Zemiaky jedzte zemiakové šupky bez šupky

Lepšie nejesť zemiakové šupky

30.01.2015, 13:55 | t-online.de, dpa-tmn

Je lepšie nejesť zemiaky so šupkou. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Šupku zemiakových šupiek radšej nejedzte, ale ošúpte. Solanín sa totiž môže sústrediť v škrupine aj pod ňou, čo v najhoršom prípade môže viesť k otrave.

Môžete jesť iba šupku z nových zemiakov, ktoré sa dostanú do obchodu ihneď po zbere, pretože tieto veľmi mladé zemiaky zvyčajne ešte netvoria zelené škvrny. Koľko solanínu obsahuje zemiak, je vidieť zo zelenej farby pod šupkou. Vyskytuje sa najmä v naklíčených, o niečo starších zemiakoch.

Ohrozené sú najmä malé deti

To, či je látka pre telo škodlivá alebo nie, závisí od toho, kto zemiaky konzumuje. „Toxicita týchto látok súvisí s telesnou hmotnosťou,“ vysvetľuje Norbert Haase z Max Rubner Institute. Otrava solanínom sa môže vyskytnúť iba v koncentrácii jedného miligramu na telesnú hmotnosť. Muž by musel zjesť 2,7 kila zemiakov a žena 2,2 kila. Mali by ste však byť obzvlášť opatrní pri deťoch.

Pod miskou sedia vitamíny

Zemiaky sa často konzumujú bez šupky, z mylnej predstavy, že obsahujú všetky vitamíny. "Vitamíny sa nachádzajú aj v spodnej časti, konkrétne v hľuzách. Nie však priamo v krajných vrstvách zemiakov," vysvetľuje Haase. Ak opatrne odstránite šupku zemiakového plášťa v tenkej vrstve, nemôžete sa pokaziť. Spotrebitelia by mali byť pri zelených alebo čiernych plochách opatrní: „Mali by byť zo zdravotných dôvodov odrezané,“ odporúča Nora-Sophie Quett z Bundessortenamt. Vodu na varenie by ste nemali používať pri ďalšej príprave jedál, pretože zemiaky pri varení uvoľňujú do vody časť solanínu.

Problémy so žalúdkom a malátnosť

Príznaky otravy spôsobené horkými látkami sú prejavom malátnosti, žalúdočných problémov alebo hnačiek. Príznaky sa prejavujú akútne, to znamená krátko po zjedení zemiaka. Spravidla opäť zmiznú po piatich až ôsmich hodinách.

Environmentálne toxíny v potravinách

Absorbujeme nielen cenné vitamíny a minerály z potravy, ale aj toxíny z prostredia, ako je kadmium, dioxín, olovo, ortuť a takzvané polychlórované bifenyly (PCB). Znečisťujúce látky sa do potravín dostávajú znečistením ovzdušia, vody alebo pôdy a v určitých množstvách sú škodlivé: Okrem iného môžu spôsobiť rakovinu, poškodiť nervy a imunitný systém, spôsobiť choroby dýchacích ciest a zhoršiť funkcie orgánov.

Mnoho potravín je toxických

Aj zdanlivo zdravé potraviny môžu obsahovať látky, ktoré ohrozujú naše zdravie. Ovocie a zelenina môžu spôsobiť ochorenie, ak sú kontaminované pesticídmi. Najmä dovážané ovocie a zelenina, ako sú papriky, figy a jahody, často obsahujú vysoké množstvo toxínov, vysvetľuje spotrebiteľské centrum Dolného Saska. Miera škodlivosti chemikálií závisí predovšetkým od dávky pesticídov a množstva skonzumovanej potravy. Podľa odborníkov je však jedna vec istá: asi štyri percentá pesticídov schválených v EÚ sa považujú za karcinogénne. Navyše je podozrenie, že niektoré pesticídy poškodzujú nervy, napádajú pečeň a ovplyvňujú hormonálnu rovnováhu. Spotrebitelia by preto mali ovocie a zeleninu pred konzumáciou dôkladne umyť horúcou vodou.

Robia vás zemiaky tučné?:Sedem mýtov o zemiakoch
Tipy pre kuchyňu:Radšej zemiaky nezmrazujte
Toxický alebo nie?:Môžete stále jesť naklíčené zemiaky?
Zaujíma vás, či žiarovka alebo nie?:Zemiaková diéta - úbytok hmotnosti na zemi

Nemecká zelenina je zdravšia

Ovocie a zelenina z Nemecka sú všeobecne menej kontaminované. Mali by ste sa preto vrátiť k miestnemu sezónnemu tovaru. Výrobky s organickou pečaťou obsahujú tiež podstatne menej škodlivých látok. Ovocie navyše vždy pred konzumáciou dôkladne umyte. Najmä pri dovážanom ovocí, ako sú banány a mango, by ste si po olúpaní mali umyť ruky, aby sa zvyšky nepreniesli do dužiny, radí spotrebiteľské poradenské centrum. Vždy by ste mali odstrániť vonkajšie listy šalátu. Vnútorné sú menej namáhané.