Plné potraviny: zdravé stravovanie s obilninami

Ak si urobíte malý prieskum, vždy tu nájdete výroky, ako napríklad zrno vás robí tučným alebo zrno vám robí zažívacie ťažkosti. Je to správne? Nie, ale veci, ktoré boli definované alebo povedané raz, sa často tvrdohlavo opakujú po celé desaťročia.

Máme tendenciu veriť iba veciam, ktoré boli vedecky dokázané. Kto však kontroluje, či sú výsledky správne alebo či sa výskum uskutočňoval podľa toho, ktoré kritériá a ktoré závery sú vhodné? Máte pravdu - zvyčajne nikto!

Faktom je, že my ľudia sme už dlho konzumovali oveľa viac obilia a veľká časť sveta to stále robí. V „západnom svete“ je možné zaznamenať nárast chronických chorôb od druhej svetovej vojny bez ohľadu na to, či ide o kardiovaskulárne ochorenia, cukrovku, reumu alebo rakovinu hrubého čreva. Názor profesionálneho sveta ide čoraz viac smerom, ktorým sa to dá vidieť v súvislosti s dnešnou stravou.

Čiastočne už dnes vieme, že vyvážená a zdravá strava je lepšia. Ako to však môžete urobiť, ak v záplave informácií ani neviete, kde začať. Ale predtým, ako sa dostaneme k tejto téme, pozrime sa, čo máme na mysli pod zrnom.

Medzi druhy obilia patria: amarant, pohánka, špaldové a zelené zrno, jačmeň, ovos, proso, kukurica, quinoa, ryža, raž a pšenica.

Celé zrná pozostávajú z 85% živín a ich nízky obsah vody umožňuje dlhodobé skladovanie a dobrú konzerváciu. Zloženie sa líši v závislosti od odrody.

Ingrediencie na 100 g obilia: (priemer)

Sacharidy 63-75,5 g
Tuk 1,7 - 7,1 g
Vaječný bielok 7,5 - 12,5 g
Vápnik 15-79,6 mg

(Zdroj: wikipedia Internet - jednotlivé hodnoty si môžete prečítať na www.wikipedia.org)

Obilie je dobrým zdrojom bielkovín, takže môžeme obmedziť údeninu a mäso. Výhodou je, že nekonzumujeme žiadny cholesterol, purín (dna) ani tuk, ani BSE, ani žiadne lieky podávané zvieratám. Obsah tuku je veľmi nízky, ale obsah nenasýtených mastných kyselín je vysoký. Chránia naše plavidlá a sú priateľské k srdcu.

¾ zrna tvoria sacharidy, čo sú škroby, ktoré pomaly vsakujú do krvi, a tým udržiavajú konštantnú hladinu cukru v krvi. Naplnia vás na dlhší čas a dodajú telu veľa energie. Tí, ktorí jedia veľa celozrnného chleba, majú menšie riziko vzniku cukrovky pre dospelých.

Obsah draslíka, vápnika, horčíka, vitamínov skupiny B, vitamínu E, ako aj stopových prvkov a enzýmov sa líši v závislosti od typu zrna a povahy pôdy. Mnoho organických látok sa nachádza na vonkajších vrstvách zrna. Pôsobia na ľudí ochranne a hojivo. V tomto smere ešte stále prebieha veľa výskumov. Uvediem dva príklady:

silný antikarcinogénny (prevencia rakoviny)
silné fytoestrogény
dobré antioxidanty
chrániť kardiovaskulárny systém

antikarcinogénny
pomáhajú normalizovať hladinu cukru v krvi
viažu stopové prvky železo a zinok

Spôsob, akým sa stravujeme, však tiež zohráva úlohu v zdraví. Takže v podstate sa dá povedať, že by ste mali vždy dobre žuť celozrnný chlieb. V ústach máme 3 slinné žľazy, ktoré podnikajú prvé kroky na odbúranie škrobu. Ľahko si môžete pripraviť 1½ litra tráviacich štiav denne. To tiež zlepšuje naše zdravie zubov. Sacharidy sú už rozdelené, takže črevo musí mať menej práce.

Čo je to vláknina?

Vláknina je nestráviteľná zložka vlákniny, ktorú je potrebné dobre žuť, čo má zase dobrý vplyv na naše zdravie zubov. Naše tráviace šťavy sú lepšie stimulované, žalúdočné a črevné výplne nás lepšie kŕmia. Naše črevá môžu robiť svoju prácu lepšie. Vláknina viaže prebytočný cholesterol a žlčové kyseliny v čreve. Vláknina je dôležitou súčasťou našej stravy. V posledných niekoľkých desaťročiach konzumujeme čoraz menej vlákniny. Nachádzajú sa v zrnách (celé zrná), ovocí a zelenine.

Každý, kto doteraz jedol iba bielu múku alebo kto pohŕda ovocím a zeleninou, by si mal pomaly zvykať na celé stravovacie návyky, aby sa predišlo plynatosti, zápche a kŕčom. Na vine však väčšinou nie je celé zrno, ale všetky druhy cukrov, ktoré sa nachádzajú aj v mede a marmeláde.

Otruby, ak ich chcete zahrnúť do svojej stravy (bez ohľadu na zrno), by ste mali brať pomaly, lyžicu po lyžičke, aby si telo zvyklo na množstvo balastu. Celé zrná a sadenice sú samostatnou témou a mali by sa tiež používať postupne. Najlepšie je najskôr zvýšiť obsah ovocia a zeleniny pred zvýšením obsahu celých zŕn.

Pozrime sa na tri príklady toho, čo pre nás obilie robí:

zvyšuje fyzický výkon a odolnosť
znižuje únavu
zvyšuje odolnosť
pomáha pri regenerácii po chorobe
je veľmi dobrá pre súťaživých športovcov
má antidepresívny účinok
naše deti rastú stabilne a zdravo
na nepokojné deti má vyrovnávací účinok
odstraňuje nás z nedostatku bielkovín
znižuje hladinu cholesterolu v krvi
má antidiabetický účinok
je ľahko stráviteľný

má vysoký obsah železa, je vhodný na tvorbu krvi
je bohatý na kremík, preto je zodpovedný za krásnu pokožku, vlasy, nechty, kosti, chrupavky a spojivové tkanivo
zlepšuje odolnosť a pevnosť
Rekonvalescencia je dobrá a rýchlo načerpáte nové sily
pomáha, keď je človek zábudlivý
vám spí lepšie
má rakovinotvorný účinok
obsahuje veľa fluóru, ktorý je vhodný pre deti na tvorbu zubov a kostí

je dobrý pre oči, pretože má vysoký obsah vitamínu A.
je bohatý na lyzín, dôležitý pre kosti
posilňuje imunitný systém
pomáha znižovať hladinu cholesterolu
chráni srdce
pomáha predchádzať rakovine
stimuluje tráviace šťavy
Dlhodobé žuvanie vás nasýti, a preto sa dobre hodí, ak chcete schudnúť.

Pamätajte, že ražná rolka s džemom môže spôsobiť plyn a tráviace ťažkosti (vyvarujte sa cukru). V súčasnosti existuje množstvo vegetariánskych nátierok, ktoré sú jednoducho vynikajúce. Reďkovky a paradajky sú teraz čerstvé. Alebo si vezmite kozí syr alebo tvaroh s niekoľkými bylinkami, trochou kamennej soli a úžasná večera je hotová.

Mnoho ľudí na raňajky neobľubuje cereálie. Medzitým však existujú aj cereálne zmesi (napr. V obchodoch so zdravou výživou), ktoré krátko povaríte s trochou vody a necháte napučať.

Kým káva pretečie strojom, jednoducho nasypte zrno zmesi pár najemno nasekaných orechov a máte silu (a dobrú náladu) a začnite deň optimálne. Na dochutenie môžete vyskúšať trochu kokosového mlieka, sušený kokos, hrozienka, jablká, hrušky alebo kakao.

Vašim nápadom sa medze nekladú. Habermus od Hildegardy von Bingen je tiež veľmi chutný v zime a môžete lepšie využiť svoje telesné teplo pre seba. Ľudia, ktorým je vždy zima, by mali vyskúšať teplé raňajky.

Čím zdravšie jedlo budete jesť, tým lepšie budete mať inštinkt pre veci, ktoré potrebujete. Môžete to rýchlo skontrolovať a vyskúšať to. Aby ste mohli trochu experimentovať, tu je malý recept, ktorý môžete vyskúšať:

Recept na Habermus pre 1 osobu (trochu odlišný od originálu)

½ šálky špaldových vločiek
1 pohár vody
½ jablka
trochu škorice, bertramu, galangalu (korenie v obchodoch so zdravou výživou)
stlačenie citrónu
1 lyžička medu
5 čerstvo pomletých mandlí

A takto to funguje: špaldové vločky, koreniny a vodu povaríme 2 - 3 minúty, potom pridáme jablko. Ešte párkrát premiešajte a hotové poskladajte citrón, med a mandle. V kníhkupectvách nájdete veľa kníh a návrhov od Hildegardy von Bingen.

Ak trpíte chronickým ochorením alebo dlhodobo užívate lieky, obráťte sa pri zmene stravovania na svojho lekára alebo alternatívneho lekára. Venujte pozornosť akejkoľvek neznášanlivosti alebo alergii.

Návšteva odborníka na výživu by mohla pomôcť zlepšiť vašu rovnováhu. Nikdy nezabudnite, čo je dobré pre jedného človeka, nemusí sa na vás nevyhnutne vzťahovať.

Správna výživa sa vždy vyznačuje tým, že ...:

... páči sa nám to.
... baví nás to.
... tešíme sa, keď budeme sedieť za stolom.
... je to pre nás dobré.
... dáva nám silu a my sa nasýtime.
... užívame si život.
... náš spánok je pokojný.
... a naše trávenie funguje pravidelne.

Než zabudnem, vždy myslite na pitie, najlepšie čistú vodu (1 1/2l). Asi viete, aké je to dôležité. To je koniec môjho malého rozpracovania. Dúfam, že prostredníctvom tohto článku som vám mohol poskytnúť niekoľko perspektív, vďaka ktorým sú pre vás cereálie zaujímavé.