zemiakové halušky

Okrúhle, zemiakové a veľmi blízke omáčke? Tak to bude zemiakové halušky to môže byť vo vašej oblasti pravdepodobnejšie zemiakové halušky byť volaný. 1 Ste považovaní za typicky nemecké stvorenie a poznáte množstvo pevností v celej jazykovej oblasti vrátane priľahlých oblastí s predtým veľkými nemecky hovoriacimi časťami, ako sú Čechy alebo Sliezsko. Zemiakové knedle sa zhruba rozdelia do troch skupín Surový a Varené knedle ako napr Polovičné halušky rozdelené podľa toho, či sú vyrobené zo surových alebo varených zemiakov alebo zo zmesi oboch. Čo sa týka šírky, jednoznačne by mali prevažovať varené varianty, sú tiež najjednoduchšie na výrobu a podľa mňa najlepšie chutia.

Zloženie a príprava

Mnoho ľudí sa aj napriek svojmu ľudovému charakteru vyhýba výrobe vlastných zemiakových knedlí kvôli svojej povesti nepredvídateľnosti. Je pravda, že nie všetky zemiaky sú rovnaké a že recept presný na gram nezaručuje úspech. Okamžité odhodenie uteráka by bolo veľmi prehnané - iba s trochou opatrnosti je úspech viac ako pravdepodobný.

Ideálne zemiakové knedle sú múčne odrody. Druhým dôležitým bodom je, aby boli zemiaky pri príprave haluškovej zmesi čo najsuchšie a najchladnejšie. Niektoré recepty odporúčajú zemiaky uvariť deň vopred, potom ich ošúpať a potom ich dať do chladničky - to je skutočne najlepší východiskový bod. Ak patríte medzi spontánnych ľudí, môžete tiež zemiaky, ktoré ste práve uvarili, spracovať na knedle: dajte im len dostatok času na odparenie (ak je to potrebné v 50-stupňovej teplej rúre) a po olúpaní a prelisovaní ich nechajte úplne vychladnúť.

Zemiaková knedľová hmota úzko súvisí s ostatnými zemiakovými hmotami, z ktorých z. B. Krokety, vojvodkyňa zemiaky, halušky alebo Zemiakové rezance vyrábať. Zemiaky pretlačte pomocou lisu (dvakrát, ak chcete, aby bola textúra obzvlášť jemná) a zmiešajte ich s rozpusteným maslom, vaječnými žĺtkami a kukuričným škrobom. Posledná menovaná je jedinou delikátnou ingredienciou, ktorú nemožno predpovedať na posledný gram. 2 Musíte zapracovať dostatok škrobu, aby sa hmota už nelepila, bola úhľadne tvarovateľná a pri varení držala pohromade. Odolajte, prosím, pokušeniu vyriešiť problém podľa hesla „veľa pomáha veľa“. Ak to s prídavkom škrobu preženiete, halušky držia nerozlučne pohromade, ale naberajú gumovú konzistenciu. Čarovná formulka teda znie: toľko, koľko je potrebné, čo najmenej. Príklady zemiakových knedlí sú pevné, napriek tomu jemné a hodvábne jemné, ani kašovité, ani nápadne elastické.

Nelepivá tvarovateľná hmota je spoľahlivým indikátorom toho, že ste trafili na správne miesto. Ak máte pochybnosti, použite škrob mierne a uvarte skúšobnú knedľu - ak je príliš mäkká alebo sa rozpúšťa, pridajte ešte trochu škrobu. Pri varení dávajte pozor na teplotu: Halušky by sa mali variť (pošírovať) pod bodom varu, voda nikdy nesmie vrieť, inak by sa halušky mohli rozpustiť, aj keď je ich hmotnosť skutočne správna.

prílohy

Ak chcete, pred varením môžete do vnútornej strany knedle vložiť krutóny z bieleho chleba, čo je pri jedle celkom fajn. Zemiakové knedle sú často poliate polevou z maslovej strúhanky, ktorú vždy slúžia ako ozdoba. V Rakúsku majú knedle ovocnú plnku ako Marhule- alebo Slivkové knedle na stole, ktorý síce mení svoj vzhľad, ale chutí vynikajúco.

Na čo dobré?

Okrem dezertov je väčšina všetkých zemiakových knedlí sprevádzaná pečenými a dusenými jedlami s hnedými omáčkami. Sú rovnako vhodné - napríklad so šalátom - ako jednoduché hlavné jedlo a nie je nič zlé na ich použití v netradičnejších kontextoch. Keďže sú v podstate zo zemiakov, halušky sa hodia všade tam, kam by sa zmestili aj varené zemiaky alebo zemiaková kaša.

zemiakové halušky

1 kg múčnych zemiakov
2 žĺtky, veľkosť L.
50 g masla
75 g kukuričného škrobu
Soľ, muškátový oriešok
voliteľné: 50 g masla a 2–3 lyžice strúhanky na maslovú strúhanku

Varte alebo duste zemiaky v šupke, kým nie sú mäkké, ošúpte a nechajte stáť 12–24 hodín.

Odpočinuté zemiaky dvakrát stlačte, aby ste získali veľmi jemnú textúru.

Maslo rozpustíme a pokvapkáme zemiaky, pridáme žĺtky a polovicu škrobu a všetko opatrne premiesime, nie však príliš dlho. Postupne zapracujte škrob, až kým nezískate hladkú a ľahko tvarovateľnú hmotu. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.

Pre istotu je najlepšie vytvoriť malú skúšobnú guľu a nechať ju 10 minút lúhovať v slanej vode tesne pod bodom varu. Ak knedľa nedrží pohromade, zapracujte trochu viac škrobu.

Hmotu na knedle, ktorá má pre tento recept hmotnosť okolo jedného kilogramu, rozdeľte na 12 - 14 dávok po 70 - 80 g, knedle odkrútte a 15 - 20 minút polejte v osolenej vode. Dajte pozor, aby voda nevrela.

Zatiaľ čo sa halušky varia, pripravte si podľa chuti strúhanku. Za týmto účelom rozpustíme maslo, pridáme strúhanku a na miernom ohni ju pražíme, kým nebude strúhanka zlatohnedá.

1 Za hlavný chod sa obvykle považuje severojužná hranica všetkého možného - v prípade knedlíkov alebo knedlíkov to nie je také ľahké, pretože táto mapa pekne ilustruje.

2 Nerob si z toho starosti Kukuričný škrob, pšeničný škrob, zemiakový škrob, zemiaková múka, maizena alebo Mondamin možno. Nezáleží na tom, ako sa škrob volá, alebo z čoho bol vyrobený, slúži iba na zvýšenie obsahu škrobu v zemiakoch. V prípade potreby môžete použiť aj normálnu múku alebo krupicu.

kontext

Dotazy, na zdravie alebo sťažnosti? Dajte vedieť mne aj ostatným čitateľom!

Doplnkové paralelné vedomosti

potravinový škrob

Zemiakový škrob, kukuričný škrob, Mondamin alebo Maizena: Kukuričný škrob má veľa mien, ale je v podstate vždy rovnaký: sacharid, s ktorým si v kuchyni vystačíte naozaj veľa.

Zemiakové rezance

Schupfnudeln sú základnými stavebnými kameňmi švábskej kuchyne. Ich výroba nie je na rýchly koniec práce, ale je vysoko meditatívna.

Zemiakové hranolky

Vo svojej ohromnej vznešenosti sú hranolky často rezervované na slávnostné príležitosti. Ich výroba je oveľa ľahšia, ako vyzerajú.

Hranolky/zemiaky macaire

Zvonka chrumkavý, zvnútra mäkký - to je známe aj z iných zemiakových jedál. V Pommes Macaire tento prístup dosahuje svoju konečnú zrelosť.