Sashimi (刺身) sa spomína v mnohých kuchárskych knihách o sushi, ale nejde o sushi (pretože sa podáva bez ryže), pozostáva iba z esteticky pripravených rýb a morských plodov. Pozri tiež japonskú kuchyňu.