Vzácne huby: Enoki, Pom Pom & Co.

Objavte tu niektoré z neobvyklejších druhov húb, ktoré by ste určite mali vyskúšať.

Obsah

Pom pom

Levia hriva, hríb opičej hlavy, ježko kozia briadka - len tri z nich, ktoré pom pom nosí. Pom pom, o ktorom sa tiež tvrdí, že má veľa zdraviu prospešných účinkov (napr. Zlepšenie imunitného systému), pochádza pôvodne z Ázie.

Huba bez stonky je biela, citlivá na tlak, môže dorásť až do veľkosti 30 cm, skladá sa z mnohých malých „tŕňov“ a chutí trochu ako kuracie alebo teľacie mäso.

V prírode sa pom pom vyskytuje - hoci zriedka - na listnatých stromoch; tu sa pom pom predáva hlavne ako pestovaná huba (väčšinou z Holandska). Pom poms sa nesmú umývať (čistiť štetcom!) A môžu sa jesť čisté, cesto alebo vyprážané (na masle - vynikajúce!), Nakrájané na plátky alebo kocky.

Enoki

Malé, jemné, biele enoki s dlhou stopkou (približne 12 cm) a malou hlavou (priemer: približne 1 cm) sa tiež nazývajú zamatová nožná mrkva a enokitake a sú pôvodom z Japonska.

Enoki milujú mráz. Enoki sa preto dá zberať od septembra do apríla. Na trhoch nájdeme predovšetkým kultivovanú formu.

Najlepšie je starostlivo očistiť Enoki štetcom. Huby majú jemnú orieškovú chuť a vynikajúco sa hodia surové do šalátov, ale aj do polievok a ako príloha k mäsitým jedlám. Ako hlavné jedlo vás recepty enoki nenapĺňajú.

Huba kráľovská ustrica

Hliva kráľovská, ktorá sa tiež nazýva hliva kráľovská a je to typická jesenná huba, vďačí za svoj názov miestu svojho rastu, pretože rastie - v hrozne - hlavne na koreňoch bylín. Na jedlých bielych stonkách sedia klobúky podobné trúbke svetlohnedej farby.

Mäso z huby ustricovitej zostáva po varení tuhé na zahryznutie, preto sú huby ustricovité skvelé na pečenie a grilovanie, ale samozrejme chutia aj klasicky v krémovej omáčke a v polievkach.

Mu-Err

Oblačná ušná huba alebo Judášovo ucho, ako hnedý až načernalý Mu-Err, ktorý vo svojej konečnej podobe trochu pripomína ušné ucho, je čínska jedlá huba, ktorá rastie po celý rok (najmä však v zimných mesiacoch) na starých alebo mŕtvych Nachádzajú sa listnaté stromy.

V obchodoch sú Mu-Err dostupné hlavne suché, pretože po pridaní vody Mu-Err úžasne napučia.

Smrži

V prípade morels sa rozlišuje predovšetkým medzi morelsami nórskymi a morelsami jedlými.

Šiškovitý, tmavohnedý až takmer čierny klobúk nórskeho rohu pozostáva z priehlbín podobných voštine, belavé mäso je bez zápachu a chutí mierne. Špicaté smrčkovce sa dajú nájsť (ak sa nájdu, pretože smrčkovce sú zriedkavé, a preto by sa im malo ušetriť) na jar v lužných a ihličnatých lesoch a pozdĺž trávnatých okrajov lesov.
Podlhovastý až vajcovitý klobúk stolovej slávky je medovo sfarbený až sivožltkastý s voštinovými komorami. Krehké mäso je biele a jemnej chuti, ako je to v prípade Nórska. Jedlé smršky nájdeme tiež na jar v zmiešaných a brehových lesoch a v parkoch. Ale to isté platí aj tu: chráňte morels v prírode!
Mimochodom, smržiaky sa dajú veľmi dobre vysušiť a výborne sa hodia k jedlám z diviny. Ale aj ďalšie recepty na morel (pozri nižšie) sú viac ako pozoruhodné.

Lipové hlivy

Hliva žltá, ako sa jej tiež hovorí, je príbuznou hlivy ustricovej a vizuálne vyniká: Pretože lipa je nielen skutočne vynikajúca, ale aj mimoriadne atraktívna.

Ako napovedá jeho názov, hliva citrónová je bledožltá a surová a varená má sviežu chuť, ktorú je možné umocniť štipkou citrónu alebo limetkovej šťavy.

Rovnako ako hliva kráľovská, aj hliva citrónová rastie v hrozne a má lievikovité klobúky veľké 2 až 5 cm. Citrónová hliva sa skvele hodí k hydine a rybám (v stredomorskom štýle).