Reduce Sauce - Takto sa z vašich omáčok stane omáčka

Pravdepodobne máte v hlave aj jednu vynikajúco chutiacu omáčku, ktorú babička vykúzli na pečenie na rodinných oslavách alebo ktorá sa podáva k divine alebo k rybám vo vašej obľúbenej reštaurácii. Väčšina omáčok má spoločné to, že boli redukované. Takto dostali svoju intenzívnu chuť. V tomto článku sa dozviete, čo sa presne stane pri redukcii omáčky a na čo by ste mali venovať pozornosť.

Preto sa omáčka redukuje

Pri redukcii omáčok sa tekutina, ktorá nemá dobrú chuť, zmení na bohatú a chutnú omáčku. Ďalším pojmom je varenie. Kvapalina sa varí a množstvo omáčky klesá - klesá. Týmto spôsobom sa aromatické arómy koncentrujú v omáčke a jej aróma sa stáva intenzívnejšou.

Tu je príklad, ako obmedziť omáčku

Ak budete postupovať podľa týchto tipov, budete môcť znížiť každú omáčku:

V prvom rade redukcia vyžaduje čas. Voda pri varení nepretržite uniká, čo spoznáte podľa stúpajúcej vodnej pary. Potrvá však nejaký čas, kým sa omáčka zredukuje na požadovaný objem. Čím väčší je priemer hrnca alebo panvice, v ktorej omáčku zredukujete, tým rýchlejšie to pôjde.
Omáčka je hotová, keď tekutina dosiahne požadovanú konzistenciu alebo chuť. Ak už omáčka chutí vynikajúco, ale stále je príliš tekutá, môžete do nej zamiešať trochu múky, aby omáčku zahustila. Ak budete pokračovať v redukcii už aj tak chutnej omáčky, môže byť príliš intenzívna.
Aby na prvom mieste mohla unikať voda, je dôležité z hrnca odstrániť viečko.
Každú chvíľu ju premiešajte, aby klesla, aby sa omáčka nespálila.
Dochutenie je na konci: Pretože omáčka získa chuť tým, že ju zníži, dochucovadlo by ste mali pridávať, až keď je omáčka hotová.