Čierna ryža: komoditná veda a recepty

Čierna ryža: komoditná veda

Čierna ryža je strednezrnná ryža (na rozdiel od krátkozrnnej alebo dlhozrnnej), chutí orieškovo a je pomerne pevná na zahryznutie. Celozrnná ryža pôvodne pochádza z Číny, ale pestuje sa napríklad aj v Thajsku, Indonézii a Vietname. V súčasnosti dokonca existuje európsky hybrid, ktorý sa pestuje v talianskom Piemonte. Čierna ryža je v Číne tiež známa ako „zakázaná ryža“, pretože v minulosti to vraj smel jesť iba cisár.

Preto je čierna ryža taká zdravá

Čierna ryža obsahuje viac výživných látok ako biela ryža, pretože je iba lúpaná, nie mletá. Počas procesu lúpania sa zrná zbavujú nestráviteľných šupiek. Mletie znamená, že sa z ryže odstráni strieborná šupka a semiačko, čo znamená, že sa stratí veľa cenných prísad. Čierna ryža má vysoký obsah železa a je veľmi bohatá na bielkoviny s 9,8 gramami bielkovín na 100 gramov.

Ryža získava svoju farbu od veľké množstvo antokyanov. Sú to rastlinné farbivá, ktoré sa nachádzajú napríklad aj v čučoriedkach a čerešniach. Sú bohaté na antioxidanty a údajne majú protizápalové účinky.

Rozdiel medzi divou ryžou a čiernou ryžou

V každodennom živote sú čierna ryža a divoká ryža často zamieňané, pretože majú tmavú farbu, sú to však dva odlišné rody. Zatiaľ čo divá ryža (tiež nazývaná vodná ryža) patrí do rodu Zizania, čierna ryža patrí do rodu Oryza.

Varenie čiernej ryže

Na prípravu čiernej ryže ako bielej musíte dať viac času. Najprv by sa malo ryžu poriadne umyť a až potom Varte s dva a pol až trojnásobným množstvom vody najmenej 45 minút. Ryžu medzi tým znova a znova miešajte, aby sa nespálila, a možno bude treba pridať vodu.

Čierna ryža je úžasná na použitie na ryžovej panvici, ale je tiež dobrá do šalátu alebo ako klasická príloha. V Ázii sa z neho dokonca vyrábajú dezerty. Vyskúšajte naše recepty:

Nájdete u nás aj ďalšie recepty na ryžu, napríklad na rizoto a ryžový nákyp.