3 priatelia chrumkavej kapusty: kapusta savoy, čínska kapusta a biela kapusta!

31. januára, priatelia z chrumkavej kapusty: kapusta savoy, čínska kapusta a biela kapusta!

Tu nájdete najlepší spôsob, ako ich pripraviť, prečo sú pre nás také zdravé, čo môžete vykúzliť pomocou Thermomixu a čo je to kimchi.

Savoy:

Rovnako ako iné druhy kapusty, aj kapusta savojská nie je iba obzvlášť zdravou a na vitamíny bohatou prílohou. Zatiaľ čo sa kapusta kedysi považovala za jedlo chudobných ľudí, v súčasnosti sa znovu objavuje osobitný význam jej prínosov pre zdravie. Obsah vitamínu C v kapuste savoy je vysoký a veľká porcia dokáže uspokojiť dennú potrebu dospelého človeka. Kyselina listová a draslík sú tiež obsiahnuté vo väčšom množstve. Tieto zložky sú dôležité pre tvorbu a delenie buniek, ako aj pre reguláciu krvného tlaku.

Nutričné hodnoty: Kapusta Savoy má nízky obsah kalórií: Kapusta Savoy je s iba asi 25 kcal na 100 gramov ideálnym spoločníkom pre stravu.

Biela kapusta:

Veľká, statná, pevne stavaná a s guľatou postavou: kapusta s veľkými hlavami je najrozšírenejším a najpopulárnejším druhom kapusty v Európe.

Nutričné hodnoty: S 25 kcal na 100 g je biela kapusta nízkokalorickou zeleninou. Obsahuje tiež najviac vitamínu C zo všetkých druhov kapusty - ideálne na dodanie telu dôležitý vitamín aj v zime. Je tiež bohatý na vitamín E, draslík, železo a ďalšie minerály.

Čínska kapusta - vynikajúca ázijská!

Účes nosí trochu kučeravejšie a strmšie nafúknutý: čínska kapusta - často sa jej hovorí aj pekinská kapusta. Ako naznačuje jeho názov, predĺžená hlávka kapusty so svetlými filigránskymi listami pôvodne pochádza z Číny a je základnou zeleninou v ázijskej kuchyni.

Nutričné hodnoty: Čínska kapusta má iba 12 kcal na 100 g a je najmenej kalorická z troch druhov kapusty. Vitamíny C a K, ako aj draslík, vápnik a kyselina listová v kombinácii s jemnou arómou z neho robia dômyselnú zeleninu pre milovníkov zdravia. Čínska kapusta je tiež veľmi stráviteľná. Väčšina ľudí to znáša oveľa lepšie ako biela kapusta a spol.

Fermentovaná zelenina - kimči.

Prekypuje vitamínmi, udržuje nás zdravé a robí nás šťastnými! Chutí výborne a má obzvlášť pozitívny vplyv na naše trávenie. Obohatí veľa jedál o cesnak a pikantnosť. Čínska kapusta je obzvlášť bohatá na vitamíny a minerály a je všeobecne známa ako superpotravina.

Nakrájaná zelenina začne kvasiť v slanom vodnom roztoku už po niekoľkých dňoch. Po veľmi krátkom čase sa na zelenine množia baktérie a mikroorganizmy, hodnota pH začne spievať a vytvára sa kyslé prostredie, ktoré je pre zdravú črevnú flóru nesmierne dôležité.

Šalát z hrušky kapusty Savoy

1 cibuľa
5 stoniek petržlenovej vňate, odtrhnuté
250 g kapusty Savoy, nakrájané na 3 cm kúsky
250 g hrušky Williams, pevná - na štvrtky
150g kyslej smotany
15 g zrnitej horčice
1 lyžička medu
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
½ čajovej lyžičky soli
½ čajovej lyžičky korenia

Príprava:

Vložte cibuľu a petržlenovú vňať do mixovacej misy a nakrájajte ich na 4 sekundy/rýchlosť 5. Pridajte savojskú kapustu a hrušky, špachtľou nakrájajte na 8 - 10 s/rýchlosť 4 a stierkou stlačte. Pridajte kyslú smotanu, horčicu, med, citrónovú šťavu, soľ a korenie, miešajte 5 sekúnd/rýchlosť 3/proti smeru hodinových ručičiek a dochuťte. Premiestnite šalát s savoy a hruškami. Necháme 10 minút lúhovať a podávame.

Krautfleckerl

280g cestoviny, sušené, Fleckerl
900 g bielej kapusty, na štvrtky, bez stopky, na kúsky
200 g cibule, rozpolené
60 g repkového oleja
25g kryštálového cukru
2 strúčiky cesnaku
½ čajovej lyžičky rasce, pomleté
1 ½ ČL paprikového prášku, ušľachtilý sladký
150g vody
1 polievková lyžica jablčného octu
4 lyžičky soli
½ lyžičky čierneho korenia, mleté
3 štipky kajenského korenia, pomleté
½ kocky zeleninovej polievky
1 - 2 lyžice čerstvého majoránu

Príprava:

Na viečko mixovacej nádoby položte misku, odvážte škvrny a odložte nabok. Vložte 450 g kapusty do mixovacej misy, lopatkou nakrájajte na 5 s/rýchlosť 4,5 a preložte do misy. Zvyšných 450 g kapusty vložte do mixovacej misy, pomocou lopatky nakrájajte na 5 s/rýchlosť 4,5 a nalejte do misy s už nakrájanou kapustou. Do mixovacej nádoby vložte cibuľu, olej, cukor, cesnak, rascu a paprikový prášok, nasekajte ich na 5 s/úroveň 5, stierkou ich zatlačte a parte 5 min/120 °/úroveň 1. Pridajte vodu, nastrúhanú kapustu, jablčný ocot, 2 čajové lyžičky soli, korenie, kajenské korenie a zeleninový vývar a pomocou lopatky miešajte 30 sekúnd/rýchlosť 3,5/otáčanie proti smeru hodinových ručičiek. Namiesto odmernej kadičky vložte varnú vložku na veko mixovacej nádoby ako ochranu proti postriekaniu a duste ju 20 minút/100 stupňov/úroveň 1,5/proti smeru hodinových ručičiek. Medzitým priveďte dostatočné množstvo vody s 2 čajovými lyžičkami soli do veľkého hrnca (cca 3-4 litre) do varu a škvrny uvarte podľa pokynov na obale. Uvarené škvrny prepasírujte a vráťte ich späť do hrnca, pridajte podusenú kapustu a majorán. Podľa chuti okoreníme, dobre premiešame a podávame teplé.

Kimči - kórejské národné jedlo.

1 stredná čínska kapusta
2 mrkvy, nakrájané na prúžky alebo nastrúhané
½ koláča, nastrúhané
2 jarné cibule, vopred nakrájané na tenké krúžky
2 lyžice morskej soli
2 cm čerstvého zázvoru
3 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica chilli vločiek

Príprava:

Vložte zázvor, cesnak a chilli papričky do mixovacej misy a nakrájajte ich na 3 sekundy/rýchlosť 8. Stierkou zatlačte nadol. Pridajte mrkvu a jablko a nakrájajte na 7 sekúnd/rýchlosť 5 a vložte do veľkej misy. Vložte čínsku kapustu do hrnca a nasekajte ho na 8 s/rýchlosť 5 (miešajte špachtľou). Pridajte kapustu so soľou a jarnou cibuľkou do veľkej misy a dobre premiešajte. Zmes nechajte pár hodín odstáť. Zeleninu každú chvíľu premasírujte. Vložte kimchi do veľkého pohára a stlačte ich, kým nie je zaliate tekutinou. Medzi kvapalinou a vekom nechajte medzeru. Viečko voľne položte a nechajte odstáť 2-4 dni. Kimči vydrží niekoľko mesiacov v chladničke.

Dúfam, že si radi vyskúšate, varíte a hodujete!

Vaša Melitta Silberbergerová!