Zdravé stravovanie: Jedlo pre dušu: Prečo je slepačia polievka zdravá

Považuje sa za consommé pre chorých ľudí, satirik Wiglaf Droste dokonca venoval báseň svojim údajným liečivým silám. Náprava slepačej polievky však nebola vedecky dokázaná.

V roku 2000 prebehla v USA štúdia, ktorá našla dôkazy o protizápalovom účinku kuracej polievky na prechladnutie. „Išlo iba o štúdiu v skúmavke,“ hovorí Irmingard Dexheimer, odborník na výživu v Mainzi. Aj keď neexistujú žiadne vedecké dôkazy, stále existuje veľa toho, čo by naznačovalo, že slepačia polievka si zaslúži svoju tradičnú reputáciu zdravej polievky.

Zložky posilňujú imunitný systém

Pre Dexheimera je kuracia polievka skvelým pokrmom pre dušu, čo je dobré najmä pri prechladnutí v chladnom období. „Aj vôňa počas prípravy evokuje u mnohých ľudí príjemnú spomienku na detstvo.“

Isabelle Keller, odborníčka na výživu v Nemeckej spoločnosti pre výživu v Bonne, hovorí o tradícii slepačej polievky ako o starom domácom prostriedku: „Keď bolo vtedy kura zabité, aby poskytlo chorému človeku ďalšiu porciu mäsa, bolo to určite niečo iné, ako je to dnes.“ Aj vtedy hrala pozornosť a starostlivosť spojená s odpočinkom a relaxáciou.

Okrem vnímaných výhod slepačej polievky je nesporné, že výživné látky v jej zložkách posilňujú imunitný systém: „Začína sa to kuracím mäsom s vysokým obsahom zinku a pokračuje klasickou zeleninou, ako je pór, zeler, mrkva a cibuľa,“ vysvetľuje Dexheimer. Zelenina poskytuje vitamín K, betakarotén a špeciálne sekundárne rastlinné látky s protizápalovými účinkami. Ak polievku dochutíte kučeravou petržlenovou vňaťou, môžete pridať extra dávku vitamínu C. „Môžete ich tiež ochutiť zázvorom, ktorý zvyšuje účinok proti prechladnutiu,“ hovorí Dexheimer. Pitie kuracieho vývaru po dúškoch navyše lubrikuje suché sliznice.

Vhodné sú aj mrazené potraviny

Čerstvé polievkové kurča nemusí pre príjemné potešenie nevyhnutne skončiť v hrnci. Podľa odborníkov na výživu nie je mrazený tovar v žiadnom prípade horší ako čerstvý tovar. Ak sa už zima blíži, príprava by mala byť rýchla. Dexheimer k tomu odporúča nasledujúci variant Blitz: Jedno alebo dve kuracie stehná krátko priveďte do varu a dochuťte mrazenou zeleninou, bobkovým listom, klinčekmi a bylinkami. Tymian je na to vhodný, pretože jeho éterické oleje rozpúšťajú hlien v dýchacích cestách.

Zatiaľ čo v Nemecku vyzerá klasický variant slepačej polievky tak, že sa slepačia polievka varí a vývar je doplnený zeleninou, pohľad na iné krajiny odhalí rôzne možnosti prípravy.

Thajský variant

Hermann Haberberger a jeho manželka Hanne sa inšpirovali mnohými cestami po svete. V ich polievkovom bare „Souperior“ vo Würzburgu ich zákazníci radi jedia skôr exotické kuracie polievky. „Predovšetkým thajská polievka Tom Kha Gai je kráľovnou našich kuracích polievok,“ hovorí Haberberger.

Chilli papričky, citrónová tráva a kokosové mlieko sú dôležitými ingredienciami pre slávnu thajskú polievku. V polievkovom bare je ďalšia ázijská klasika, singapurské národné jedlo laksa: „Svoju úlohu tu zohrávajú aj čili a citrónová tráva, ale kuracie mäso v tejto polievke je kombinované s krevetovými chvostmi,“ hovorí Haberberger.

Crossover verzia z New Orleans

Najradšej má variant crossoveru z New Orleans: "Gumbo, kuracie guláš, ktorý v pôvodnom recepte obsahuje aj andouille, pochádza z kreolskej kuchyne. Jedná sa o francúzsku údenú klobásu vyrobenú z vnútorností. Nahrádzame ju však normálnou údenou klobásou." „

Ďalším variantom guláša je trhaný kurací hrniec, ktorý Haberbergovci poznajú z jamajskej kuchyne a ktorý dnes milujú: ku grilovanému kuraciemu mäsu sa pridávajú sladké zemiaky, banány a ananásy, pomarančový džús a kmín.

Dá sa použiť aj grilované kurča

Musí to byť vždy polievkové kurča, alebo je grilované kurča vhodné aj pre nemeckú verziu polievky? „Možné sú obe možnosti, ale polievkové kurča je tučnejšie a tuk je nosičom chutí,“ hovorí Haberberger. Ak máte radi polievku s väčším obsahom, môžete okrem kuracieho mäsa a zeleniny pridať cestoviny, ryžu, krupicové knedle alebo vaječný krém.

Ako sa hovorí v básni Wiglafa Drosteho? „Polievka bude chutiť vynikajúco, premení vás z chorého na zdravého a dodá vám silu, energiu a impulz do života.“