želatína

Želatína je látka bez zápachu, farby a chuti, ktorá sa skladá z 18 aminokyselín v rôznych koncentráciách. Osem z nich patrí medzi esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť.

Najbežnejšou formou želatíny je jedlá želatína, ktorá je obsiahnutá v mnohých potravinách a výrobkoch, ako sú jogurty, želé, vínna guma alebo doplnky výživy. Tu sa používa napríklad ako zdroj bielkovín, nosičový materiál, želírujúca látka alebo na čírenie nápojov.

Želatína je chemicky zložená z 84% až 90% bielkovín, jedného až dvoch percent minerálnych solí a vody. Želatína sa vyrába väčšinou z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Napríklad sa používa koža, kosti a chrupavkové štruktúry zvierat. Obsiahnutý kolagénový proteín sa zložitým výrobným procesom spracuje na želatínu.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa želatína používa aj vo farmaceutickom priemysle. Tu sa používa napríklad na výrobu tvrdých a mäkkých kapsúl, ktoré chránia lieky pred škodlivými vplyvmi. V oblasti športu a fitnes je želatína obľúbená ako doplnok výživy kvôli vysokému zloženiu aminokyselín.