Zemiaky: okrúhle a zdravé

Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou vyváženej a zdravej stravy. Sú plné živín, vitamínov a minerálov. Najdôležitejším uhľohydrátom hľuzy je škrob, ktorý sa po varení môže použiť iba ako ľahko stráviteľná rezerva energie.

výživa

Nestráviteľné sacharidy a vláknina zabezpečujú dobre fungujúce trávenie. Hľuza dodáva vysoko kvalitné bielkoviny v skromných, ale o to cennejších množstvách. Zo všetkých dodávateľov rastlinných bielkovín má najvyšší podiel využiteľných bielkovín.

Obsah tuku v zemiakoch, kedysi považovaných za výkrm, je príjemných 0,1 percenta; 100 gramov obsahuje iba 68 kcal. Obsah vitamínu je tiež príkladný, obsahuje obzvlášť veľké množstvo vitamínov B1, B2 a C. Napríklad 250 gramov (tri až štyri stredne veľké hľuzy) dokáže pokryť polovicu dennej potreby vitamínu C dospelého človeka. 200 gramov zemiakových šupiek má dennú dávku draslíka. Zemiak dodáva horčík, železo a fosfor ako ďalšie dôležité látky.

Mimochodom, plody zeme by mali byť schopné zvýšiť výkon pamäte o 10 až 30 percent. Zistili to kanadskí vedci. Pretože glukóza stimuluje myseľ, vedci hľadali rovnaký efekt aj v uhľohydrátoch, z ktorých niektoré sa v tele premieňajú na glukózu, a našli ho.

Tipy na varenie pre podceňovanú hľuzu

Zemiaky nikdy nenechávajte dlho vo vode, inak stratia vitamín C. Neumývajte vopred ani neodstraňujte výhonky, len si pripravte potrebné množstvo. Veľkoryso vyrežte zelené plochy. Obsahujú solanín, jed z čeľade hluchavkovitých, ktorý môže byť zdraviu škodlivý.

Obzvlášť veľké množstvo výživných látok je koncentrovaných priamo pod škrupinou. Aby ste ich pri varení nestratili príliš veľa, mali by ste zemiaky variť s kožou a až potom ich ošúpať. Cenné ingrediencie sa najlepšie konzervujú jemným naparovaním. V prípade ekologicky vypestovaných zemiakov môže byť voda na varenie použitá ako základ pre polievky.

Dôležité je aj skladovanie

Pre dlhšie pivnice sa uprednostňujú neskoré odrody, nové zemiaky sa môžu skladovať iba asi dva týždne. Nemiešajte rôzne druhy a skladujte vo fóliových obaloch. Pokrytie papierom alebo vrecami obmedzuje straty odparovaním a zabraňuje predčasnému zmrašťovaniu a zazelenaniu. Musí byť zaručené prúdenie vzduchu zdola. Aby sa nepodporilo vytváranie jadier.

Pre kritických spotrebiteľov: Ak sa hovorí o ekologickom, potom podľa ekologického nariadenia EÚ z augusta 2000 musí byť ekologické aj vo vnútri. Ak to tak nie je, musí sa vytlačiť poznámka „Nepochádza z ekologického poľnohospodárstva“. Spotrebiteľ by mal byť pri nákupe na bezpečnej strane.