Zelenina a strukoviny

Zelenina sú všetky jedlé časti jednoročných rastlín (výnimka: špargľa je trváca). Strukoviny sú sušené semená.

Zaujímavosti o zelenine a strukovinách

Zelenina je všeobecne veľmi bohatá na vodu, a preto má nízku energiu, ale obsahuje veľa látok dôležitých pre človeka. V tomto prípade sa hovorí o vysokej hustote živín.
Minerály obsiahnuté v zelenine sú pomerne pevne spojené v bunkovej štruktúre. Môžu byť lepšie použité z varenej a mrazenej zeleniny. V prípade varenej zeleniny a zeleniny konzumovanej ako šalát je pre skutočný obsah živín rozhodujúca príprava a kvalita produktu.
Nesprávne technické opatrenia v kuchyni môžu viesť k vysokým stratám vitamínov a minerálov (napr. Vylúhovanie látok rozpustných vo vode zbytočným dlhým namáčaním, podávanie zeleniny v studenej vode, ničenie tepla nadmerne vysokými teplotami varenia atď.).

Rovnako ako v prípade ovocia, aj v prípade zeleniny odporúčame čerstvé sezónne produkty, pretože zvyčajne obsahujú pozitívnejšie zložky a majú lepšiu chuť. Vyváženosť a rozmanitosť pri výbere zaisťuje optimálny prísun a znižuje riziko škodlivých látok, pretože rôzne rastliny hromadia rôzne škodlivé látky.
Pestovanie v skleníku alebo vo fóliovom tuneli umožňuje nezávislosť od klimatických podmienok, má však negatívny vplyv na produkt (prísady, aróma). Mrazená zelenina sa odporúča.

Zloženie strukovín optimálne zodpovedá potravinovým odporúčaniam: Sú bohaté na sacharidy (najmä škrob) a obsahujú veľa rastlinných bielkovín. Patria medzi najdôležitejšie zdroje bielkovín na celom svete. Biologická hodnota vaječného bielka (bielkoviny) nie je príliš vysoká. Výrazne sa však vylepšuje jeho doplnením o cereálie alebo mlieko, pretože sa ním dosahuje bielkovinová hodnota mäsovej múčky.
Sójové bôby majú výnimočné postavenie: ich bielkoviny sú vysoko kvalitné a na rozdiel od iných strukovín obsahujú viac tuku (vysokokvalitný olej s obsahom esenciálnych mastných kyselín). Bolo by žiaduce zvýšiť spotrebu strukovín v Rakúsku. Prípravok s nízkym obsahom tuku je dôležitý, aby nezvyšoval ťažkú stráviteľnosť - vďaka prírodným zložkám.
Strukoviny môžu byť z. B. spracujte na polievky, šaláty a kastróly. Sadenice zo strukovín je potrebné pred konzumáciou krátko zapariť, aby sa tepelne nezničili zložky odbúravajúce bielkoviny.

Zelenina a niektorí zástupcovia

Ovocná zelenina (baklažán, uhorka, tekvica, paprika, paradajka, cuketa)

Zelná zelenina (brokolica, čínska kapusta, kaleráb)

Šalát a listová zelenina (čakanka, šalát, záhradná žerucha, zeleninový fenikel, špenát, mangold)

Koreňová zelenina (mrkva, reďkovka, reďkovka, zeler, repa)

Cibuľová zelenina (cesnak, pór, cibuľa, pažítka)