Pri vyprážaní sa vyhýbajte vodnatému mletému mäsu

Kto to nevie? Chcete pripraviť vynikajúce jedlo, ktoré musí mleté mäso pražiť, kým nebude chrumkavé a chrumkavé.

Lenže - z mäsa vytečie iba voda, ktorá zostane sivá, dusí sa a už vlastne nič nevypráža. Je to frustrujúce!

Mleté hovädzie mäso posypte troškou strúhanky. Voda je zviazaná a mäso sa pekne zmení na hnedé a drobivé.

Hodnotiť teraz

predmetov

107 komentárov

@ Steve, ktorý bol klobásou;)

Ak sa mleté mäso varí vo vode iba pri vyprážaní, v panvici je jednoducho príliš veľa mäsa. Mnoho ľudí urobí chybu, že na normálnej panvici vypraží celé kilo mletého mäsa alebo viac.
Mottom je opekať menšie porcie. Radšej urobte dva až tri prihrávky a bojujte proti lenivosti;-)

Je skvelé, že všetci máte dostatok peňazí na to, aby ste sa nemuseli každú chvíľu spoliehať na zlacnený tovar.

Myslím, že tip je dobrý.

Niekedy nakupujem od zľavy a niekedy od mäsiara. Pri obidvoch druhoch mletého mäsa stačí nezložiť na panvicu pokrievku a do panvice vložiť * trochu * mäsa pri vysokej teplote.

Vo vode teda nie sú žiadne výpary, ale dobre prepálené mleté mäso. Nechcem strúhanku v bolonskej omáčke.: - /

Napríklad, ak chcete mať chrumkavé fašírky, z mletého mäsa musí voda pretekať, však?!

Áno, otvorene sa priznávam, že svoje mleté mäso kupujem vo Feinkostalbrechte. Pokiaľ ide o mleté mäso, nevidím potrebu utrácať veľa peňazí v mäsiarstve za mäsový šrot.
Kvalita tiež nie je horšia ako v mäsiarstve. Zatiaľ sa mi nepodarilo zistiť, že Aldihack pri vyprážaní čerpá extrémne veľa vody.

Ak čerpá vodu a potom sa varí, ten, kto to spáli, robí niečo zle. Príliš veľa mletého mäsa na panvici a/alebo príliš málo tepla.

Takže si myslím, že to nesúvisí s kvalitou mäsa a viac s tým, koľko mäsa dáte do ktorej panvice. Masa nesmie byť naraz príliš veľa, inak sa „dotkne“ a potom odčerpá vodu.

Takže ak hodíte menej mäsa na dobre pokrytú panvicu s veľmi veľkým ohňom, problém by sa mal vyriešiť prinajmenšom pri jeho prepečení. Akonáhle je všetko mäso na panvici a póry sú zatvorené, bude sa aj tak nasávať voda, pretože tým pádom teplota klesne (môj otec mi to vysvetlil a on bol kuchár).

@ Ranunculus:
Nemyslím si, že tip je taký zlý.

@ veľmi konkrétni ľudia:
(tí, ktorých tu oslovujem, už vedia, kto je tým myslený!)
Toto je tip a nie to, či kupujete mäso od spoločností Aldi, Netto alebo Metzger. Držte nohy v pokoji a ušetrite zvyškom ľudstva svojimi nezmyslami
„Som to najlepšie a ty robíš všetko zlé“ - Gelaber!

Mäso kupujem od zľavníka aj u mäsiara. A pri OBOCH odrodách sa stalo, že hack ťahá vodu alebo nie.
Závisí to od množstva a teploty vyprážania!

@Ribbit:
Len to nerobte, ak nechcete „v Bolognese žiadnu strúhanku“.
Nejde o mlynček na omáčku, ale o mleté mäso, ktoré by malo byť drobivé a chrumkavé.
Môj bolonský hack nie je chrumkavý. a to je rovnako dobre.

Malý ďalší hrot na boku,

môžete tiež opatrne vypustiť vodu a potom pokračovať v smažení ako obvykle.

MissChaos, môžete si byť istí, že to neurobím:-p
A vašim „@ veľmi odhodlaným ľuďom“ - prepáčte, ale * kto * sa tu hrá na šikovného chlapa? LOL.

Zdravím všetkých, ktorí si prenajali múdrosť pre seba.

Ja kupujem iba priemyselné mleté mäso, pretože:

Všeobecne mám rád chrumkavé mleté mäso, tiež v bolonskom, ale chute sú samozrejme rôzne. Neuvedomoval som si, že panvica musí byť skutočne horúca, čo som sa dozvedel znova. Teraz som si všimol, že mleté mäso je chrumkavé, ak ho v panvici menej premiešate. Ešte raz ďakujem za návrh! Nerád vodu utieram kuchynským papierom, nie je to čistá voda, je v nej aj chuť.

Inak: Werschaf, ktorý má nielen niečo spoločné s uhlím, ale aj veľa spoločného s určovaním priorít. Mäso máme málokedy, pretože vždy kvôli tomu chcem ísť do ekologického mäsiara a on nie je na ceste. Potom to tiež nie je drahé;-) Ale samozrejme tu opäť platí zásada: „Buď žijete, alebo ste konzistentní.“ Na môj vkus napríklad napríklad až príliš často dostávam párky od Rewe.

A Ribbit: Ďakujem, pozdravujem späť;-)

@Ranunkel: Ako tipér ste samozrejme frustrovaní, keď je hrot rozdrvený a diskusia trochu zdegeneruje - ako tu.

Toto vám ale často poskytne informácie, o ktorých ste predtým nevedeli - zvyčajne sa tak cítim, keď komentáre sledujem trochu opatrnejšie. V tomto ohľade nie je diskusia o „kladoch a záporoch“ až taká zlá - a ak si dávate pozor na svoj tón a nedržíte sa príliš ďaleko od témy, niekedy vám pomôže.
Ak konám inak s tipom a zdieľam to tu, nechcem nikomu prednášať, ale veľa komentárov sa tu, bohužiaľ, často ukazuje ako „mačací boj“. (niektorých používateľov je možné pomerne dobre klasifikovať - má tiež niečo:-P).
Pri vyprážaní vyskúšam váš tip so strúhankou namiesto soli. Hneď na začiatku som pridal soľ, čo znamená, že sa najskôr vytvorí viac vody, ale podľa mojich skúseností sa oveľa rýchlejšie odparí a mäso bude pekné a chrumkavé. Ale viazať vodu so strúhankou je jednoducho lepšie!

kto k vám priviazal medveďa.

Čerstvé mäso a/alebo mleté mäso sa nesmie „prečerpávať“ vodou!

Do výrobkov, ktoré používajú proces mokrého konzervovania, sa vstrekuje soľanka (= voda, soliaca soľ a prípadne korenie), napríklad údené bravčové mäso alebo varená šunka.
Maximálna výška je legálna. okrem toho, že by to celé bolo inak príliš slané.

Ak jedlo začne počas vyprážania plávať, je teplota panvice/hrnca príliš nízka. Buď preto, že bolo mäso vložené príliš skoro, alebo preto, že bolo do panvice vložené príliš veľa (studeného) jedla, a preto teplota vyprážania opäť poklesla.
Problém bravčového mäsa je, že ošípané sú veľmi náchylné na stres.
Ak bolo ošípané tesne pred zabitím (napr. Pri preprave) veľmi stresované, mäso je často výrazne vodnatejšie ako mäso z odpočinkovej „uvoľnenej“ ošípanej.

kto má napriek svojim vedomostiam pri vyprážaní niekedy v hrnci príliš veľa tekutiny;-)

Ranunculus prvý: Skvelý tip

a všetkým ostatným si kúpime hack, keď je v reklame, či už za 2,70 priamo od mäsiara, alebo si ho vezmeme, keď necháme zabiť svoje prasa. A doteraz bola kvalita vždy vynikajúca.
Ale kupujú aj všetky zľavy, rovnako ako klesá chuť do jedla a nie je to také drahé.
Sme 8 ľudí pri jedálenskom stole a záleží na tom, odkiaľ pochádzajú suroviny na slušné jedlo.

Strúhanku robím nielen na mletom mäse na vyprážanie, ale aj na mletom mäse, keď ich pripravujem na chlieb.

tz tz tz. myslíš to dobre, tak som sa tu cítil.:-(

NÁJDEM TIP GENIIIIAAAAAAL. Ďakujem ti veľmi pekne.:-)))

Myslím, že tip je v poriadku.

Kto to chce používať a kto na to nemá chuť, nech je tak.

PS Kúpim svoje mleté mäso na trhu Globus SB

@gioia: nepochopil si niečo o otcovom tipe: 1. ". inak sa" dotkne "a potom naberie vodu" - musíš mi ukázať, ako by sa mleté mäso malo "nedotýkať":)

2. „Blízke póry“ sú úplne správne, ale ako ich tu popisujete, ovplyvňuje celé kusy mäsa, steaky a rezeň. PORIADKY by SA MALI uzavrieť (čo je spôsobené veľkým teplom pri vyprážaní), aby z nich neunikla ŽIADNA mäsová šťava (voda) a mäso nevyschlo.:)

1. @ Ranunculus: skvelý tip, ktorý funguje!

2. najlepšie komentáre „tip-friendly“ pochádzajú od „MissChaos“, „Bonsai“
a „horizont“. Ja sám používam strúhanku/strúhanku v mnohých situáciách
z. B. Zľahka si opekám svoje fašírky:)

PS: Som špecializovaný predajca v mäsiarstve:)

@ Dimannia: pekné, že aspoň VY ste si prenajali múdrosť. Len malý tip mimochodom: Boloňské ragú sa samozrejme vyrába z paradajok. Inak by to nebol ragu, ale jednoducho neporiadok s hackom a ďalšími ingredienciami.

Ale o to tu nejde. Vďaka všetkým týmto komentárom môžete skutočne zabudnúť, o čo išlo pôvodne.

Obrovská diskusia o mletom mäse. nejako vtipné:) Ale tiež škoda, že sa musíte báť roztrhnutia vo vzduchu kvôli neškodnému, pekne myslenému tipu * wuahhh *

Teraz moja horčica na mleté mäso: o)

Tento tip poznám a používam už dlho a myslím si, že je skvelý! „Vody“ sa zbavíte rýchlo a ľahko a strúhanku môžete ochutnať potom NULA! Myslím, že je to super!

A KTO KDE KÚPI svoje mleté mäso, KEDY, AKO A PREČO NEMÁ ZÁLEŽITOSŤ!