Chutné recepty s argánovým olejom

Varenie s argánovým olejom je v tejto krajine zasvätený tip. Amazighovci, marockí Berberi, poznajú veľa sofistikovaných receptov s arganovým olejom, pretože ho používajú už celé storočia. Rad známych televíznych kuchárov ho medzitým označil ako jedlý olej aj v Nemecku a naďalej poskytuje nové kulinárske návrhy. Preto je dnes známy nielen pre svoju výživovú hodnotu a bioaktívne zložky, ale aj pre svoje kulinárske vlastnosti. Jeho zloženie je jedinečné pre rastlinný olej, a preto je zaujímavé aj pre vegánsku kuchyňu.

Ako vonia arganový olej a akú má chuť?

Jediným použitým jedlým olejom je variant získaný z pražených arganových semien. Je mierna a vôňa pripomína vlašské orechy alebo mandle, príjemná a nie príliš intenzívna - charakteristika čistého a kvalitného arganového oleja. Je rovnako vhodný ako dezert, tak aj pre pikantné a výdatné recepty.

Mimochodom: Každý, kto tvrdí, že „arganový olej vonia zvláštne“, má v skrini buď nekvalitný tovar, alebo bol kuchynský olej príliš dlho vystavený nesprávnemu skladovaniu. Potom už nie je vhodný na konzumáciu.

Možno vyprážať s argánovým olejom?

Arganový olej má dokonca veľmi vysoký bod zadymenia - má okolo 250 ° C, a preto je vhodný na vyprážanie. Na to je však takmer príliš dobrý a dlhodobým zahrievaním stráca svoje cenné bioaktívne zložky. Mal by sa preto používať na surovú zeleninu a šaláty alebo sa pridávať do jedál tesne pred jedlom, aby sa doladili. V mnohých receptoch sa odporúčajú iné kuchynské oleje na praženie alebo restovanie, arganový olej sa pridáva až na konci na doladenie chuti.

Tip: dobrý organický arganový olej

Pražené, vhodné na varenie
Víťaz testu medzi 7 výrobcami
100% čistý arganový olej
Výrazne lacnejšie ako v obchodoch so zdravou výživou

K produktu

Môžete piť argánový olej rovno?

Zdravý arganový olej sa samozrejme môže užívať perorálne ako doplnok výživy (asi 3 čajové lyžičky denne). Pre Maročanov je argánový olej tiež každodenným jedlom - k jedlám si namáčajú chlieb v čistom oleji. Mnoho ľudí, ktorí to vyskúšali, bolo potešených týmto jednoduchým, ale chutným občerstvením. Ak chcete ťažiť z cenných zložiek, môžete si olej vziať ako polievkovú lyžicu alebo čajovú lyžičku ako doplnok výživy.

Mimochodom, arganový olej je užitočný nielen v kuchyni. Odporúčame dva články: arganový olej na pokožku a arganový olej na vlasy.

Použitie arganového oleja v kuchyni - 10 chutných receptov

Pražený arganový olej je vhodný najmä do šalátov a studených jedál - prispieva k jeho guľatej, orechovej vôni a chuti a nestráca sa ani táto ani cenné zložky. Samozrejme, olivový alebo repkový olej v každodenných šalátoch sa dá ľahko nahradiť arganovým olejom. Tu je recept na trochu iný obväz:

Recept na jogurtový dresing

Jarnú cibuľku nakrájajte najemno, tiež cesnak - alebo vytlačte. Všetky suroviny spolu dobre premiešame - mixérom alebo metličkou. Nechajte zálievku niekoľko hodín vsiaknuť v chladničke a pred použitím ju znovu dôkladne premiešajte.

Šalát z mrkvy a hrozienok s receptom na dresing z arganovej limetky

Toto je senzačný a ľahký recept na surové jedlo s autentickým marockým nádychom. Tieto zložky sú potrebné:

½ šálky ľahkých hrozienok
250 g malej očistenej mrkvy
2 lyžice arganového oleja
1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy
1 štipku soli
Čerstvo mleté korenie
Prípadne kvapka octu z bieleho vína

Hrozienka necháme cez noc namočené podliať vodou. Hrozienka nasávajú vodu. Mrkvu najemno nastrúhame. Pridáme olej, limetkovú šťavu a korenie. Hrozienka scedíme a všetko dobre premiešame. Lahodné!

Grilovaný kozí syr s argánovým olejom

Jedná sa o osviežujúce teplé a chutné občerstvenie. Ingrediencie na asi 6 porcií:

Šalát a rukola
červená cibuľa
6 cherry paradajok
soľ a korenie
6 okrúhlych kozích syrov
6 lyžičiek medu
Prípadne aj píniové oriešky alebo mandľové listy
150 ml balzamikového octu
12 lyžičiek arganového oleja - z toho dve na kozí syr
Chlieb: Biely chlieb alebo bageta sú ideálne

Mandle opatrne opražíme na panvici - jemne hnedej farbe. Piniové orechy je možné použiť bez predbežnej úpravy. Pripravte si šalát, paradajky a nadrobno nakrájanú cibuľu v miske s trochou balzamikového octu, soli a korenia.

Na každý kozí syr nakrájajte krajec bieleho chleba s hrúbkou najviac 2 cm. Opečte chlieb z oboch strán. Potom každý plátok pokvapkajte lyžičkou arganového oleja. Vložte kozí syr na chlieb a grilujte v rúre alebo na grile pri teplote 190 ° C asi 5 alebo 10 minút, kým okraje nezhnednú.

6 lyžičiek arganového oleja zmiešajte s medom. Primiešajte 6 lyžičiek píniových orieškov alebo mandlí. Na panvici privedieme k varu 100 ml balzamikového octu, potom prepneme späť a dusíme, kým nezostane len polovica tekutiny. Ak je to potrebné, pridáme hnedý cukor na zahustenie omáčky.

Tip: dobrý organický arganový olej

nepražené, ideálne na varenie
Viacero ocenení
Udržateľné a spravodlivé
100% čistý arganový olej

K produktu

Na každý z grilovaných syrov dáme lyžičku olejovo-orechovej zmesi a grilujeme ďalších 5 minút, kým sa med neroztopí. Pozor - nenechajte horieť!

Šalát zalejte redukovaným balzamikovým octom, podávajte s plátkami chleba a syra. dobrú chuť!

Recept na marockú bissarovú polievku/smotanu - hrachová polievka úplne iná

Hrášok namočíme na noc do veľkého množstva vody. Priveďte do varu bez soli s čerstvou vodou, povarte asi 40 minút a odstráňte penu.

Nakrájanú cibuľu duste osobitne so 4 lyžicami olivového oleja a trochou soli, kým nie sú priesvitné a ľahko hnedé. Potom pridáme nasekaný cesnak a mletý pražený kmín a povaríme ešte dve minúty, kým nebude všetko rovnomerne svetlohnedé.

Panvicu odstavte z ohňa a pridajte chilli. Keď je hrášok mäkký, vmiešajte do neho zmes korenia. Tí, ktorí milujú krémové polievky, môžu teraz používať tyčový mixér.

Dochutíme soľou, korením a podávame ozdobené čerstvým koriandrom a niekoľkými kvapkami arganového oleja.

Marocká červená šošovicová polievka s koriandrom

Na hlbokej panvici spolu rozohrejeme olej a maslo. Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte na kúsky alebo nadrobno nakrájajte a duste na oleji - sporák vysoko neotáčajte!

Postupne pridávame cesnak, tiež nadrobno nakrájaný, a koreniny. Nakoniec vmiešame šošovicu, všetko zalejeme vývarom a necháme dusiť, čiastočne zakryté, asi 25 minút.

Zmes necháme vychladnúť, zalejeme ju trochou vody, dochutíme soľou a korením (pozor - červená šošovica pomalšie mäkne, ak bude soľ pridaná príliš skoro!) A opäť necháme zovrieť.

Polievku podávajte na jednu porciu s jednou alebo dvoma kvapkami arganového oleja a trochou nasekaného koriandra.

Marocký jahňací tagine

Tento jahňací hrniec je pomenovaný po tradičnom keramickom hrnci. Ingrediencie potrebné pre tento vynikajúci recept:

1 čajová lyžička kajenského korenia
2 lyžičky (čerstvého) mletého čierneho korenia
½ čajovej lyžičky horúcej papriky
1 ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
1 čajová lyžička kurkumy alebo kurkumy
2 lyžičky mletej škorice

1 uvoľnené jahňacie plece - pripravené na pečenie a nakrájané na prúžky dlhé asi 5 cm - celkom štedrý kilogram mäsa
2 veľké nakrájané cibule
1 lyžička olivového oleja
2 čajové lyžičky arganového oleja
3 strúčiky cesnaku, nasekané a roztlačené
500 ml paradajkovej šťavy
2x 400 g paradajkových kúskov z plechovky
115 g sušených a rozpolených marhúľ
50 g datlí, nakrájaných na kúsky
50 g sultán alebo hrozienok
85 g olúpaných a nasekaných mandlí
1 čajová lyžička namočených šafránových nití
600 ml jahňacieho vývaru
1 ČL číreho medu

2 lyžičky nahrubo nasekaného koriandra
2 lyžičky nahrubo nasekanej petržlenovej vňate

Korenie v miske dobre premiešajte. Jahňacie mäso dobre premiešame s polovicou korenia a necháme cez noc odstáť v chladničke. Rúru predhrejte na 150 ° C.

Na pekáči zohrejte olivový a argánový olej, neohrievajte ho! Na miernom ohni asi 10 minút poduste cibuľu a zvyšok koreniacej zmesi, aby cibuľa bola mäkká a priesvitná, ale aby nebola hnedá. Pridajte nasekaný cesnak za posledné tri minúty.

Jahňacie mäso zo všetkých strán osmažte na zvyšnom oleji (1 čajová lyžička argánového oleja), potom pridajte do korenia na prvej panvici. Pečenú súpravu s trochou paradajkovej šťavy odlepte a vložte do rajnice s mäsom.

Pridajte tiež zvyšnú paradajkovú šťavu, sušené ovocie, mandľové listy, šafran, jahňací vývar a med a všetko priveďte do varu. Zakryjeme a vložíme do pekáča na 2 až 2,5 hodiny, kým nie je mäso roztavené.

Pred podávaním posypte bylinkami. Podávame s ryžou alebo kuskusom. Vycibrená kombinácia horkých a sladkých ingrediencií vonia exoticky a chutí jednoducho neodolateľne.

Hummus alebo cícerové maslo s argánovým olejom

Hrášok namočte na deň do vody. Potom dusíme, kým nie sú mäkké. Všetky ingrediencie spracujeme ručným mixérom alebo pyré na pastu a dochutíme. Voľne preložte trochu arganového oleja. Cícerová omáčka je dobrá ako nátierka alebo dip.

Typický marocký recept na dip: Amlou

Hlavnými zložkami sú mandle, arganový olej a med. Je to celkom ľahké. Z mandlí sa tradične vyrába strieborná jemná pasta na mlynskom kameni, ale mixér alebo ručný mixér robia to isté.

1 1/2 šálky alebo 200 g celých mandlí s kožou
½ šálky arganového oleja
3 -4 lyžice medu ohriateho na vodnom kúpeli
1-2 lyžice mletého cukru
1 štipku soli

Rúru predhrejte na 190 ° C. Mandle umyte a osušte, rozložte na panvicu a pražte ich asi 15 minút, kým nie sú chrumkavé a trochu tmavšie, ale nespálené. Mandle nechajte trochu vychladnúť a pracujte s nimi mixérom alebo kuchynským robotom, kým nevznikne mäkká, olejovitá, takmer tekutá pasta. Môže to chvíľu trvať.

Za stáleho miešania pomaly vmiešame do mandľovej pasty arganový olej - v prípade potreby použijeme mixér na najnižšom stupni. Zamiešajte tiež med, cukor a soľ.

Stačí amlou v miske alebo tanieri na polievku - spolu s chlebom na namáčanie. Mimochodom, amlou vydrží asi dva mesiace, ak je udržiavaná v dobre uzavretej nádobe v chlade a tme. Pred podávaním poriadne pretrepte alebo premiešajte.

Marocký dezert: recept Seffa Medfouna

Táto pochúťka s vôňou škorice vynikajúco chutí s mätovým čajom alebo orientálnym mokou. Ingrediencie na asi štyri porcie:

250g vermicelli - to sú veľmi jemné stužkové rezance
½ čajovej lyžičky soli
2-3 lyžice arganového oleja
50 g masla
50 g mandľových listov alebo celých mandlí
80 g práškového cukru
1 čajová lyžička mletej škorice

Cestoviny varte ako obvykle, kým nie sú mäkké, ale stále pevné na zahryznutie. Mandle zľahka opečte na panvici bez oleja, kým nezhnednú. Necháme vychladnúť a potom veľmi jemne rozdrvíme.

Potom uvarené cestoviny zmiešajte s maslom a arganovým olejom. Na cestoviny priečne natrieme práškový cukor, mandle a škoricu, zvyšky podávame osobitne. Dobrú chuť!

Ďalší dezertný recept: Čokoládová omáčka s praženými orechmi a arganovým olejom

Tento recept sa perfektne hodí k zdobeniu a ako polevu na vanilkovú zmrzlinu, karamelový krém, vanilkový alebo čokoládový puding. Tu sú ingrediencie:

Tmavá čokoláda - napr. B. Tmavá čokoláda
argánový olej
Kokosový olej
Opečené mandľové listy

Čokoládu rozpustite na vodnom kúpeli, potom do nej vmiešajte niekoľko kvapiek arganového oleja a trochu viac čistého kokosového oleja, potom pridajte pražené mandle.

Arganový olej ako súčasť receptu na smoothie

Mnoho vitamínov potrebuje kvapku oleja - inak ich organizmus nedokáže zužitkovať. Vďaka oleju sú zelené smoothies znesiteľné. Jemný, orechovo chutiaci arganový olej sa hodí k sladko-ovocným zmesiam. Suroviny na 3 až 4 poháre:

2 kiwi
2 pomaranče
1 banán
375 ml nesladenej alebo čerstvo vylisovanej mrkvovej šťavy
Citrónová šťava
Citrónový balzam
2 lyžičky (praženého) arganového oleja

Olúpte ovocie a pretlačte ho, vytlačte pomaranče a polovicu citróna. Smoothie zmiešajte s olejom a drvenými kockami ľadu a pred pitím ozdobte citrónovým balzamom.

Tip: dobrý organický arganový olej

Pražené, vhodné na varenie
Víťaz testu medzi 7 výrobcami
100% čistý arganový olej
Výrazne lacnejšie ako v obchodoch so zdravou výživou

K produktu

Arganový olej je vhodný aj pre kojencov

Pretože arganový olej neobsahuje ani terpény, ani éterické oleje, je dobre znášaný aj žalúdkami dieťaťa. Hneď ako batoľatá môžu jesť tuhú stravu alebo aspoň kašu, môžu stráviť surovú kašu alebo miešané nápoje. Rovnako ako u dospelých, aj váš tráviaci systém potrebuje na spracovanie ponúkaných živín kvapku oleja. Môže sa tu použiť jemný arganový olej. Obsiahnuté nutričné hodnoty hovoria samy za seba - profitujú z toho aj malí.

Chutné a predovšetkým dobre znášané ovocie sa javí napríklad zmiešané ovocie s mrkvou, pohánkovými klíčkami, ovsenými vločkami a trochou arganového oleja. Je dôležité príliš nemiešať, pokiaľ ide o detskú výživu.

Čas použiteľnosti arganového oleja

Skladovateľnosť arganového oleja je pri správnom skladovaní až 12 mesiacov. Udržuje sa obzvlášť dobre v tmavej fľaši a na chladnom mieste, nikdy však v kuchyni vedľa sporáka. Dlhšie doby skladovania znižujú kvalitu oleja a jeho prísad. Skladovanie v chladničke vedie k „odlupovaniu“, nemá však žiadny ďalší vplyv na trvanlivosť. Po otvorení fľaše by sa mala spotrebovať do dvoch až troch mesiacov. To isté platí pre dobrý olivový olej.

Záver: Arganový olej je výhodou pre kuchyňu

Každý, kto rád skúša marocké recepty, sa arganovému oleju aj tak nevyhne. Jemná, orechová aróma arganového oleja dodáva jedlám osobitý nádych. Vždy sa dobre znáša a vonia jemne a príjemne. Preto ho možno integrovať aj do predtým známych receptov.

Pretože je arganový olej odolný voči teplu do 250 ° C, môžete ho použiť na varenie alebo na pare. Nemal by sa však ohrievať príliš vysoko ani príliš dlho. Inak nestráca len typickú vôňu a chuť, trpia aj cenné zložky. Bavte sa doma pri varení!