Biela kapusta: známejšia ako kyslá kapusta

Z bielej kapusty sa v Nemecku často vyrába kyslá kapusta. Zelenina bohatá na vitamín C chutí dobre napríklad aj v zimných dusených mäsách

Biela kapusta je zdravá. Niektorí ľudia však reagujú nafukovaním

Zloženie: hlava bohatá na vitamín C.

Biela kapusta je dobrým zdrojom vitamínu C. Vláknina v kapuste je dobrá na trávenie. Biela kapusta obsahuje vitamín K, ktorý môže znižovať účinok antagonistov vitamínu K na riedenie krvi. Tí, ktorí užívajú vhodné lieky, by im mali venovať pozornosť a radšej by mali jesť bielu kapustu s mierou.

Biela kapusta patrí medzi zeleninu bohatšiu na dusičnany. Za určitých podmienok sa môžu dusičnany premeniť na zdraviu škodlivé dusitany alebo nitrozamíny. Dusitany môžu byť obzvlášť problematické pre kojencov v prvých mesiacoch života. Nemali by ste preto dostávať zeleninu bohatú na dusičnany. Dospelí by tiež mali dbať na vyvážený a pestrý výber zeleniny, aby neprijímali nadmerné množstvo dusičnanov.

Glukozinoláty sú zodpovedné za typickú chuť bielej kapusty.

Pôvod: Kyslá kapusta bola vynájdená Číňanmi?

Číňania to pravdepodobne vymysleli, ale Nemci milujú kyslé kapusty - a rovnako tak aj biela kapusta, z ktorej sa vyrába. Je to nielen najviac konzumovaná kapusta v tejto krajine, po mrkve sa dokonca pestuje aj zelenina. Takže neprekvapuje, že Nemecko je jedným z najväčších producentov bielej kapusty v Európe. Biela kapusta sa vyrába zo zeleninovej kapusty a pôvodne pochádza zo Stredomoria a Malej Ázie. Od 11. storočia sa rozlišuje medzi bielou a červenou kapustou. Oveľa viac odrôd, než len tie dve, už obsahuje bylinné knihy zo 16. storočia.

Botanika: Špicatá kapusta je zvláštna forma bielej kapusty

Zelené až belavozelené hlávky bielej kapusty sú rôzne okrúhle v závislosti od odrody a môžu vážiť až dva kilogramy. Rovnako ako pri iných druhoch kapusty sa rozlišuje skorá kapusta v závislosti od času zberu, po ktorej nasledujú letné a jesenné odrody. Neskôr v roku získate hlavne trvalé odrody kapusty.

Špicatá kapusta je zvláštna forma bielej kapusty. Je jemnejšie štruktúrovaný, jemnejší a aromatickejší. Variantom tejto vajcovitej kapusty je Filderkraut, pomenovaný podľa Filders, poľnohospodárskej plošiny neďaleko Stuttgartu.

Sezóna bielej kapusty: K dispozícii po celý rok

Miestne pestovaná biela kapusta je na trhu po celý rok, ale hlavné predaje sa uskutočňujú od júla do novembra. Biela kapusta je tradične výdatná zimná zelenina. Dovážaná špicatá kapusta je k dispozícii z Portugalska a Španielska od novembra, nemecká od mája. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť čerstvým listom bez škvŕn.

Skladovanie: Zrezané hlavy zabaľte do potravinovej fólie

Hlava bielej kapusty zostane v chladničke na zeleninu niekoľko dní, ak bola nakrájaná, pokiaľ sú rezané miesta zabalené do potravinovej fólie. Ako typická zelenina na skladovanie môže celá hlávka kapusty dokonca prežiť mesiace nepoškodené v chladnej pivnici za optimálnych skladovacích podmienok.

Tipy na prípravu: kyslá kapusta a ďalšie

Najskôr odrežte vonkajšie listy a veľké listové žilky, potom odstráňte centrálnu stonku. Potom umyte teplou vodou. Aby ste zabránili nadúvaniu, je vhodné dochutiť kapustovú zeleninu rascou. Nie vždy to však musí byť kyslá kapusta: biela kapusta sa hodí aj do polievok a dusených pokrmov.

Listy špicatej kapusty sú, rovnako ako listy skorej kapusty, nakrájané na malé kúsky, ideálne ako šalát.