ZDRAVÉ STRAVOVACIE DIABETY

DIABETA ZDRAVÁ VÝŽIVA Stravovanie a & vitálne ZDRAVÉ STRAVOVANIE DIABETY cez deň Zdravá & vitálna po celý deň. Mali by ste vedieť pre lepšiu kvalitu života www.combi.de

OBSAH 02 Obsah 03 Predhovor 04-06 DIABETY A SACHARIDY 04 Účinok uhľohydrátov 04 Sacharidy zvyšujú hladinu cukru v krvi 06 Rýchle a pomalé uhľohydráty 07-08 ŽIADNY STRACH SACHARIDOV 07 Lepšie a horšie uhľohydráty 08 Recepty 09-11 KOMBINÁCIA JE 09 Chytré kombinácie Sacharidy 10-11 Recepty 12-13 POTRAVINY PO VÝŽIVOVOM PYRAMIDE 12-13 Existuje špeciálna strava pre diabetikov? 14-22 ŠPECIÁLNE VLASTNOSTI O JEDNOTLIVÝCH SKUPINÁCH POTRAVÍN 14 Správne pitie 14-15 Zelenina je tromfom 16 Ovocie 17 Škrobové jedlá 18 Mlieko a mliečne výrobky 18 Potraviny pre zvieratá 19 Tuky a oleje 20 Sladkosti 21 Alkoholické nápoje 21 Víno a šumivé víno 22 Pivo 23-24 Sladkosti 23 Sladidlá: Sladkí pomocníci pre diabetikov 24 Náhrady cukru 25-27 TIPOV 25 Priazeň pre diabetikov 26-27 receptov

PREDSLOV SPRÁVNA VÝŽIVA PRE DIABETIKU, KTORÁ VYPLŇUJE CELÉ KNIHY. V tejto brožúre samozrejme nemôžeme s konečnou platnosťou pokryť všetky témy. Naším dnešným cieľom je skôr poskytnúť vám malého a stručného sprievodcu tým, čo podľa súčasných vedeckých poznatkov definuje zdravú stravu s cukrovkou. Pretože medzi dotknutými osobami stále pretrváva nejasnosť. Názor, že by sa mal dodržiavať absolútny zákaz cukru, pretrváva a konzumácia ovocia je u diabetikov často príliš obmedzená zo strachu z účinkov vlastného cukru z ovocia. Príbuzní a priatelia ľudí s cukrovkou 2. typu môžu nájsť cenné tipy v tejto brožúre: Čo si uvarím, ak má môj hosť cukrovku? Musím na niečo dávať pozor, ak ponúkam alkoholické nápoje? Čo je vhodné ako darček pre hostí? Prajeme vám zaujímavé čítanie a veľa zábavy pri implementácii príjemnej stravy pri cukrovke! INFO: Radi odpovieme na vaše osobné otázky. Naše kontaktné údaje nájdete na zadnej strane tejto brožúry. 3

Upozornenie: Diabetici s nadváhou by si tiež mali dávať pozor na výkrm tukov a alkoholu s mierou, pretože tu sa nachádza väčšina kalórií. Potraviny, ktoré neobsahujú sacharidy alebo majú obzvlášť vysoký obsah vlákniny, nezvyšujú hladinu cukru v krvi. i BEZ VPLYVU NA KRVNÝ CUKOR nápoje bez cukru Zelenina a strukoviny (výnimka: kukurica, pretože toto je v skutočnosti zrno, pozri s. 14) ryby, mäso, klobása, vaječný syr a tvaroh (sotva alebo vôbec žiadna laktóza) tuky, oleje Veľa receptov na chutné každodenné jedlá nájdete na strane 8. Očakávate hostí a chceli by ste si dať niečo špeciálne? Na stranách 25 až 27 sme pre vás zhromaždili niekoľko skvelých nápadov. 5

RÝCHLE A POMALÉ SACHARIDY Sacharidy majú rozdielny pomer účinku na hladinu cukru v krvi. Takzvané viacnásobné cukry (škrob zo zemiakov, chleba, ryže, cestovín) nezvyšujú hladinu cukru v krvi tak rýchlo ako jednoduchý alebo dvojitý cukor (dextróza, sladový cukor, stolový cukor). DÔVOD Viacnásobné cukry sa musia najskôr štiepiť počas trávenia a až postupne sa musia dostať do krvi. Tráviaca práca je pri dvojitých cukroch menšia. TREND KREVNÉHO CUKRU Jednoduchý a dvojitý cukor (napr. Stolový cukor) Krvný cukor mg/dl Viacnásobný cukor (napr. Škrob) 80 POZNÁMKA: Čím menej rýchlo a menej stúpa hladina cukru v krvi, tým je to pre telo šetrnejšie. 6.

NEMAJTE SA BAŤ LEPŠÍCH A HORŠÍCH SACHARIDOV SACHARIDOV. Sacharidy spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. Nachádzajú sa v sladkostiach, obilných výrobkoch a zemiakoch, ale aj v ovocí a niektorých mliečnych výrobkoch. Ale nie všetky majú rovnaký rýchly účinok na hladinu cukru v krvi. Nebezpečné sú takzvané hroty cukru v krvi. Platí nasledujúce: čím menej rýchlo stúpa hladina cukru v krvi, tým je to pre organizmus šetrnejšie. Poznámka: Diabetici by nemali jesť menej sacharidov, ale mali by sa rozhodnúť správne. Sacharidy z celozrnných výrobkov sa vďaka vláknine, ktorú obsahujú, trávia pomalšie ako z variantov bielej múky, a preto zvyšujú hladinu cukru v krvi pomalšie. Sacharidy zo sladkostí, nápojov, izolovaných výrobkov z bielej múky a ovocia Celozrnné obilniny a zemiaky Mlieko, rýchlosť príjmu jogurtu rýchlosť strely do prietoku krvi do prietoku krvi do krvi kvapkajúcej do krvi Celozrnný chlieb by mal mať vždy prednosť pred bielym krajcom chleba. To isté platí pre všetky výrobky z obilia, ako je ryža a cestoviny. Aj tu sa dá prílev cukru do krvi spomaliť použitím celozrnných alebo špaldových cestovín alebo prírodnej a divokej ryže. 7.

KOMBINÁCIA TO ROBÍ Chytrou kombináciou sacharidov s inými zložkami môžete spomaliť vstrebávanie cukrov do krvi pri každom jedle. Pôsobia retardačne: vláknina zo zeleniny a celozrnné bielkoviny z mäsa, rýb, klobásy a vaječného tuku Ak musíte strážiť svoju váhu ako diabetik, mali by ste s jedlami s vysokým obsahom tukov menej často počkať. Pretože veľa tukov podporuje obezitu a to môže mať z dlhodobého hľadiska negatívny vplyv na hladinu cukru. Ako meškať v praxi: PRAKTICKÉ PRÍKLADY: Zvýšiť podiel celozrnných výrobkov: Celozrnný chlieb a rožky, celozrnné rezance, ryža s divou ryžou, hnedá ryža, Ebly, ovsené vločky musli namiesto kukuričných lupienkov Zelenina bohatá na vlákninu: Rezance, ryža a podobne so zeleninou s vysokým obsahom vlákniny, ako je mrkva, pór, Ako retardér používajte čakanku, špargľu, kapustovú zeleninu, papriku alebo strukoviny, ktoré sú bohaté na tuky iba vo výnimočných prípadoch alebo v malom množstve: krém s ovocnými koláčmi, syr na gratinovanie do kastrólov TIP: Na prípravu každého jedla si zvyknite na čerstvý šalát alebo polievku so zeleninou. jesť. 9

JEDLO PO VÝŽIVOVOM PYRAMIDE, JE ŠPECIÁLNA DIÉTA PRE DIABETIKU? Cukrovková diéta je zdravé rodinné jedlo. Držte sa vyváženého princípu potravinovej pyramídy. 1 PORCIA sladkostí, občerstvenia 2 PORCIA tukov, olejov 4 PORCIA živočíšnych potravín 4 PORCIA obilnín, cestovín, zemiakov 5 PORCÍ ovocia, zeleniny 6 PORCIA nízkokalorických nápojov Zdravé a vitálne počas celého dňa. + Pohyb + relaxácia 12

i hodina 26.5.2010 11:11:54 DÔLEŽITÉ TIPY: Nejedzte ani nepite cukor izolovane. Šťavy, limonády alebo sladkosti s vysokým obsahom cukru by sa mali používať u diabetikov iba vtedy, ak im hrozí hypoglykémia. 26.05.2010 11:13:52 Informácie a množstvá o jednotlivých porciách potravinovej pyramídy nájdete v našom extra letáku Základné vedomosti o zdravom stravovaní. Môžete o nás požiadať bezplatne. Kontaktné údaje nájdete späť. Či už tri hlavné jedlá alebo päť až šesť menších jedál - rozhodujúce sú vaše individuálne preferencie a potreby. Je dôležité optimalizovať svoju telesnú hmotnosť. Existujúca nadváha má tiež dlhodobý negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo redukcia hmotnosti vedie k zlepšeniu dlhodobej hladiny cukru v krvi. Veľkú úlohu zohráva aj pohyb, pretože svalová práca spotrebováva cukor. Zahrňte teda fyzickú aktivitu do svojho každodenného života všade, kde je to možné. 13

ŠPECIÁLNE VLASTNOSTI O JEDNOTLIVÝCH POTRAVINÁROVÝCH SKUPINÁCH SPOJTE SPRÁVNE Uprednostňujú sa nápoje bez cukru, ako sú čaj, káva, minerálna voda, ľahké a nulové nápoje (iba so sladidlami). ZELENINA SÚ TRUMPF Zelenina je neutrálna z hľadiska hladiny cukru v krvi. Platí tu pravidlo: Prístup k nemu bez váhania! Kukurica je výnimkou: nejde o zeleninu, ale o zrno, a preto zvyšuje hladinu cukru v krvi. Strukoviny majú tiež vysoký obsah sacharidov, ale zároveň obsahujú veľa vlákniny, takže sa oneskoruje vstrebávanie cukru. Až po druhom veľkom tanieri šošovicovej polievky musí diabetik myslieť aj na sacharidy v šošovici. Poznámka: Zelenina je nízkokalorická, bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály a mala by byť v ponuke minimálne s tromi dávkami denne. 14

Zelenina s vysokým obsahom vlákniny Pór Mrkva Špargľa Čierna kozia bôb Kapusta Zelenina Paprika Čakanka Strukoviny Huby Použite ázijské ryžové panvice, špagety alla carbonara, zemiakovú polievku Surový zeleninový šalát, bolonskú omáčku, dusenú zeleninovú oblohu s mäsom, kastróliky, polievky a dusenú zeleninu s prílohou so zemiakmi a šunkou Šunková a syrová omáčka so zemiakmi, ako dusená zelenina s petržlenovou brokolicovou kastrólom, kyslou kapustou, červenou kapustou, surovým kalerábom, repíkovým pyré, gratinovaným karfiolom, ružičkovou kapustou do polievok a duseného mäsa, šalátom z bieleho kapusty, zeleninou z ratatouille, stredomorskými šalátmi, panvicami wok ako šalátom alebo plnenými pomarančmi a jablkami Krabí šalát, dusený na zemiakoch so syrovou omáčkou, šošovicová a hrášková polievka, fazuľa na chili con carne, fazuľová zelenina s roládou, cícer v paradajkovej omáčke s hubovou omáčkou z tuniaka s rezancami alebo haluškami, rezancové kastróliky, nakrájaný moriak 15

OVOCIE Konzervované ovocie nakladané v sirupe, čisté ovocné džúsy a sušené ovocie sa neodporúčajú pre diabetikov kvôli vysokému obsahu cukru. Ovocie prirodzene obsahuje cukor. Diabetici by mali stále konzumovať dve porcie ovocia denne, aby sa zabezpečilo, že im budú dodané dôležité dôležité látky. Pozor si však treba dať na množstvo - porcie je maximálne hrsť. Tip: Nemusíte sa zaobísť bez zvlášť sladkého ovocia, ako je hrozno, medový melón, banány alebo ananásy. Množstvo by nemalo presiahnuť veľkosť tenisovej loptičky. Dbajte na stupeň zrelosti banánov, čím je ovocie zrelejšie, tým viac cukru sa už vytvorilo. i ODPORÚČANÉ OVOCIE (stredný obsah cukru alebo veľké množstvo vlákniny) Jadrové ovocie Jablká, hrušky, Nashi hrušky Kôstkové ovocie Broskyne, slivky, slivky Bobuľové ovocie Modré, rašple, jahody Citrusové plody Grapefruit, pomaranč, klementína, medové pomelo Exotické ovocie Kiwi, avokádo, figa, Mango, marakuja, papája, physalis, tomel 16

ŠKROBOVÉ POTRAVINY Všeobecne sa uprednostňujú celé zrná. Tieto sa trávia pomalšie vďaka vláknine, ktorú obsahuje. Sacharidy a cukry z nich uvoľnené sa dostávajú do krvi pomalšie a zabráni sa nebezpečným skokom v krvi. Potravinová skupina Múky Chlieb, rožky Zemiaky Rezance Ryža Ryžové prílohy Celozrnná múka Celozrnné múky, pohánkové múky Ražný chlieb, ražné rožky, čierny chlieb, celozrnný chlieb a rožky, knäckebroty jesť celozrnné rezance, špaldové rezance, celá ryža/hnedá ryža, proso, divoká ryža sú vhodné na slané pečivo, ako sú pórkové koláče, typ 1050 je vhodný aj na sladké pečivo. Všímajte si vysoký podiel vlákniny alebo vysoký podiel celozrnných výrobkov (zoznam zložiek alebo nutričná tabuľka). Zemiaky sú všeobecne dobrou prílohou pre diabetikov Ak sa vám celozrnné cestoviny zdajú príliš výdatné, môžete si na ne zvyknúť Použite ľahké špaldové cestoviny alebo zmiešajte tradičné cestoviny s celozrnnými cestovinami. Biela ryža zvyšuje hladinu cukru v krvi najrýchlejšie zo všetkých príloh a mala by sa vždy kombinovať so zeleninou s vysokým obsahom vlákniny. Tieto majú obzvlášť vysoký obsah vlákniny 17

MLIEKO A MLIEČNE VÝROBKY V tejto skupine je rozhodujúce množstvo mliečneho cukru (laktózy) v potravine. POTRAVINY PRE ZVIERATÁ Tieto potraviny obsahujú veľa bielkovín a často aj tukov, ale nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. i MLIEKO A MLIEČNE VÝROBKY i RYBY, MÄSO, Klobása a vajcia Výrobky s nízkym obsahom laktózy, ako sú tvaroh a syr, sú z hľadiska hladiny cukru v krvi neutrálne. Dbajte tiež na obsah tuku v mliečnych výrobkoch a častejšie vyberajte chudé varianty. Podľa potravinovej pyramídy by tieto živočíšne potraviny nemali byť na stole každý deň, namiesto toho by sa mali uprednostňovať rastlinné produkty. Dbajte na kvalitu. Menej je viac Všeobecne by sa mala venovať pozornosť obsahu tuku v mäse a údeninách Upozornenie: chlebové jedlá obsahujú sacharidy! 18

TUKY A OLEJE Príliš veľa tuku spôsobí, že budete tučný, takže je dôležité používať tuky a oleje striedmo. Diabetici, ktorí majú tiež vysokú hladinu cholesterolu, by mali uprednostňovať margarín. Poznámka: Dobré oleje sa vyznačujú mnohými mononenasýtenými mastnými kyselinami, dobrým margarínom tiež málo hydrogenovaných mastných kyselín. Oleje: najlepší je repkový, olivový alebo sójový olej; Aj tu dbajte na hospodárne využitie Tipy na šetrenie tuku Nízkotučná príprava Ušetrite roztierateľné tuky Preferujte nízkotučné mäso Preferujte nízkotučné údeniny Naparovanie, varenie v rímskom hrnci, dusenie, grilovanie, používajte obaľované panvice, panvicu stačí potrieť tukom, pražiť mleté mäso bez oleja Paradajková pasta, horčica, Ayvar (papriková pasta) alebo natrieť tvarohom alebo tvarohom nakrájané bylinky, položiť pod syr paradajky, uhorky atď., pod krémový syr a pečeňovú klobásu nepoužívať natieraný tuk. Filet, sviečková, škrupinový řízok, údené bravčové, morčacie alebo kuracie prsné filety Nie je to druh mäsa, ale rozhodujúca je šunka. bez tuku, pečené mäso, morčacie prsia, hovädzie mäso

Ďalšie tipy na strane 23 SLADKOSTI Diabetici sa nemusia zaobísť bez čokolády, sladkostí a podobne. Ale pozor: desať gumových medveďov obsahuje štyri kocky cukru. V prípade občerstvenia s vysokým obsahom tukov berte do úvahy nielen obsah sacharidov, ale aj tuk. Poznámka: Čipsy a občerstvenie obsahujú sacharidy aj tuky, a preto môžu podporovať obezitu. Tip: Nejedzte sladkosti izolovane. Med alebo džem s tvarohom na celozrnnom chlebe, aby sa oneskorilo využitie cukru. Sušienky: uprednostňujte celozrnné varianty. Čokoláda je vďaka obsahu tuku v krvi menej účinná ako cukrovinky a podobne. 20 Ako dezert si doprajte sladké drievko a vínnu gumu.

POZOR Alkohol má po tuku najviac kalórií! U diabetikov s nadváhou by sa preto mala venovať pozornosť obsahu kalórií v alkoholických nápojoch. ALKOHOLICKÉ NÁPOJE Diabetikom aj nediabetikom sa všeobecne odporúča piť alkohol s mierou. Najmä diabetici závislí od inzulínu by nemali piť alkoholické nápoje izolovane, ale vždy v spojení s jedlom alebo občerstvením obsahujúcim uhľohydráty, ako sú napríklad praclíky. Pretože od druhého pohára alkohol znižuje hladinu cukru v krvi, existuje riziko hypoglykémie! VÍNO A ŠUMIVÉ ŠUMIVÉ Všeobecne sú vhodnejšie suché druhy vín a sektov. Polosuché a mierne alebo sladké vína sa kvôli vysokému obsahu zvyškového cukru neodporúčajú. Špecifikácia Sekt naturherb, brut nature extra bylina, extra brut bylina, brut extra dry, extra dry dry, sek, suchá polosuchá, demi sec, stredne suchá slabá, doux, sladká Špecifikácie víno suché polosuché sladké nízky obsah zvyškového cukru sladké vysoké 21

Záver: Bez ohľadu na to, či je diabetik alebo nediabetik: Na klasickom pive si môžu pochutnať obaja, záleží na správnom množstve! PIVO Bežné pivo obsahuje alkohol a cukor. Účinok alkoholu na zníženie cukru v krvi vyrovnáva zvyšujúci sa vplyv obsahu cukru v pive. Toto pivo mohli piť diabetici. Pivo bez alkoholu Pôsobí ako cukrová voda a rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, preto sa neodporúča diabetikom. 22

SLADIDLÁ sladkosti: SLADKÉ POMOCI PRE DIABETIKU Sladidlá sú praktické sladidlá pre diabetikov: Nemajú kalórie, neovplyvňujú hladinu cukru v krvi a pomáhajú šetriť cukor. Oslaďte si kávu sladkosťou tabliet a svoj puding tekutou sladkosťou. Používajte sladidlo Ušetrite cukor Rozptýlené sladidlá, ktoré pozostávajú hlavne zo sladidiel, sú vhodné na sladenie varenia a pečenia. Venujte pozornosť informáciám poskytnutým výrobcom, či sladidlo zostáva stabilné po zahriatí. Až potom je vhodné na varenie a pečenie. i Príklady sladidiel cyklamát, sacharín, stévia Info: Žiadna závažná vedecká štúdia nepreukázala negatívne účinky sladidiel. Používajte napríklad nápoje sladené čisto sladidlami (ľahké alebo nulové výrobky), ako aj nakladané ovocie a kompóty so sladidlami. 23

VÝMENY CUKRU: Mnoho výrobkov bez cukru alebo so zníženým obsahom cukru obsahuje náhrady cukru, ako sú fruktóza, sorbitol alebo maltitol. Podľa súčasného stavu vedy však tieto neponúkajú žiadne pozoruhodné výhody: Na rozdiel od sladidiel poskytujú kalórie a pri vysokom príjme dokonca mierne zvyšujú hladinu cukru v krvi. Z tohto dôvodu už nie sú k dispozícii diétne alebo diabetické jedlá. Náhrady cukru sú však stále užitočné v žuvačkách a sladkostiach bez cukru, pretože nemajú žiadny účinok podporujúci kaz. Tip na úsporu cukru: Skúste do cesta na sušienky a koláče použiť o tretinu menej cukru. Týmto spôsobom sú pečivo stále úspešné, ale majú nižší obsah cukru. A keď prídu hostia, ktorí majú radšej niečo sladšie: ozdobte nejaké sušienky polevou alebo k koláču naservírujte sladkú šľahačku. Nemusíte teda pripravovať dve rôzne pečivá. 24

Mal by to byť celý darčekový kôš? Kontaktujte váš Combi obchod! Radi pre vás zostavíme vynikajúci výber! TIPY NA OBĽÚBENÉ PRE DIABETIKU Pozývame vás na návštevu diabetika a chcete si priniesť malý darček? Vhodné sú: DARČEKOVÉ NÁPADY: vysoko kvalitný čaj alebo káva celozrnné alebo ovsené sušienky ocot a olej (napr. Vlašský orech, tekvicové semienko, olivový olej a malina, bylina, balzamikový ocot) zeleninové šťavy bez pridania medu alebo cukru celozrnné pochutiny orechy (pražené bez tuku) výber jemných Syrové a šunkové predjedlá (napr. Olivy, plnené paradajky/papriky, artičoky, nakladaná feta) suché víno alebo extra suché šumivé víno Pils 25