Vývar - Klasický mäsovo-kostný vývar - základ mnohých jedál, polievok, omáčok a dusených pokrmov

Raz alebo dvakrát do roka si pripravím veľký hrniec z mäsovo-kostného vývaru, mäsový vývar. Toto je veľmi klasická a dôležitá základná príprava.

Potom ich zamrazím v plechovkách okolo 1000ml. Táto zásoba mi potom slúži ako chuťový základ pre mnoho jedál a jedál po celý rok.

Môžete z neho veľmi rýchlo pripraviť chutné polievky, omáčky a dusené jedlá. Mnoho ďalších jedál má z hľadiska chuti tiež výhodu, ak namiesto vody použijete bujón, hydinový alebo zeleninový vývar.

Technicky správne a aby ste získali veľmi čistý vývar, môžete kosti pred samotným procesom varenia úplne blanšírovať a opláchnuť ich studenou vodou, aby ste odstránili štiepky kostí a priľnuté častice.

Vysoko kvalitná štrbinová lyžica je odporúčaným nástrojom na výrobu „čistých“ polievok, pretože koagulovaný proteín je možné odtučniť.!

Je tiež veľmi dôležité pripraviť vývar v studenej vode a zohrievať ho veľmi pomaly. Z bielkovín obsiahnutých v mäse tak vznikne pena, ktorá zachytí všetky suspendované častice a zakalené látky a dopraví ich na povrch. Tam to ľahko odrovnáte pomocou skimmera.

Potom môžete nechať vývar len mierne podusiť (asi 95 - 98 ° C) a nikdy ho nevariť bublinkovo, pretože by to tak jemne rozdelilo unikajúci tuk vo vode a vývar by bol sivý a zakalený.

Rozpolená, tmavo pražená cibuľa so šupkou dodáva vývaru peknú farbu.

V zásade všetky ostatné mäsové bujóny fungujú veľmi podobne, iba doba varenia sa značne líši.

Pravidlo: čím väčšie zviera, tým dlhší čas varenia:

napr. hovädzí vývar: mäso = cca 3 hodiny - kosť 5 hodín/kurací vývar: mäso 1-2 hodiny kosť 3 hodiny.

3-4 kg hovädzie kosti napílené (objednávka u mäsiara)

2 kg hovädzej polievky

1 kg póru, mrkvy a zeleru v rovnakých častiach

1 zväzok petržlenovej vňate alebo 2 petržlenové korene

Bobkové listy, nové korenie, korenie

Budete tiež potrebovať tieto veci:

Výroba:

• Prineste veľký (15 L) hrniec s vodou do varu a kosti v ňom blanšírujte, vyberte kosti a opláchnite studenou vodou

• Cibuľu rozpoľte na polovicu a nakrájané povrchy pražte priamo na tanieri na hliníkovej fólii, až kým nebude tmavohnedá

• Naplňte hrniec asi 10 litrami ľadovej vody, pridajte kosti a mäso

• Raz privedieme do varu, potom zmiernime oheň a necháme všetko dusiť domäkka, už nevrie

• Po hodine pridajte soľ a korenie

• Mäso vyberte po 2,5 - 3 hodinách

• Po 4 hodinách pridajte koreňovú zeleninu, cesnak, petržlen a tymián

• Vývar preceďte cez sitko alebo vlhkú tortovú utierku

Tip na pohodlie:

• Mäsový a kostný vývar slúži ako chuťový základ do polievok, omáčok, dusených pokrmov a mnohých ďalších jedál

Recept je možné stiahnuť ako PDF v dolnej časti!
Podporte tento projekt darom. Vďaka!

V galérii môžete prechádzať prejdením prstom po dotykovej obrazovke alebo pomocou klávesov so šípkami!

Tu môžete na stránkach vyhľadávať napríklad prísady alebo jedlá

Živé varenie a catering:

Chcete osláviť romantické jedlo pre dvoch, s rodinou alebo niekoľkými priateľmi?

Chcete svojich hostí skutočne rozmaznávať bez toho, aby ste boli sami v kuchyni?

Nakupujem, varím vo vašej kuchyni a podávam vám menu podľa vášho výberu ... a opäť upratujem!

Poskytnem vám správne jedlá pre každú príležitosť a uspokojím všetky vaše želania a preferencie.

Kurzy varenia:

Hľadáte nový nápad na svoju akciu, napríklad narodeniny, večierok na bachelorette alebo tímovú akciu?

Chcete variť s priateľmi alebo kolegami a jesť skutočne chutne?

Chceli by ste sa naučiť variť alebo si konkrétne rozšíriť svoje vedomosti?

Pri mnohých príležitostiach ponúkam individuálne, tematické kurzy varenia a prichádzam k vám ...

vo vašom známom prostredí, v kuchyni, na záhrade alebo vo vašej spoločnosti.