„Špalda je najlepšie zrno“

Hildegarda von Bingen prisahala pred 800 rokmi. Staré zrno tiež hrá úlohu v DFB-Elf.

Nová ľahká zásaditá kuchyňa, ako navrhuje vo svojej kuchárskej knihe odborníčka na výživu Sigrid Jäger, stojí alebo padá pri dobrých východiskových produktoch. Odporúča bioprodukty, predovšetkým bio maslo a bio smotanu, bio kyslú smotanu, bio crème-fraîche alebo sójový krém. "Nerob si starosti so svojou váhou. Pretože skryté tuky v klobáse a v hotových výrobkoch sú vylúčené a telo je dobre zásobené výživnými látkami, schudol som za veľmi krátky čas cez desať kíl. Okrem toho dobré korenie, dobrá organická morská soľ a bylinná soľ." Alkalická kuchyňa stojí alebo padá s chutnou bylinkovou soľou, najmä ak chcete inšpirovať rodinu pomalými a opatrnými zmenami, “hovorí.

Dôležitosť špaldy v Jägerovej základnej kuchyni je však predovšetkým novinkou. Špalda znie ako neprijateľné celozrnné jedlo, ako suché pečivo, ako zdravé obilné müsli, ktoré sa dá zjesť iba s prekonaním. „Nie,“ smeje sa Sigrid Jäger, „to tak vôbec nie je. Naopak. Špalda je mimoriadne zdravá, obsahuje veľa stopových prvkov, minerálov, vitamínov a ďalších životne dôležitých látok, ale svojou výdatnou, orechovou chuťou završuje každé jedlo. . Zdôrazňuje prirodzenú chuť zeleniny a je ako prírodný zvýrazňovač chuti. “

Špalda hrá u Jägera takpovediac hlavnú rolu. Používa ju na pečenie, na palacinky, musli, ba dokonca aj na halušky namiesto zemiakovej múky. Používa sa na zahustenie omáčok a strúhanky, na nahradenie porcie mäsa v mäsových praženiciach alebo plnených paprikách. "Krém a toastová špaldová múka patria do omáčky, chutia vynikajúco, nič viac nepotrebuješ. Ak varíš zásadité, skrinky budú prázdne, pretože nepotrebuješ veľa špeciálnych ani hotových výrobkov. Zabudni na viazače omáčky!"

Nie je sama v tomto ocenení starého obilia. Dlho zabudnuté obilie roky zažíva renesanciu, najmä v ekologickom poľnohospodárstve. Aj v regióne opäť púta pozornosť na poliach. Špalda bola základným obilím v Európe po tisíce rokov - až do 20. storočia. V Nemecku začala národnosocialistická vláda útok v 30. rokoch. Aj keď bol odolný, ukázal sa ako nedostatočne produktívny voči pšenici. Dnes je jednozrnná špalda (pôvodná špalda) ťažko dostupná, väčšinou sa kríži pšenica.

Špalda je výrazne bohatšia na vitamíny a cenné látky. Liečivá abatyša z dvanásteho storočia, Hildegarda von Bingen, ktorej poznatky o naturopatii, ako je napríklad špalda, sa znovu objavujú, ju označila za „najlepšie zrno, mastné a silné a ľahšie stráviteľné ako všetky ostatné zrná. Dáva tým, ktorí ju konzumujú, skutočné mäso a pripravte mu dobrú krv. Robí ľudskú dušu šťastnou a plnou veselosti. A hoci pripravený človek ju zje, či už ako chlieb alebo ako iné jedlo, je dobrý, milý a sladký. "

Sigrid Jäger, ktorá tiež odkazuje na Hildegardu von Bingen a jej rady, je presvedčená, že na tomto priaznivom účinku sa nič nezmenilo. „Na starodávnu špaldu si daj pozor, nie na zrno skrížené s pšenicou, ako je to dnes zvykom.“ Annegret Hager z Bavorskej spotrebiteľskej služby vidí význam špaldy najmä v súvislosti s rozšírenou intoleranciou pšenice. "Niektorí ľudia lepšie znášajú špaldu. Ale špalda nie je bezlepková." Napriek tomu zažíva špalda renesanciu. Nielen pre milovníkov prírodného jedla: futbalisti nemeckej reprezentácie dostanú pred zápasom jedlo bohaté na sacharidy, ktoré často pozostáva zo špaldových cestovín. To platí aj pre mnohých ďalších športovcov. V pekárňach nájdete čoraz viac špaldových výrobkov, dokonca sa varí aj pivo.