Butternut, Hokkaido & Spaghetti Pumpkin: 3 vynikajúce recepty na tekvicu, ktoré si môžete pripraviť doma

Rôznorodé, zdravé a nielen oranžové: Vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov je tekvica obzvlášť zdravou zeleninou, ktorá nás skrášľuje aj na jeseň. Dánsky potravinársky fotograf Søren Staun Petersen si tiež všimol, že je vhodný nielen ako polievka alebo pečená zelenina, ale dokáže aj oveľa viac, a vyvinul kreatívne tekvicové inovácie. Nakladané so zázvorom a chilli, v tekvicovo-zemiakovom šaláte, ako vegetariánsky hamburger, v obrátenom tekvicovom koláči alebo ako tekvicová colada večer - možností je neúrekom. Vo svojej novej kuchárskej knihe s viac ako 50 receptami na tekvicu ukazuje, že skutočne nie je dôvod obmedzovať lahodnú zeleninu na polievky a pečenú zeleninu.

Špagetová tekvica, maslový orech alebo hokkaido - ktorý kmeň je najlepší pre ktoré jedlo a ako si sami pripraviť skvelú zeleninu? Søren Staun Petersen vie, aké sú kulinárske možnosti tekvice, a poskytuje užitočné informácie o odrodách, skladovaní, vlastnostiach a spracovaní.

1. Recept na kel tart s tekvicovou plnkou

prísady

200 g múky
120 g studeného masla
nejaký čerstvý rozmarín
asi 3 lyžice vody
350 g tekvice, nakrájané na kocky (sivý typ, napr. Korunný princ)
150 g kelu
3 strúčiky cesnaku
100 g vlašských orechov
30 g parmezánu
100 ml oleja
100 ml crème fraîche
2 malé vajcia
trochu soli

príprava

Maslo zmiešame s múkou, soľou a nadrobno nakrájaným rozmarínom (najlepšie v mixéri). Keď má zmes pieskovú konzistenciu, postupne prilievajte 1 lyžicu vody, kým cesto nevytvára tvar. Cesto zabalíme do fólie a odložíme na 30 minút do chladničky.

Potom cesto rozvaľkáme a dáme do tortovej formy s priemerom asi 25 cm. Dno popichajte vidličkou, kým nebude slepý asi 15 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Na tento účel z. B. položte kúsok pergamenu na podlahu, na ktorú sa naleje cícer alebo iný sušený hrášok. Po upečení necháme základ vychladnúť.

Pripravte si tekvicu a nakrájajte na kocky. Všetky zvyšné ingrediencie zmiešajte na pevnú hmotu. Kapustovú zmes spolu s tekvicovými kockami dáme na koláčový základ. Koláč pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia asi 30 minút.

2. Recept na tekvicovú pizzu s jablkami, slaninou a dusenou cibuľkou

prísady

400 g strúhanej tekvice (sivý typ, napr. Korunný princ)
150 g ovsených vločiek
150 g vlašských orechov
4 vajcia
4 lyžice olivového oleja
60 g čedaru, nastrúhaný
čerstvý rozmarín
8 stredných cibúľ
2 lyžice masla
300 gramov slaniny
3 jablká
375 gramov mascarpone
2 čajové lyžičky paprikového prášku, údené
soľ a korenie
prípadne nejaké vlašské orechy a šťavel ako ozdobu

príprava

Rúru predhrejte na vložený plech na 200 stupňov Celzia. Tekvicu očistíme, nastrúhame na hrubo a vážime 400 g. Ovsené vločky a vlašské orechy zmiešame na múku. Tekvicovú a ovsenú múku zmiešajte so zvyškom surovín v kuchynskom robote na hladkú hmotu. Základ vyvaľkáme medzi 2 plátmi papiera na pečenie a pečieme 15 minút na 200 stupňov Celzia - potom necháme vychladnúť.

Cibuľu nakrájame na kolieska. Na panvici na strednom ohni pomaly poduste na masle tak, aby skaramelizovali. Mali by vyzerať pekne zlato. Počítajte asi s 25 až 30 minútami. Slaninu opečieme do chrumkava a jablká nakrájame na plátky. Mascarpone zmiešame s údeným paprikovým práškom. Zmes natrieme na pizza základ. Navrch dajte jablká, cibuľu a slaninu a pizzu pečte asi 7 minút pri teplote 200 stupňov Celzia. Podľa chuti dozdobíme.

3. Recept na tekvicové škoricové rolky

Suroviny asi na 12 kusov

100 g pyré z hokkaida (oranžový alebo zelený typ)
250 ml mlieka
50 g droždia
600 g pšeničnej múky
80 g cukru
1 lyžička vanilkového cukru
1 lyžička škorice
1 čajová lyžička nového korenia
1 štipku soli
50 g mäkkého masla
2 vajcia

Odpustiť

100 g mäkkého masla
75 g tekvicového pyré
3 lyžice škorice
100 g hnedého cukru
100 g tvarohového krému
1 vajce a trochu mlieka na natretie

príprava

Pripravte si tekvicu (uvarte alebo pečte) a pomocou kuchynského robota pripravte pyré. Navážte 100 g na cesto, 75 g na rezonanciu. Vo vlažnom mlieku rozpustite droždie. Zmiešajte pšeničnú múku, cukor, vanilku, škoricu, nové korenie a soľ. Maslo rozdrobte na múku, potom pridajte tekvicu a vajíčko spolu s mliekom. Všetko dobre vymiesime na hladké cesto a zakryjeme a necháme 30 minút kysnúť.

Maslo, tekvicu, škoricu a hnedý cukor spolu vyšľaháme. Opatrne zložte krémový syr - môže byť hrudkovitý. Cesto rozdelíme na tri časti a každý kúsok rozvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou menej ako 1 cm. Na kúsky cesta natrieme silnú vrstvu Remonce a zvinieme ich. Nakrájame na hrubé plátky, dáme na plech a necháme prikryté kysnúť asi 45 minút.

Slimáky potrieme rozšľahaným vajcom a mliekom a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 15 až 20 minút. Podľa potreby dozdobíme polevou. Pokojne do glazúry pridajte trochu kurkumy, potom získa skvelú oranžovú farbu.