Veggie-Schnitzel & Co: Sú bylinné alternatívy skutočne zdravšie?

Dobré životné podmienky zvierat, ochrana životného prostredia alebo zdravie: Existuje mnoho dôvodov, prečo nejesť mäso, ale náhrady mäsa nie sú vždy tou najlepšou alternatívou. Ak sa chcete stravovať zdravo, mali by ste sa bližšie pozrieť na alternatívy k mäsu.

Plamene lízajú hamburgerovú placku, tuk počuteľne prská: vzhľad reklamy na hamburger sa takmer nelíši od PR filmov veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia. Text na obrazovke ale prezrádza, že tento hamburger je vyrobený výlučne z rastlín. „Beyond Meat“ (v nemčine: beyond meat) je názov americkej spoločnosti, ktorá svojimi vegánskymi hamburgermi zaútočila na množstvo diskontných obchodov. Ale aké zdravé sú také výrobky nahradzujúce mäso?

Názor Matthiasa Riedla na to je jasný: „Nemali by ste veriť, že s ním konzumujete zdravé jedlo,“ hovorí hamburský odborník na výživu. „Je to nemaso, ktoré neobsahuje žiadne vitamíny v žiadnej pozoruhodnej forme a tiež žiadne fytochemikálie, z ktorých sa skladá zdravá zelenina.“

Náhrada mäsa: nie vždy najzdravšia alternatíva

Imitácia mäsa obsahuje látky zvýrazňujúce chuť, konzervačné látky, farbivá a umelé arómy. A to podľa Riedla ľudí dlhodobo a vo veľkom množstve nedostane. Existujú však dobré a zlé výrobky. „Ak je zoznam prísad taký dlhý ako Beyond Meat, potom musíte venovať pozornosť,“ hovorí Riedl. „Existujú však aj výrobcovia, ktorí si vystačia s menej prímesami.“ Heslo teda znie: pozri sa. Americký výrobca pôvodne na požiadanie nekomentoval kritiku kvality produktu. Rastlinné napodobeniny mäsovej klobásy alebo steaku sa čoraz viac vyskytujú v regáloch supermarketov. Vegán alebo vegetarián ale automaticky neznamená zdravé. Medzi náhradnými výrobkami sú niektoré „vysoko spracované hotové výrobky s čiastočne vysokým obsahom cukru, solí alebo tukov“, vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

Nekonzumujte hotové výrobky každý deň

V zásade však platí, že alternatívne produkty nemusia byť horšie ako mäsité originály: „Závisí to od jednotlivého produktu,“ tvrdí odborník na výživu. Pre Riedla v žiadnom prípade nemožno nájsť odpoveď na nadmernú konzumáciu mäsa v rekombinovaných potravinách ako napodobeniny mäsa: „Odpoveď je, že jeme viac prírodných jedál.“ Zdravý nie je iba izolovaný proteín hrachu, ale celý hrach. Takéto izoláty by sa napríklad miešali s farbivami, trochou cukru a dymovou príchuťou. Riedl odporúča nejesť takéto hotové výrobky viac ako raz alebo dvakrát týždenne. Na každodennú konzumáciu sú rovnako nevhodné ako mäso.

Žiadne mäso: Uistite sa, že máte v strave dostatok bielkovín

Existujú ale aj nespracované náhradné výrobky. Tofu, ovsené vločky, šošovica, seitan, zelená špalda a fazuľa - všetky tieto potraviny bohaté na bielkoviny patria medzi desať najlepších alternatív vegánskeho mäsa od záujmovej skupiny ProVeg.

Rastlinné potraviny sa líšia zložením aminokyselín a ich biologickou dostupnosťou od mäsa, čo objasňuje DGE. Existujú však spôsoby, ako to kompenzovať: Napríklad obilie je možné kombinovať so strukovinami, aby sa zabezpečil prísun vysoko kvalitných bielkovín, odporúča Gahl. „Aj hrachový guláš s chlebom alebo zemiakmi s vajcom sa blíži ku kvalite živočíšnych bielkovín.“

Riedl odporúča, aby tí, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa, konzumovali aspoň ryby, vajcia alebo mliečne výrobky. „Potrebujeme živočíšne produkty pre vitamín B12, bez ktorých by sme nemohli žiť.“ A ak ste vegáni, mali by ste si vitamín B12 pridávať umelo. Vegetariánske hamburgery každopádne tento vitamín neposkytovali.