Cesnak: Malá znalosť tovaru

Odrody cesnaku

Cesnak je silne aromatický druh póru a jedna z najstarších kultúrnych rastlín. Z rastliny cesnaku sa dá použiť iba cibuľa veľkosti vlašského orecha až jablka, ktorá má v škrupinách 10 až 12 malých plodových cibúľ - nazývaných tiež prsty alebo pazúry. Strúčiky cesnaku obsahujú dužinatú dužinu žltkastej farby. Existujú tri hlavné druhy cesnaku s bielou, fialovou alebo červenou šupkou. Pomocou označenia môžete rozlišovať medzi obzvlášť jemnými a horkými odrodami v maloobchode. Okrem čerstvého alebo sušeného cesnaku je tu údený. Môžete ju použiť všade, kde je okrem cesnakovej arómy požadovaná dymová chuť, napríklad do výdatných jedál. Obrovský cesnak je obzvlášť jemný a dá sa pripraviť ako zelenina.

Cesnak: nákup, skladovanie a spracovanie

Sezóna zberu cesnaku sa začína v júni a končí v septembri. Pri nákupe cesnaku sa uistite, že šupky medzi jednotlivými klinčekmi sú mierne ružové, nie biele. Pre čerstvý cesnak sú charakteristické šťavnaté zelené stonky. Čerstvý cesnak má však iba krátku trvanlivosť. Sušený cesnak je preto dobrou alternatívou. K dispozícii je tiež cesnaková soľ, prášok alebo cesnakový olej, ktoré vnesú do kuchyne ľahkú a ľahko dávkovateľnú cesnakovú chuť. Zatiaľ čo južania štedro dochucujú takmer každé jedlo 2 - 3 strúčikmi cesnaku na osobu, Stredoeurópania sú trochu zdržanlivejší. Často stačí len trochu dochutiť tým, že hrniec alebo misku jednoducho natriete cesnakom.

Ak používate cesnakové strúčiky na varenie, môžu sa očistiť a potom pozdĺžne rozštvrtiť, nadrobno nasekať alebo pretlačiť cez lis na cesnak a vyprážať na rozpálenom tuku. Pri pečení musí byť cesnak uvarený domäkka, ale rýchlo a nie príliš horúco, pretože sa rýchlo pripaľuje a potom sa vyvinie štipľavá ostrosť. Ak máte radi cesnak menej pikantnú, najlepšie je použiť čerstvý cesnak, ktorý chutí intenzívne a stále mierne.

Aby bol cesnak stráviteľnejší, odstráňte srdce palca na nohe alebo nechajte palec pred použitím niekoľko hodín namočiť v mlieku. Pre jemnú príchuť môžete ľahko zhnednúť celé strúčiky cesnaku na masle alebo oleji a pred pridaním ďalších prísad ich vytiahnuť. Cesnak vo všeobecnosti podčiarkuje iné arómy, ak sa používa šetrne. Kulinárska hodnota cesnaku spočíva v jeho jedinečnej príchuti. Celé strúčiky cesnaku majú pri pražení sladkú, orieškovú a prekvapivo jemnú arómu. Čo sa týka chuti, cesnak dokonale harmonizuje s mäsom a výborne sa hodí aj k duseným a fazuľovým jedlám, nakladanej zelenine, šalátom a omáčkam.

Cesnaková polievka, chlieb, maslo a cesnaková omáčka aioli sú veľmi známe. Vyskúšajte tiež cesnakovú polievku s krevetovými špízami. Cesnakový olej si ľahko vyrobíte sami tak, že najmenej tri týždne namáčate pol litra olivového oleja s 8 olúpanými strúčikmi cesnaku. Tento olej je vhodný napríklad na dochutenie vinaigretou alebo na marinovanie zeleniny.

Cesnak obsahuje éterický olej s vysokým obsahom síry, ktorý je zodpovedný za jeho charakteristickú, štipľavú chuť a prenikavú vôňu. Cesnak podporuje zdravie, zabraňuje prejavom starnutia a pomáha pri mnohých žalúdočných a črevných problémoch.