Výživa seniorov: Výživa prechádza aj cez žalúdok

Príliš veľa mäsa, príliš málo ovocia, zeleniny a vitamínu D. Nedávna správa ukazuje, čo v strave starých ľudí stále chýba. Kritizuje sa aj „jedlo na kolesách“.

Chutí ako matka, čerstvo upečená podľa babičkinho receptu: V reklame na jedlo sa predovšetkým starším ženám často priraďuje úloha ručiteľa za nefalšovanú kvalitu produktu a osvedčené recepty. Ako dobre sa však stravujú seniori, najmä v starobe, keď už nie sú natoľko fit, aby sa o seba mohli starať? Touto otázkou sa zaoberajú dve kapitoly v 12. správe o výžive Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), ktorá bola predstavená tlači v Bonne.

Štúdia, ktorú viedla Dorothee Volkert z Univerzity v Erlangene-Norimbergu, skúma a oslovila 353 ľudí vo veku nad 65 rokov s výživou starších ľudí, ktorí potrebujú starostlivosť v súkromných domácnostiach. Všetci tri dni po sebe tiež vyplnili denník výživy alebo to nechali urobiť svojim príbuzným. Tieto deti alebo partneri boli popri službách ambulantnej starostlivosti tiež najdôležitejšou podporou v každodennom živote. V priemere mali účastníci 81 rokov a potrebovali starostlivosť. Mnoho z nich tiež potrebovalo pomôcť pri jedle a pití, či už nakrájanie na malé kúsky alebo len otváranie fliaš alebo plechoviek. Takmer 30 percent malo najmenej jednu mozgovú príhodu, väčšina bola oslabená kardiovaskulárnymi chorobami a asi tretina mala demenciu. A každý z nich mal niekoľko chorôb, priemerne užili sedem liekov. Jeden z dvoch ľudí uviedol, že majú problémy s žuvaním, mnohí mali ťažkosti s prehĺtaním a mali sucho v ústach, čo bolo tiež vedľajším účinkom liekov.

Napriek týmto zložitým podmienkam mali iba štyri percentá z domova starostlivosti o seniorov podváhu. Predchádzajúca štúdia v domovoch s opatrovateľskou službou preukázala výrazne vyššie percento. Je úžasné, že index telesnej hmotnosti (BMI, hmotnosť v kilogramoch vydelená výškou v metroch štvorcových) účastníkov bol 28 v rozmedzí nadváhy. Tretina z nich bola obézna s BMI vyšším ako 30. Nie je však prekvapujúce, že váha klesala so zvyšujúcou sa potrebou starostlivosti, najmä so zvyšujúcou sa demenciou a vo veľmi vysokom veku. Skutočnosť, že starší ľudia majú „čo dodať“, už nie je hodnotená tak negatívne. Na druhú stranu by sa na chudnutie v starobe malo pozerať kriticky, už len preto, že je prakticky vždy spojené so stratou svalovej hmoty, uviedla vedúca štúdie Dorothee Volkert. Sú výstražným znamením, ak nie sú určené. Vedci tiež pozitívne hodnotia, že starší ľudia zjavne pijú dosť.

Existuje osobitné riziko nedostatku vitamínu D, pre ktorý telo potrebuje slnečné žiarenie, a vápniku, ktorý je tiež dôležitý pre kosti. Mnoho ľudí, ktorí potrebujú starostlivosť, je tiež nedostatočne zásobených vlákninou, ktorá stimuluje metabolizmus a trávenie, a tiež ovocím a zeleninou, uviedol Volkert. 13 percent má taký deficit v dodávke živín. Na to je na stole príliš veľa mäsa.

Zvyčajne to platí aj pre „jedlá na kolesách“. Ulrike Arens-Azevêdo z Univerzity aplikovaných vied v Hamburgu dala túto službu pod mikroskop. Napriek tomu respondenti, ktorí využili túto ponuku v priemere takmer päť rokov, ťažko kritizovali, informoval Arens-Azevêdo. Pre sociálnych vedcov tu platí „paradox spokojnosti“. Osoba, ktorá musí žiť s obmedzeniami, sa stáva pokornejšou a vďačnejšou za pomoc.

Ak dnes niečo chýba v ponuke „Jedlá na kolesách“, nejde o veľkosť porcií mäsa, ale o viac zeleniny a ovocia a rýchlosť prepravy, teda kvintesencia hamburskej štúdie. DGE sa sťažuje aj na vysokú spotrebu mäsa v súčasných stravovacích návykoch mladších Nemcov, najmä mužov: Podľa výsledkov reprezentatívnej Národnej štúdie spotreby II, pre ktorú bolo viac ako 19 000 ľudí požiadaných o stravovacie návyky, majú 1100 gramov mäsa a údenín týždenne . S priemerom 590 gramov sú ženy na hornom konci odporúčania DGE.

Na mäso určite dobré, v neposlednom rade pre starších ľudí: Poskytuje spoľahlivé bielkoviny, niektoré vitamíny a stopové prvky, ako je železo. Ak diéty spoločnosti DGE napriek tomu odporúčajú, aby bol rezeň radšej menší a prílohy na tanieri zaberali viac miesta, je to hlavne kvôli množstvu a druhu tuku v mäse, chlebe a omáčkach. „Pokiaľ ide o výber potravín, ľudia sa celkom neriadia našimi predstavami, ale nie sme na tom v Nemecku tak zle, pokiaľ ide o prísun výživných látok,“ komentoval výživu Bonnský odborník Peter Stehle, šéfredaktor správy o výžive.