Juhoslovanské noviny

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Vegánska v čase Vianoc

Barbara Unterberger považuje za veľmi ľahké zaobísť sa bez živočíšnych produktov. Koniec koncov, robí to dobrovoľne. Wolfratshauserin nechce nikoho obracať na viery a nie je v rozpore. Na pozvánky si preto nosí jedlo sama.

„Pomoc, na Vianoce prichádza vegán!“ Hostia, ktorí sa stravujú bez živočíšnych produktov - to je v mnohých rodinách veľmi diskutovaná téma, hovorí Barbara Unterbergerová. Wolfratshauserin, ktorá sa vegánsky stravuje a vyvíja vegánske recepty, vidí sezónu a so všetkými kulinárskymi pokušeniami mimoriadne uvoľnenú atmosféru: Nech sa na vianočných trhoch nechá variť omietka z vareného vína s iným currywurstom a vaječným bielkom, s okusovaným maslom a medovým koláčom a na konci vianočného obdobia s kaprom, husou. alebo dajte kačicu do rúry. Unterberger kontruje so svojimi vlastnými receptami a zaobíde sa bez mäsa, mlieka, masla a vajec, ale bez pôžitku: „Vegánska kuchyňa pre mňa neznamená obmedzenie, znamená to tisíce nových možností.“ O tieto možnosti sa chce podeliť so svojimi receptami, ale predovšetkým s chutnými príkladmi. Takže vaše pragmatické riešenie, ak si ostatní pred návštevou vlasy vytrhnú, je: „Prineste si niečo sami.“

Otvoriť obrázok na novej stránke

Barbara Unterbergerová si na vianočnom trhu kupuje vegánsku horčicovú rolku.

To, že ostatní naďalej konzumujú mäso v ich prítomnosti, napríklad na vianočnom večierku, Unterbergera neodradí. „Nechcem obracať na obeť,“ hovorí. „Zaujíma ma chuť, nie klub.“ Určite sa nájdu vegáni, ktorí sú podľa ich názoru mimoriadne, niekedy až radikálni. „Ale sú často mladí a niekedy ma zaujíma, či tam ešte budú o päť alebo desať rokov.“ Pretože v živote, v práci, s rodinou je veľa situácií, ktoré možno vôbec nezažila.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Barbara Unterbergerová sama pripravuje zasnežené stromy.

Sám Unterberger pri každom nákupe venuje pozornosť tomu, čo je vo vnútri. „Ale nemôžem povedať, že používam iba vegánske výrobky“. Na jednej strane určite pokračuje v tom, aké oblečenie ešte má, „a na druhej strane aj tak nikto nemôže robiť stopercentne,“ je presvedčená. "Začína to tým, že pri bicyklovaní môžeš prehltnúť mušku. Nesmej sa, to sa mi vlastne stalo nedávno." A áno, slávny červ mohol uviaznuť v jablku. Pre nich však v zásade platí toto: kto chce, môže sa postarať o to, aby zvieratá netrpeli, „a hlavne čo sa týka výživy, pripadá mi to ako všetko ľahké“.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Hruška v lístkovom ceste je čisto vegánska.

Skutočnosť, že prepínač prešiel pred 54 rokmi na 54-ročného mladíka, mal dva spúšťače. „Na jednej strane môj pes, s ktorým som si myslel, že nie je normálne, aby sme jedného hladili a druhého jedli.“ Na druhej strane to bol dialóg s jej synom o husiach, ktoré sa trhajú trikrát v živote, „takže žijú dvakrát“. Jej syn navrhol, aby bol mesiac vegetarián. Dvaja spojili experiment s Veľkým pôstom. Spýtal sa syn iba „nezmysly o vegánstve“, s ktorými by nemala ísť. Po skončení 40 dní s tým Unterberger len zostal a čoskoro prešiel na vegánstvo. "V istej chvíli som si povedal, prečo by som mal s niekým diskutovať o tom, čo nejem? Je dosť zlé, keď musíš diskutovať o tom, čo zješ." Šesť týždňov si syn nevšimol rozdiel, kým sa neopýtal. A zrazu zistilo, že je „celkom v pohode“, čo matka medzitým priniesla k stolu.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Barbara Unterberger vyvíja vegánske recepty

Vegán je však širšia oblasť ako iba výživa a siaha od oblečenia a kozmetiky až po nábytok. A áno, vždy existujú konflikty, napríklad otázka, či je namiesto nich nevyhnutný plast, hoci bez plastov by malo ekologickejší zmysel. "Nemôžeme urobiť všetko dobre. Ale myslím si len za seba, trochu z toho, čo dokážem. A ak to nie je ťažké, ako je to v prípade výživy, ale zábava, je to o to lepšie."

Náhradné výrobky sú niekedy, ale nie vždy, riešením: „Nie je nič horšie, ako keď som pozvaný a ľudia mi dajú náhradný syr.“ Len sa jej to nepáči, na rozdiel od originálu predtým. Áno, pravý syr z kravského mlieka chutí „skvele“, nezabudla na to. „A každý, kto hovorí, že náhradné výrobky sú dobré, zabudol“. Ale: jej vegánsky život sa nedá porovnať s diétou, ktorá vás bičuje. "Mal by som, len nechcem. A táto sloboda mi uľahčuje prácu, pretože je to každý deň dobrovoľné rozhodnutie."

Preto sa Unterberger „nehanbí“ ani pred vianočným trhom a predvianočným obdobím. Najmä v tomto regióne už veľa prevádzkarov stánkov vie, čo chcú, keď požadujú „vegánsku klobásu“: rolku s horčicou. Čoraz častejšie sa objavujú aj pochúťky, ktoré majú radi všetci, či už všežravci, alebo vegáni: sladké zemiakové hranolky alebo falafel. „Vždy je to komplikovanejšie, keď to niekto skomplikuje.“ Hostitelia môžu „ľahko odbúrať stres tým, že si niečo prinesú so sebou“. A pri takýchto príležitostiach vytvára svoje recepty, v ktorých veganizuje klasiku bez straty vkusu: od vegánskych fašírok cez koriandrové rezance a zeleninové kari po vanilkové mesiačiky, cookies zvané „zasnežené stromy“ a speculoos amarena tiramisu.