Kvasenie: Potraviny nechajte kvasiť na uskladnenie

To, čo predchádzajúce generácie považovali za samozrejmé, je teraz späť v móde: fermentácia potravín. Vďaka tomu majú zelenina a mliečne výrobky dlhšiu trvanlivosť a črevá môžu mať z baktérií úžitok. Prečítajte si, ako fermentácia funguje a ako funguje.

Kvasné mlieko, kapusta a spol.

Fermentácia je veľmi stará forma konzervácie a v dnešnej dobe sa používa v mnohých potravinách. Medzi najznámejšie príklady patrí kyslá kapusta a mliečne výrobky, ako sú jogurty, kyslé mlieko a kyslá smotana. Ale fermentácia je tiež súčasťou nášho každodenného života v menej zjavnej podobe: kváskom v chlebe je fermentovaná múka a saláma, čaj, tabak, čokoláda, víno a pivo by boli bez tohto postupu takisto nepredstaviteľné. V procese fermentácie potravín zaisťujú baktérie, huby alebo enzýmy premenu sacharidov. Pri alkoholovom kvasení sa cukor mení na etanol, zatiaľ čo mliečne výrobky ako kefír alebo fermentované kimči z čínskej kapusty produkujú kyselinu mliečnu, ktorá sa nazýva „mliečne kvasenie“. V kyslom prostredí zomierajú baktérie, ktoré spôsobujú pokazenie potravín - ich trvanlivosť sa predlžuje. Vytvorí sa tiež typicky kyslá chuť a ďalšie arómy.