Zandera z rúry

1 zubáč (1,3 kg)
čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, rozmarín, tymián)
morská soľ
50 g masla
½ citróna (neošetrené)
korenie z mlynčeka

Zander je môj Obľúbená ryba, pretože má veľmi pevné, biele mäso bez kostí. Špízik chutí najlepšie, keď je uvarený vcelku v rúre. Predpokladom je samozrejme to, že túto rybu dostanete čerstvú od obchodníka, ktorému dôverujete.
Mnohí sa vyhýbajú príprave ryby ako celku, aj keď príprava je naozaj nekomplikovaná. Odmenou vám bude chuť, ktorá je nefalšovaná a skutočne lepšia ako jednotlivé rybie filé.

Môj recept na candáta

Predtým, ako ju vložím do rúry, zalejem všetko svoje štamperlík, teda samostatne urobené vyčistené maslo, vyčíreným maslom.
Na prípravu vyčíreného masla veľmi pomaly zohrievam maslo v hrnci, kým sa nestane tekutým. Po čase sa bielkovina začne usadzovať na podlahe a lyžicu odstránim penu, ktorá sa vytvorila na povrchu. Voda obsiahnutá v masle vydáva praskavé zvuky. Akonáhle je praskanie menšie, väčšina vody sa odparila a vyčírené maslo na moje ryby je hotové. Dôvod tohto prípravku je, že vyčerené maslo sa môže zohriať na vysokú teplotu a nespáli sa ako maslo.
Rúru predhrejte na 200 stupňov horného a spodného tepla.
Bylinky umyte a osušte na kuchynskom papieri. Citrón nakrájame na tenké plátky.
Zubáča som zvnútra aj zvonku opláchla studenou vodou, zľahka osušila kuchynskou utierkou, niekoľkokrát zľahka zrezala a položila na plech.
Rybu zvnútra aj zvonku intenzívne ochutíme morskou soľou, brucho husto zaplníme kolieskami citróna a bylinkami.
Teraz rovnomerne rozdeľte domáce vyčírené maslo na ryby.
Potom vložte plech do stredu rúry a uvarte candáta.
Po 15 minútach znížime teplotu na 175 stupňov a varechu varíme ďalších 20 minút.
Ak chrbtovú plutvu ľahko vytiahnete, je zubáč pripravený a dá sa filetovať a podávať s čerstvým korením.

Tento candát pečený v rúre je jednoducho vynikajúci!