5 najlepších receptov s liškami

27.07.2020 | Lukas Rathschlag

Lišky momentálne nájdeme na každom rohu. Pri nákupoch alebo v lese ich vidno všade. Malé huby nielenže vynikajúco chutia, sú aj všestranné. Niet divu, že ich chce každý. Nachádza sa tu 5 receptov zameraných na lišky.

Prechádzka v lese v neskorom lete je vždy veľkým zážitkom. Najmä ak začínate popoludní a kráčate do súmraku. Zlaté svetlo, svieže zelené lúky a úžasne chladný les nás pozývajú k poznávaniu prírody. Keď tak kráčaš, všimneš si tiež, koľko je v takom lese života. Všade šumí, na každom druhom kríku visia bobule, hojne rastú bylinky a samozrejme huby ako lišky.

Lišky chutia najlepšie čerstvé z trhu alebo priamo z lesa

Ak sa priblížite trochu bližšie k stromom a pozriete sa na zem, často vidíte, že zo zeme trčí maličkosť. Táto maličkosť je nielen jedlá, ale aj výborne chutí a hodí sa k mäsu aj k cestovinám. Pravdepodobne už tušíte, kto tu je myslený.

Sú to lišky, aromatické huby, ktoré sú momentálne v sezóne a nájdete ich všade. Dajú sa v kuchyni použiť na prípravu dômyselných aj jednoduchých jedál, ktoré nemôžu byť všestrannejšie. O čom je však huba lišajník? Odkiaľ pochádzajú a čo musíte brať do úvahy pri ich príprave? Máme pre vás všetky informácie o vynikajúcich hubách.

Líšky - doma v nemeckých lesoch

Líška, alebo ako sa správne nazýva, pravá líška, srnec alebo lišajník, rastie v mnohých lesoch v Nemecku. Cíti sa príjemne v blízkosti listnatých a ihličnatých stromov, ako sú smrek, dub, borovica alebo jedľa, s ktorými vstupuje do symbiózy. Dokáže dokonale prosperovať v tieni veľkých stromov a neskôr si nájsť cestu na naše taniere ako aromatická pochúťka. Mimochodom, zásoby lišiek klesajú, takže pri vlastnom zbere by ste sa mali zdržať (viac informácií získate za chvíľu).

Táto liška je ideálna na zber

Kúpte si líšky alebo si ich sami zoberte?

Táto otázka je oprávnená, pretože huba tu tiež rastie a môžete ušetriť nejaké peniaze. Samozrejme, lišaj sa dá počas sezóny od júna do októbra kúpiť takmer všade. V súčasnosti je k dispozícii v supermarkete alebo na týždenných trhoch. Ak sa rozhodnete pre kúpu, dávajte pozor na tmavé a vlhké oblasti. Takto sa môžete vyhnúť nevýrazným hubám. Líšky sú pomerne drahé, ale bez veľkého úsilia môžete získať dostatok húb na vyčarovanie chutných jedál. Ak chcete ušetriť peniaze a radšej sami lovíte chutné huby, musíte zvážiť niekoľko vecí.

Jedna vec prvá: mali by ste byť s hubami veľmi dobre oboznámení a mať pri sebe vždy identifikačnú knihu húb, aby ste mohli pravú líšku správne identifikovať. Toto pravidlo platí pre všetkých hubárov. V prípade líšky existuje aj doppelganger, nepravý líšok, ktorý vyzerá ako jeho chutný brat. Táto falošná päťdesiatka nie je jedovatá, ale môže spôsobiť problémy s trávením a po uvarení sčernie. Rozdiel tu spoznáte podľa lamiel. Ak si nie ste istí svojim množstvom nazbieraných líšt, nezabudnite na výnos, ktorý posúdi odborník. To vám potom povie, ktoré huby môžete bezpečne pripraviť a od ktorých by ste mali mať ruky preč.

Ak sú lišky dôkladne vyčistené, vyzerajú jednoducho nádherne

Ako už bolo spomenuté vyššie, nezabaľte si všetky líšky, ktoré nájdete. Keďže ich zásoby teraz klesajú, mali by ste si so sebou vziať iba väčšie, úplne dorastené lišky a nechať malé, aby sa mohli ďalej množiť. Takto sa môžete ubezpečiť, že chutné huby budete môcť v budúcom roku opäť zbierať. Takže niekedy menej je naozaj viac.

Správne pripravte lišky

Líšky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, bez ohľadu na to, či sa zbierajú alebo kupujú. Či už sú vyprážané, vyvárané alebo dusené, lišajníky sú flexibilné, pokiaľ ide o ich prípravu, a majú veľa. Tiež sa pripravujú veľmi ľahko a rýchlo, takže s týmito malými dobrotami ťažko pokazíte. Mali by ste však mať na pamäti jednu vec: lišky musia byť vždy dobre uvarené. V surovom stave sú ťažko stráviteľné. Ak si nie ste istí, je lepšie ich radšej spáliť o niečo dlhšie ako príliš krátko.

Náš tip: ak ich vyprážate s niektorými jedlami, napríklad s linguinom dole, na panvici alebo v hrnci, potom ich odložte s trochou bieleho vína. Takto okamžite zastavíte proces varenia, keď ich máte na panvici dostatočne dlho a získate dokonalú konzistenciu húb. Ako špeciálny bonus dostanete navrch aj peknú vínovú nôtu.

Teraz, keď ste dobre pripravení na to, aby ste si zaobstarali dokonalú dávku líšok a pripravili ich tak akurát, máme pre vás niekoľko jednoduchých receptov. S nimi máte veľmi rýchlo na stole niekoľko vynikajúcich jedál z lišajníka. Bavte sa!

Na hubách líšok sa dá ľahko pochutnať, keď sú chutné a bez veľkých starostí

Mimochodom: Lahodné huby sa dajú jesť aj v kombinácii s inými druhmi húb. Okrem lišajníkov sa do rôznych jedál skvele hodia aj čerstvé huby alebo hríby. Napríklad v úžasne krémovom rizote poskytuje zmes húb veľkú rozmanitosť a zrýchľuje naše srdce. Zároveň tiež ušetríte trochu peňazí, pretože malé líšky v dave môžu vyvíjať tlak na peňaženku. Stačí, keď jednotlivé odrody postupne natriete na masle a môžete si ich vychutnať. Lahodné!

Recepty s liškami

Bruschetta naozaj vyzerá dobre ako rustikálne jedlo medzi tým

Bruschetta s liškami

prísady pre 4 osoby

300 g lišajníkov
20 g masla
8 krajcov chleba alebo bagety
1 strúčik cesnaku
5 vetvičiek petržlenovej vňate
Trochu olivového oleja
soľ
korenie

príprava

Krok 1
Najskôr lištičky očistíte hubovou kefkou. Koniec nakrájajte a väčšie huby nakrájajte nožom na polovicu. Vložte maslo do hlbokej panvice, zohrejte ho a potom v ňom 8 minút opekajte svoje lišky.

Krok 2
Kým budú lišky prskať, zoberte ďalšiu panvicu a opekajte si z oboch strán plátky chleba jeden po druhom. Strúčiky cesnaku rozpolíme a potrieme nimi polevu bruschetty.

krok 3
Petržlenovú vňať poriadne umyte a pretrepte. Nakrájajte ich na prúžky. Keď sú vaše lišty pripravené, nechajte ich trochu vychladnúť. Potom ich natrieme na krajce chleba a pokvapkáme ich olivovým olejom. Bruschettu dochutíme soľou a korením. Na vrch dajte petržlenovú vňať a bruschetta s liškami sú pripravené na podávanie.

Veľmi jednoduchá na prípravu a s dômyselnou chuťou: Bruschetta

Pečené teľacie medailónky s liškami na hrianke

prísady pre 4 osoby

40 g masla
4 teľacie medailónky á 70 g
300 g lišajníkov
30 ml bieleho vína
4 krajce toastového chleba
200 g Gouda
soľ
korenie

príprava

Predhrejte si rúru na 180 stupňov. Polovicu masla dáme na panvicu a zohrejeme. Teľacie medailónky umyte pod tečúcou vodou a osušte ich. Potom ich na prudkom ohni opekajte z oboch strán 3 minúty. Znížte teplotu, dochuťte ju soľou, korením a nechajte ju so zatvoreným vekom ešte trochu povariť.

Krok 2
Medzitým si v malom hrnci rozpustíme druhú polovicu masla. Potom zahoďte líšky a povarte ich 6 minút na prudkom ohni. Deglazujte ich bielym vínom a líšky dochuťte soľou a korením. Nechajte víno zovrieť a potom ho stiahnite zo sporáka.

krok 3
Toast krátko opečte v hriankovači a potom ho položte na plech. Na vrch poukladáme teľacie medailóniky a rozotrieme na ne líštičky. Nakrájajte alebo nastrúhajte svoju Goudu. Potom ním posypte svoje 4 toasty a pečte ich asi 10 minút. Potom ich vyberte z rúry a ihneď si ich vychutnajte.

Líška + teľací medailón + syr = dokonalosť

Linguine e finferli

prísady pre 4 osoby

500 g linguine
300 g lišajníkov
50 g masla
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
80 ml bieleho vína
2 čiarky citrónovej šťavy
10 listov bazalky
soľ
korenie
olivový olej
150 g strúhaného parmezánu

príprava

Krok 1
Vložte dostatok vody do veľkého hrnca. Osolíme ho a uvaríme na bublinu. Nalejte svoj linguine a varte ho al dente podľa pokynov na obale.

Krok 2
Zatiaľ čo cestoviny bublajú, je čas na lišky. Dôkladne ich natrite hubovou kefkou. Potom ich nakrájajte na kúsky zhruba rovnakej veľkosti. Olúpte cibuľu a cesnak a obe jemne nakrájajte.

krok 3
Na panvici rozohrejte maslo a vhoďte doň svoje lišky. Smažte ich dobrých 6 minút. Znížte teplotu a pridajte cibuľu a cesnak. Všetko dusíme 2 minúty. Uhaste to bielym vínom a nechajte alkohol zovrieť. Pridajte citrónovú šťavu. Umyte si bazalku, pretrepte ju nasucho a roztrhajte ju na kúsky. Pridajte si ¾ z neho do svojich lištičiek a dochuťte ich soľou a korením.

Krok 4
Linguine zlejeme a nalejeme do panvice s liškami. Všetko niekoľkokrát premiešajte, pokvapkajte ho olivovým olejom a posypte strúhaným parmezánom a zvyškom bazalky. Potom servírujte linguine s liškami v hlbokých tanieroch.

Výdatné vyprážané zemiaky s liškami

prísady pre 4 osoby

400 g voskových zemiakov
300 g lišajníkov
50 g masla
3 jarné cibuľky
200 g kyslej smotany

Výdatná panvica na zemiaky a líšku uspokojí veľký hlad

príprava

Krok 1
Umyte a očistite si zemiaky. Vložte ich do hrnca, zalejte dostatočným množstvom vody a osoľte. Potom ich povarte dobrých 12 minút.

Náš tip: Čas varenia môžete skrátiť nakrájaním zemiakov na kúsky rovnakej veľkosti. Takto skončia rýchlejšie a súčasne.

Krok 2
Vyčistite svoje lišky. Najlepšie je to urobiť pomocou hubovej kefy, pretože medzi lamelami sa môže usadiť trochu zeme. Nakrájajte ich na veľké kúsky. Potom na hlbokej panvici rozpustite maslo. Na chvíľu v ňom opečte svoje huby. Otočte ho niekoľkokrát. Umyte si jarnú cibuľku, odstráňte korene a nakrájajte ich na kolieska.

krok 3
Keď sú vaše zemiaky hotové, nalejte ich do cedníka. Pridajte ich k svojim liškám na panvici a všetko spolu smažte dobrých 10 minút. Tu má zmysel uvariť zemiaky tak, aby boli hotové, kým sa varia huby. Ochutnajte svoju zemiakovú a lišajovú panvicu dostatkom soli a korenia. Nakoniec naplňte misku kyslou smotanou. Teraz posypte svoju panvicu jarnou cibuľkou a zalejte hrsťou kyslej smotany. Panenka a zemiaková panvica sú teraz pripravené na podávanie.

Líšková polievka

prísady pre 4 osoby

600 g lišiek
6 zemiakov
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
300 ml vody
40 g masla
450 ml zeleninový vývar
250 ml krému
½ zväzku petržlenovej vňate
Nejaký muškátový oriešok
soľ
korenie

Pikantná polievka z líšok musí byť taká krémová

príprava

Krok 1
Najskôr ide o čistenie. Lišky opatrne očistite hubovou kefou a ak je to potrebné, odstráňte kúsok spodného konca. Odložte asi 100 gramov. Zemiaky umyjeme a dôkladne utrieme. Potom ich ošúpeme škrabkou a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte na jemné kúsky. Cesnak môžete do polievky pridať aj neskôr pomocou lisu na cesnak, ak máte.

Krok 2
Vložte zemiaky do hrnca a podlejte ich vodou. Osolíme ju a všetko privedieme do varu. Potom zemiaky povarte dobrých 15 minút so zatvoreným vekom. Medzitým si v inom kastróle rozohrejeme maslo. Pridajte svoje očistené lišky a všetko dobre premiešajte. Necháme sypať dobrých 6 minút. Pridajte cibuľu a cesnak a obe duste 3 minúty. Znova a znova všetko prehýbajte a dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil.

krok 3
Keď sú vaše zemiaky hotové, pridajte ich k svojim hubám spolu s vodou na varenie. Nalejte zeleninový vývar. Teraz je čas pridať lisovaný cesnak. Teraz všetko raz povarte až do bubliny. Pridajte krém a všetko dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom. Nechajte svoju polievku z líšok dusiť dobrých 5 minút.

Krok 4
Medzitým si umyte petržlenovú vňať a nakrájajte ju na prúžky. Vmiešajte si ju do polievky, všetko dochuťte muškátovým orieškom, soľou, korením a nechajte ešte 2 minúty dusiť. Napokon okoreníme a polievku rozložíme na misky alebo hlboké taniere, ktoré môžeme podávať. Zvyšné lišky obaľte v strede každej misky a podávajte teplé. K tomu sa hodí biele víno a lahodná bageta.