Základný recept: zeleninový vývar

Zeleninový vývar zo zvyškov

Pomocou týchto pokynov môžete rýchlo vykúzliť zeleninový vývar z mnohých zvyškov zeleniny. Zrnitý vývar a kocky vývaru sa naopak môžu zbaliť!

Poznáte to: Recepty často vyžadujú vývar alebo vývar, ale v domácnosti nie je nič. Pokušenie siahnuť po granulovanom vývare je veľké. Ale okrem množstva soli, kvasnicového extraktu a početných čísel E získate vo svojom jedle priemernú priemyselnú chuť. Chutné je iné. Potom však moje oči padnú na môj „Scheppche“ a záchrana je na dohľad!

„Scheppche“ je tu vždy

Rád to pripúšťam: bez „Scheppche“ nemôžem variť. „Scheppche“ je vlastne malý hrniec, ale v mojom prípade malá smaltovaná misa, stará takmer 30 rokov a pri varení vždy so sebou. Stojí vedľa mňa a všetky odpadky, ktoré vzniknú, prichádzajú ako prvé. Najmä zeleninové časti. Vďaka tomu je rezná doska uprataná a kuchyňa čistá.

A ešte lepšie: v „Scheppche“ nájdete takmer všetky ingrediencie, ktoré môžete použiť na rýchle uvarenie malého množstva zeleninového vývaru. Dosť na väčšinu jedál: mrkva, šupky, zeler, cibuľa atď. Tieto sekcie je možné dokonca skladovať a akumulovať v mraziacom vrecku v chladničke po dobu 2-3 dní. Kým nemáte dosť na uvarenie väčšieho množstva zeleninového vývaru. Nie všetko, čo skončí na „Scheppche“, je však vhodné aj na zeleninový vývar.

Koreňovú zeleninu prosím vpredu

Zvyšky zeleniny zo Scheppche

Sú najvhodnejšie koreňová zelenina. Nad všetkým: Mrkva, zeler a Koreň petržlenu.

Tiež paštrnák, pór, Cibuľové oddiely a jarná cibuľka sú dobré.

Podľa mojich skúseností niekoľko častí fenikel rýchly zeleninový vývar veľmi dobre na skoky.

Huby sú rovnako vhodné, zvlášť Huby a Šiitake-Huby.

Repa sú hraničným prípadom a záleží to na odrode. Čím sú miernejšie, tým sú vhodnejšie na vývar.

Zvyšky paradajok dať zeleninový vývar pekne ovocne.

Tu je ale zoznam toho, čo by malo zostať vonku:

Zemiaky
všetka zelenina podobná kapuste (karfiol, brokolica, ružičkový kel atď.)
Fazuľa
Reďkovky
paprika
Baklažán
cuketa
Tekvice

Rýchlo uvarené a rýchlo vychladnuté

Aby zvyšky zeleniny čo najrýchlejšie vydali veľa chutí, sú najskôr nahrubo nasekané a potom dovnútra Bleskoví hackeri (*) najemno posekané. To prináša veľa a vývar je hotový po 30-40 minútach.

Ak zeleninový vývar ihneď nepotrebujete, mal by sa rýchlo ochladiť, aby sa zachovala aróma.

V tomto recepte nedávam žiadne množstvá. Musíte len variť od oka. Použite trochu menej vody, aby mal vývar viac arómy. Soľ je povolená až na konci. Takže, zaobstarajte si „Scheppche“ a v budúcnosti už nechajte granulovaný vývar v skrini!

Recept na zeleninový vývar

Zloženie (ako je opísané vyššie):

Mrkvové šupky + oddiely
Cibuľové oddiely
Zeler + odrezky petržlenovej vňate atď.
voda
Korenie
Málo zrniek nového korenia
bobkový list
Neutrálny olej na vyprážanie
soľ

Príprava:

Zeleninové rezy nahrubo nakrájajte. Zlikvidujte to, čo sa nedá krájať (napr. Kožené cibuľové šupky). Zvyšok vložte do bleskového sekačky a nakrájajte ho na jemno pomocou niekoľkých strukovín.
V hrnci zohrejeme trochu neutrálneho oleja a dusíme v ňom nakrájanú zeleninu. To rozpúšťa vitamíny skupiny B. Potom nalejte toľko vody, aby ste zakryli zeleninu. Zeleninový vývar môžete kedykoľvek zriediť. Pridajte korenie a vývar duste domäkka 30-40 minút.
Podľa potreby hotový zeleninový vývar osolíme a prepasírujeme cez jemné sitko. Buď pokračujte v používaní okamžite, alebo vložte do čistých nádob so skrutkovacím uzáverom a rýchlo vychladnite. Vývar vydrží v chladničke niekoľko dní. Ak sa má uchovávať dlhší čas, malo by sa zmraziť, pretože pri konzervovaní v nádobách stráca svoju arómu.

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)