Vyrobte si mliečny kefír sami - probiotický nápoj pre vaše zdravie

Veľmi podobným spôsobom funguje aj takzvaný mliečny kefír! Kefír je mliečny výrobok, ktorý je starý tisíce rokov a vyrába sa fermentáciou a fermentáciou pomocou takzvaných kefírových kultúr. Je mierne kyslý a sýtený a v závislosti od teploty počas výrobného procesu mierne alkoholický.

Na výrobu sú potrebné kefírové kultúry, ktoré sa tiež nazývajú kefírové zrná, kefírové huby alebo tibetské huby. Jedná sa o kultúry kvasiniek, baktérií mliečneho kvasenia a baktérií kyseliny octovej, ktoré spracovávajú a živia sa laktózou a ďalšími zložkami mlieka.

Hustý mliečny nápoj pôvodne pochádza z oblasti severného Kaukazu a je hodnotený ako stimulujúci trávenie, chutný a stráviteľný. Je bežný v mnohých kultúrach a považuje sa za prospešný pre zdravie.

Príprava mliečneho kefíru

Na výrobu sú potrebné tieto veci:

Kefírové zrná (viac o zdrojoch dodávok neskôr)
Mlieko, napríklad trvanlivé mlieko, trvanlivé plnotučné mlieko alebo varené čerstvé mlieko
čistú fermentačnú nádobu, napríklad murársku nádobu
Plastové sito
Plastová lyžička

Výroba je jednoduchá a funguje takto:

Nalejte mlieko pri izbovej teplote do čistej uzatvárateľnej nádoby, napríklad do nádoby na murovanie alebo do nádoby so skrutkovacím uzáverom
Na 500 ml mlieka pridajte 2 polievkové lyžice kefírových zŕn (použite plastovú lyžičku!)
Nádobu uzavrite a uchovávajte pri izbovej teplote chránenej pred svetlom
Po 1 - 2 dňoch prelejte cez plastové sitko do fľaše alebo džbánu na uskladnenie, nápoj udržujte v chlade
Zrná kefíru opatrne opláchnite pod studenou vodou a použite alebo odložte na ďalšiu várku

Domáci kefírový nápoj je pripravený! Môže sa ľahko uchovávať niekoľko dní v chladničke.

Skladovanie zrniek mliečneho kefíru

Ak sa nechcete rozbiehať, môžete kefírové zrná uložiť v chladničke. Za týmto účelom ich po opláchnutí podlejte vodou a posypte trochou mliečneho cukru.

Kultúry možno tiež bez problémov dlhodobo skladovať zmrazením.

Zdroje dodávok

Niektoré online obchody ponúkajú skutočné zrná kefíru, napr. natural-kefir-drinks.de alebo wellness-drinks.de.

Jeho odovzdávanie priateľom a známym je však oveľa rozšírenejšie a tiež lacnejšie. Naše hľuzy sme dostali od nadšeného čitateľa na Facebooku - veľmi pekne ďakujem Ilona!

Môžete tiež nájsť to, čo hľadáte, na foodsharing.de, stránke ekonomiky zdieľania, ktorá sa venuje „zdieľaniu namiesto vyhadzovania jedla“.

Rady

Vždy dbajte na čistotu: Používajte iba čisté sitá a lyžice, poháre dôkladne umyte a všetky zvyšky saponátu opláchnite.
Nedotýkajte sa kefírových kultúr alebo krku prstami, aby ste zabránili kontaminácii.
Nikdy nedávajte kefírové zrná alebo korene do kontaktu s kovom, kultúry sa tak stanú nepoužiteľnými!
Ak je zmes zatuchnutá, prelejte ju cez sitko a vylejte tekutinu. Hľuzy sa dobre umyjú a trvajú 2 - 3 dni v roztoku mliečneho cukru (podlejú sa vodou a na 100 g sa pridá 1 čajová lyžička mliečneho cukru). Vďaka tomu sa kultúra zvyčajne rýchlo zotaví.

A teraz sa bavte vyskúšaním, dobrú chuť!

Viac nápadov o kefíroch a podobných nápojoch nájdete v našom knižnom tipe: