Fry fish: tak to funguje

Vyprážané ryby nemusia byť suché alebo prilepené na panvici. Je ľahké smažiť rybu, aby zostala šťavnatá. Metóda funguje pre rybie filé s kožou alebo bez nej, ale aj pre celé ryby, ak nie sú príliš veľké.

prísady

trochu múky
Soľ, korenie a prípadne ďalšie korenie (podľa receptu)
dostatočne veľká panvica
Maslo, vyčerené maslo alebo olej na vyprážanie

príprava

Ryby sú veľmi jemné a nemali by byť vyprážané príliš horúce, aby boli šťavnaté. Tenká ochranná vrstva múky a korenia musí preto zabezpečiť chutné opálenie. Tenká škrupina tiež zaisťuje, že sa ryba nelepí na panvicu.

Zmiešajte 2 až 3 lyžice múky s pol polievkovou lyžicou soli a korenia (alebo iného korenia, podľa receptu).

Do potiahnutej panvice dajte toľko tuku, aby dno pokrývala tenká vrstva. Panvica musí byť dostatočne veľká, aby sa všetky ryby zmestili vedľa seba bez toho, aby sa dotýkali alebo ležali na sebe. Zahrejte panvicu na stredný oheň.

Až keď je panvica a tuk horúce, rybu opatrne z oboch strán vtlačte do zmesi múky a korenia. Vyklepajte prebytočnú múku a vložte rybu do horúceho tuku. Ak má ryba stále kožu, zostupuje. Múka nesmie príliš dlho držať na surovej rybe, aby nebola vlhká a lepkavá.

Teraz pozorne sledujte, ako sa mení farba rýb: u pstruhov alebo lososov sa pomaly stáva svetlejšou a silnejšou červenou; s bielymi rybami je mäso čoraz belšie.

Keď v strede pôvodnej farby surovej ryby zostane iba jeden malý prúžok, je čas ju obrátiť. Najlepšie to urobíte tak, že použijete takzvanú paletu - ide o druh obzvlášť dlhej špachtle - alebo dve špachtle: jednu opatrne zatlačte pod rybu, pokiaľ je to možné, druhou držíte rybu zhora ako kliešte. Teraz sa smelo otočte - hotovo.

Vypnite sporák a nechajte ryby ešte jednu až dve minúty dusiť. Viac tepla alebo dlhšie na sporáku by mu iba ublížilo.

Ak chcete slúžiť, obráťte rybu kožou nadol rovnakým spôsobom ako predtým.