Strava: prečo je kapor zdravší ako vianočná hus

Prečo je kapor zdravší ako vianočná hus

Pre mnohých Nemcov Vianoce a zdravá strava jednoducho nejdú dokopy. Už dávno si začali zásobovať svoje špajze všemožnými pochúťkami bohatými na tuky a na cukor. Okrem foie gras, vaječného koňaku a marcipánu stollen existuje často aj obľúbené jedlo, ktoré má celkom dobrú povesť: údená ryba.

Slaná a sladkovodná ryba obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov. Omega-3 mastné kyseliny údajne chránia pred infarktom, jód predchádza chorobám štítnej žľazy a vitamíny skupiny B môžu zvýšiť výkonnosť. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča jesť ryby dvakrát týždenne.

Pozor na ortuť

Ale človek často počuje, že toto usmernenie nesmie byť nadmerne prekročené. Pretože ryby obsahujú aj všetky toxíny, ktoré sa každý deň dostanú do našich morí a morí. Najmä ortuť sa považuje za riziko pre milovníkov morského života. Ak budete jesť príliš veľa toxického ťažkého kovu, môžete si poškodiť nervy. Ohrozené sú najmä plody v maternici. Pretože ortuť nerušene prechádza maternicou, môžu byť dôsledkom nadmernej konzumácie rýb vážne vývojové poruchy nenarodeného dieťaťa.

Aby to ani neprišlo, matky a deti sú pravidelne kontrolované. V európskom výskumnom projekte sa expozícia ortuti pre tieto dve rizikové skupiny meria pravidelne. V nedávnej štúdii skúmala Federálna agentúra pre životné prostredie (UBA) vlasy matiek a detí. Tieto látky ukladajú toxický ťažký kov obzvlášť dlho.

Dobré výsledky pre Nemecko

Prinajmenšom pre Nemecko existujú dobré správy: v priemere jeden gram detských vlasov obsahoval iba 0,055 mikrogramu ortuti; vlasy matiek sú iba 0,113 mikrogramov na gram. To znamená, že expozícia nemeckých matiek a detí ortuti je nielen hlboko pod európskym priemerom, ale aj hlboko pod hranicou jedného mikrogramu ortuti na gram. “Ak hranicu neprekročíte, Je možné vylúčiť poškodenie ľudí, “hovorí Marike Kolossa z UBA, vedúca štúdie v Nemecku.

Dôvodom pozitívnych výsledkov však pravdepodobne nie je zrieknutie sa samotných neznečistených rýb - skôr zrieknutie sa veľkého množstva rýb všeobecne. „Spravidla sa tu zožiera menej morských živočíchov ako napríklad v stredomorskom regióne. Z tohto dôvodu Nemci per se konzumujú menej ortuti, “hovorí Kolossa.

Rôzne zaťaženia

Nie všetky ryby sú však rovnaké. Druhy sa líšia nielen obsahom vitamínov a minerálov, ale aj znečistením ortuťou. Pretože sa podmienky prostredia neustále menia, morské tvory sú opakovane vyšetrované na obsah živín a toxínov.

Aktuálna štúdia odborného časopisu „Frontiers on Ecology and the Environment“ sa opäť zaoberala rybami. Vedci pod vedením Leah Gerberovej z Arizonskej štátnej univerzity v súvislosti so zvyšujúcim sa nadmerným výlovom oceánov chceli vedieť, či sú ubúdajúce druhy rýb zdravšie, alebo či existujú aj morské živočíchy, ktoré nevyskúšajú environmentálne alebo zdravotné povedomie.

Udržateľnosť je zdravá

Títo vedci majú tiež dobré správy, pretože: Udržateľné ryby sú tiež zdravé ryby. Allocka pollock, soley a platesa veľká sa vyskytujú nielen v našich moriach, ale sú aj najmenej znečistené ortuťou. Okrem toho sú tieto ryby tiež veľmi populárne.

„Obsah ortuti v najobľúbenejších druhoch rýb v Nemecku je hlboko pod referenčnou hodnotou EÚ,“ hovorí Horst Karl z Max Rubner Institute v Hamburgu, Spolkový výskumný ústav pre výživu a potraviny. Potravinársky chemik pravidelne meria obsah znečisťujúcich látok v rybách, ktoré sú dostupné na nemeckom trhu.

Čím väčšie, tým toxickejšie

Podľa súčasného nariadenia EÚ nesmie jeden kilogram čerstvých rýb obsahovať viac ako 0,5 miligramu ortuti. Pri niektorých druhoch rýb je však povolené trochu viac: morská ryba, halibut a tuniak môžu obsahovať až dvakrát toľko ťažkého kovu. Smerné hodnoty sú tu stanovené o niečo vyššie, pretože veľké a tučné ryby obsahujú vždy viac ortuti ako ich menšie špecifické druhy. "Čím je ryba staršia a väčšia, tým viac škodlivín sa v nej môže usadzovať." Z tohto dôvodu sa už napríklad nesmie chytať obrovský mečúň, “vysvetľuje Karl.

Okrem mečúňa sú ortuťou silne kontaminované aj žraloky, makrela kráľovská a tehlové ryby. Najmä tehotné ženy by sa preto mali zdržať používania týchto rýb. Krevety, losos a sumec sú naopak neškodné. Pokiaľ ide o tuniaka, mali by ste sa vyhnúť predovšetkým tuniakom dlhoplutvým. Spravidla obsahuje podstatne viac ortuti ako tuniak v konzerve.

Zdravý tuk

S lososom, sleďmi a pstruhmi to vyzerá úplne inak. Populárne údené ryby nie sú takmer kontaminované škodlivými látkami, ale majú obzvlášť vysoký podiel omega-3 mastných kyselín. A to je presne to, čo má za následok pravý opak ortuti: zdá sa, že kyselina dokosahexánová (DHA), jedna zo štyroch omega-3 mastných kyselín, podporuje vývoj nervového systému plodu.

Pravidelná konzumácia rýb však pomáha nielen dieťaťu, ale aj matke. Dlhodobo sa považuje za ochranu srdca, obehu a mozgu. Európska asociácia pre kardiovaskulárnu prevenciu a rehabilitáciu (EACPR) preto odporúča pravidelnú konzumáciu mastných rýb. Toto odporúčanie však nie je celkom nepochybné. V súčasnosti nie je jasné, do akej miery a či samotné omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko srdcových infarktov a mozgových príhod.

Protichodné výsledky

Štúdie si protirečia. Niekoľko veľkých štúdií za posledných niekoľko desaťročí ukázalo, že kapsule z rybieho oleja môžu mať stále pozitívne účinky aj pri existujúcich rizikových faktoroch, ako je obezita, nízka hladina lipidov v krvi alebo srdcový infarkt v anamnéze.

Teraz však boli pridané ďalšie tri štúdie, ktoré zistili niečo úplne iné: Užívanie omega-3 mastných kyselín vo forme tabliet by nepreukázalo žiadny prínos v prevencii kardiovaskulárnych chorôb.

Nie vždy efektívne

Početné štúdie na rovnakú tému - ale úplne odlišné výsledky. Môže byť niektorá časť vyšetrovania chybná? Pravdepodobne nie, pretože pre diskusiu existujú možné vysvetlenia.

Niektorí odborníci predpokladajú, že tobolky rybieho oleja majú úžitok iba v niektorých podskupinách pacientov. Podľa toho, aký vysoký je výkon srdca a aké zlé sú hodnoty lipidov v krvi, môžu byť kapsuly rovnako dobré alebo úplne neúčinné.

Ďalšie vysvetlenie sa začína inde - konkrétne pokrokom v medicíne. Možné rizikové faktory sú u dnešných účastníkov štúdie liečené liekmi. Vaše riziko relapsu a smrti je preto už nižšie ako u predchádzajúcich testovaných osôb. Účinok kapsúl z rybieho oleja by sa dnes preto mohol jednoducho prekryť terapeutickým účinkom liekov.

Nezabudnite, že sa nespochybňuje pozitívne vlastnosti stravovania rýb, ale terapia kapsulami z rybieho oleja. Odborníci sa stále zhodujú, že ryby by mali byť v ponuke dvakrát týždenne. Údené ryby - ale aj iné druhy rýb - by ste si preto nemali vychutnať iba na Vianoce a Nový rok.