Vzdelávanie v materskej škole. Normy kvality KiB. Zdravé stravovanie

Základné školstvo v materskej škole Štandardy kvality KiB Zdravá výživa

„Stravovanie v dennom stacionári je zmyslovým zážitkom, pôžitkom, pocitom, výmenou, rituálom, rytmom a vzdelávaním v rovnakej miere.“ Aok Nordost/Bertelsmann Foundation/Networking Center School Catering Berlin eV 2012

Výživa v materskej škole Chceme, aby si deti pochutnávali na jedle, aby si užívali rozmanité zmysly a aby si jedlo vychutnávali ako pozitívny zážitok. Ako dospelí preberáme zodpovednú úlohu na jednej strane svojím prístupom k jedlu a na druhej strane vytváraním uvoľnenej a harmonickej atmosféry, spoločnými rituálmi a dostatočným časovým rámcom. Každodenný výskyt jedál pripravuje deťom cestu k aktívnemu zapojeniu, živému sprostredkovaniu nutričných poznatkov a položeniu základov vyváženého stravovacieho správania. Pretože pohybovo orientovaná orientácia našich materských škôl obsahuje pohľad podporujúci zdravie, vytvorila pracovná skupina s rovnakým zastúpením zo všetkých odborných oblastí zaoberajúcich sa stravovaním detí tu uvedené stravovacie štandardy. Všetci pedagógovia a zamestnanci kuchyne sú povinní implementovať štandardy KiB pre zdravé stravovanie v materských školách v ich pracovnej oblasti. 3

Všeobecné zásady Naše pedagogické tvrdenie o vytvorení zdravého vzťahu k vlastnej výžive detí určuje nasledujúce zásady: Deťom vždy ponúkame zdravé jedlo vo veku vhodnom výbere a príprave. Dodržiavajú sa špecifické kultúrne stravovacie požiadavky a zohľadňujú sa lekársky nevyhnutné obmedzenia pre jednotlivé deti. Deti každý deň zažívajú pravidelný sled jedál s rôznymi ponukami ovocia a zeleniny. Stravovanie prebieha v uvoľnenej atmosfére. Dbáme na to, aby deti pili dostatočné množstvo, najmä u veľmi malých detí, opakovanými ponukami po celý deň, aby sme zabezpečili, že aj oni sú dostatočne zásobené nápojmi. Uvedomujeme si svoj vzorový efekt, pokiaľ ide o výber jedál, a aktívne vyzývame deti, aby sa naučili spolu napodobňovať pri jedle. Deti sú motivované využívať správanie, ktoré je bežné v našej kultúre stravovania - potrebné základné zručnosti sa presadzujú počas celého dňa podľa ich veku. 5

Všeobecné zásady Naše maximá pre činnosť v praxi: Každá materská škola sa dohodne na jasných pravidlách v domácnosti, ktoré deťom a rodičom ukážu, ako zdravo používať sladkosti, hranolky atď. (Napr. Sladkosti len pri zvláštnych príležitostiach, žiadne sladkosti v domácnosti). Chlebník alebo za odmenu). Dohody o spôsobe riešenia potravinovej intolerancie a alergií na základe lekárskeho potvrdenia sa uzatvárajú písomne. Tieto informácie dostávajú učitelia a zamestnanci kuchyne. Je žiaduce, aby aspoň jeden učiteľ jedol so skupinou detí. Učitelia materských škôl nesmú mať s deťmi počas obeda súkromné stravovanie. Ak súkromné raňajky a/alebo popoludňajšie dodávky učiteliek v materskej škole zodpovedajú výživovým štandardom v KiB, je spoločné stravovanie s deťmi vítané. 7.

Účasť detí Naše stravovacie situácie sú vždy navrhnuté s deťmi. Konverzácie pri jedle podporujú spoločenské správanie a umožňujú deťom prežiť spoločné jedlo ako pozitívnu životnú skúsenosť. V stravovacom správaní rešpektujeme lajky a záľuby. Každé dieťa sa samo rozhodne, či a čo chce jesť. Deťom sa odporúča, aby si prestierali alebo pokrývali stoly nezávisle. Deti majú vždy možnosť položiť si riad na svoje taniere samy. Pri jedle si môžete urobiť neporiadok. Každé dieťa môže získať skúsenosti s každodenným zaobchádzaním s jedlom, napr. Poskytnite vedomosti o množstve alebo konzistencii. Opatrne podporujeme deti pri vyskúšaní nových jedál. Podporujeme kontakt medzi deťmi a kuchármi. Preferencie stravovania detí sú začlenené do jedálneho lístka. Je ľahko čitateľný a prístupný pre všetkých. V rámci osvetovej práce majú deti možnosť individuálne si pripravovať a pripravovať malé jedlá. 9

Menu, jedlo a spracovanie Súčasné normy kvality pre deti v pohybe ggmbh vychádzajú z normy kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti z Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V. (DGE). Dávame prednosť nespracovaným potravinám a používame sezónne čerstvé výrobky z regiónu, alternatívne mrazené výrobky. Najmenej 10% použitej potraviny je ekologického pôvodu. Ponúkame predovšetkým celozrnné výrobky. Uprednostňujeme výrobky bez príchutí, farieb alebo konzervantov. Bez výnimky používame jedlá s nehydrogenovanými tukmi a bez zvýrazňovačov chuti. Naše jedlá sú pripravené s nízkym obsahom cukru, solí a tukov. Používame iba jódovanú kuchynskú soľ, rovnako ako repkový a olivový olej. Chuť pokrmov dolaďujeme čerstvými alebo mrazenými bylinkami. Korenie používame striedmo a mierne. Použitím rôznych kuchárskych a kuchynských techník zabezpečujeme atraktívne jedlá a pôžitok z jedla. 11

M n u n u, L e u v e w a n a d o d o b e n i e sladeného dezertu sa podáva maximálne raz týždenne. V ostatných dňoch môžu byť ponúkané rôzne odrody čerstvého ovocia. Dohodli sme sa na nasledujúcich výnimkách zo spracovaných potravín: paradajky, paradajková pasta, horčica, kyslé uhorky, kukurica, fazuľa, kapary, tuniak a jabĺčko ako konzervy. Z hygienických dôvodov by sa mali uprednostniť tekuté vajcia (Tetra Pak), najlepšie z voľného chovu. Voda a/alebo nesladený čaj sú deťom k dispozícii celý deň. K občerstveniu podávame iba silno zriedené džúsy. Deti dostávajú ako konzumné mlieko iba nízkotučné mlieko. Na spracovanie používame hlavne nízkotučné mlieko a mliečne výrobky. Pri výbere a príprave jedál a nápojov sa berú do úvahy špeciálne požiadavky na stravovanie detí do prvého roku života. Ak materská škola podáva raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie, navrhujeme ponuku na základe štandardov kvality KiB uvedených v tejto brožúre. To isté platí pre zostavovanie obedových balíkov. 15

„Skutočnou múdrosťou života je vidieť to úžasné v každodennom živote.“ Pearl S. Buck

Súčasné štandardy detí v pohybe ggmbh vypracovali členovia pracovnej skupiny „Zdravá výživa“, ktorú tvorili manažéri, kuchári a pracovníci v kuchyni a pedagógovia a ktorú viedli odborný poradca pre zdravé stravovanie a koordinátor vzdelávania.