16 vynikajúcich receptov na koláče

Príprava paštéty si vyžaduje vaše kuchárske schopnosti, ale pre tieto lahodné variácie paštéty to určite stojí za to.

koláčových

Čo sú koláče?

Koláče sú korenené jedlá z jemne nakrájaného mäsa, diviny, hydiny (vrátane vnútorností, ako sú pečeň) alebo rýb, ktoré sa pečú v cestíčku. Ako náplň sa dajú použiť aj krémové ragú. Výdatné koláče sa dobre hodia ako jemné predjedlo, do bufetu alebo ako hlavné jedlo. Môžu sa podávať studené alebo teplé.

Koláče mali svoje rozkvet v 15. storočí. Vo Francúzsku sa umenie skrývania mäsa a rýb v cestíčku doslova oslavovalo. Aj v dnešnej dobe sa väčšinou pripravujú na špeciálne príležitosti, pre hostí a vo sviatočné dni, pretože koláče sú zvyčajne trochu prepracovanejšie: cukrársku škrupinu a plnku je potrebné starostlivo pripraviť.

Aký je rozdiel medzi paštétou a terinou?

O Teriny (tiež známe ako karbonátky na misky) nie je potrebné ich natierať alebo zdobiť cestom, sú však veľmi univerzálne vďaka použitiu rôznych tvarov (napr. panvica na vyformovanie formy).

Pre udržanie tvaru koláčov a terín je potrebné spojenie. Klasicky potom nasleduje a fraška to znamená, že mäso alebo ryby sú pretlačené veľmi jemne a väzba sa uskutočňuje prostredníctvom obsiahnutej bielkoviny. Ďalšie možnosti viazania sú biele pečivo, mliečne výrobky, ako je smotana, vajcia alebo dokonca múka a ryža. Pokiaľ ide o viazanie bielkovín z mäsa a rýb, je veľmi dôležité, aby prísady boli vždy chladné, inak sa proteín zráža a stráca svoju väzbovú kapacitu. Preto používajte ingrediencie priamo z chladničky a ideálne tiež ochladzujte použité prístroje.

Pri zmiešaní frašky s ostatnými ingredienciami je najlepšie umiestniť misku do kúpeľa s ľadovou vodou, aby sa ďalej ochladila.

Príprava koláča

Nesladené sú vhodné ako koláčové cesto krehký obzvlášť dobré, pretože je chrumkavé. Aj tu je dôležité pracovať rýchlo a nenechať cesto zohriať. Vyvaľkané cesto sa krája na kúsky vhodné na tortu alebo na formu na vykrajovanie: spodok, dlhé strany a veko, ako aj dve krátke strany. Pekáč vymastíme maslom a vyložíme ho príslušnými kúskami cesta, potom koláč naplníme, dáme na vrchnák a potrieme žĺtkom.

Mali by ste vystrihnúť otvor uprostred viečka na cesto alebo urobiť niekoľko zárezov po celom viečku cesta, aby pri varení mohla unikať para. Miska sa potom varí v rúre na strednom ohni. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť, potom ho vyberte z formy a nakrájajte na plátky. V prípade koláčov, ktoré sa podávajú studené, sú dutiny, ktoré vzniknú pri vychladnutí, niekedy plné želé.

Prípadne sa niektoré koláče hodia lístkové cesto pripravte sa, v našej galérii nájdete niekoľko chutných receptov.

Aj keď sa klasická paštéta podáva k mäsu a rybám, vegetariáni nemusia zúfať: máme ich tiež veľa vegetariánske recepty na koláče so zeleninou - zemiakový koláč a špenátový koláč - je tu pre každého niečo.

Koláče sa dajú veľmi dobre zmraziť, najlepšie v plátkoch, ale je možné ich uložiť aj do chladničky na 2 až 3 dni.