Ach, aké sladké!

10 otázok o škodlivom sladidle

Stav: 6. 7. 2018 (6. 7. 2018)

Niekedy to musí byť kúsok orieškovej čokolády. Alebo višňový koláč alebo pistáciová zmrzlina. Áno, niekedy. Ale nie príliš často a ani príliš veľa, pretože do reči sa dostal cukor. Už dlho bolo podozrenie, že zo sladkostí tučnievate. V súčasnosti je známe, že konzumácia z dlhodobého hľadiska tiež ohrozuje zdravie. Desať otázok k aktuálnej téme. A ako pochúťka zmrzlinové recepty na letné radovánky. Lákavé a - ťažko uveriteľné - bez cukru!

Srdce vafle © congerdesign/Pixabay

Kde všade je cukor?

Džem, cukríky a džúsy samozrejme obsahujú cukor. Každý to vie. Ale cukor sa skrýva aj v mnohých potravinách, o ktorých by ste ani len netušili. V hotových výrobkoch napr. V hranolkoch, kroketách alebo zadnom hermelíne, ktoré boli ošetrené cukrom, aby vyšli z fritézy pekne a chrumkavo. Sladené sú dokonca aj kyslé uhorky, ktoré sú obľúbené pre svoju kyslú chuť. A malý pohár jablkového džúsu obsahuje dvakrát toľko cukru ako celé jablko. Ľahké výrobky obsahujú mimoriadne vysoké množstvo cukru. V nich je tuk nahradený cukrom. Aby ste s nimi mohli chudnúť, je to rozprávka.

Tip: Ak chcete vedieť, koľko cukru je v hotovom výrobku - čím vyššie je to v zozname prísad, tým viac obsahuje.

Kto koľko používa?

Každý Nemec spotrebuje ročne takmer 34 kíl cukru. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je to medzi 120 a 170 gramami denne. Odporúčanie však znie: Iba 5 percent dennej potreby kalórií by malo byť pokrytých cukrom. To by bolo asi 25 gramov, šesť lyžičiek. Skutočná spotreba: 20 lyžičiek. Ostatné krajiny sú šetrnejšie. Aj keď sa hovorí, že výroba cukru z cukrovej trstiny bola vynájdená v Indii asi pred 2 000 rokmi, Ázijci dnes konzumujú oveľa menej sladidla ako ľudia v Amerike alebo Európe.

India = 1,3 TL za deň
Čína = 3,9 TL za deň
Thajsko = 7,3 TL za deň
Kanada = 22,3 TL za deň
Austrália = 23,9 TL za deň
Nemecko = 25,7 TL za deň

Je cukor pre telo nevyhnutný?

Každá bunka v tele potrebuje glukózu ako zdroj energie. Naše telo si môže samo získavať cukor z rôznych potravín. Z ovocia, zeleniny, ale aj z cestovín, ryže, zemiakov, pretože vďaka inzulínu môžu tukové tkanivá a svaly absorbovať a využívať cukor. Z normálne vyváženej stravy s množstvom čerstvých rastlinných potravín by telo mohlo skutočne vychádzať dobre aj bez ďalšieho príjmu čistého cukru. Fakty sú ale rôzne.

Najznámejší nemecký odborník na výživu a publicista v obchode so zdravou výživou Kurier, Dr. med. Anne Fleck - Doc Fleck - to vidí takto: „Zdravé stravovanie znamená aj znižovanie cukru. To nie je vždy ľahké. Pretože ako rýchlo dve lyžice cukru skončia v káve a zabudnú sa za stáleho miešania. Aj údajne zdravé limuzíny sú často skutočné cukrové bomby. Alebo hotové výrobky, ktoré obsahujú dostatok skrytého cukru. Ak chceme zostať štíhli a predovšetkým zdraví, je nevyhnutné dbať na našu spotrebu cukru vrátane medu, koncentrovaných štiav a podobne. “

Cukor v krvi - čo to je?

Existujú tri základné druhy cukru pre všetky rôzne druhy cukru: glukóza, fruktóza (ovocný cukor), galaktóza (napríklad časť mliečneho cukru): Obsah glukózy v krvi je známy ako krvný cukor. Je obzvlášť dôležitý pre zásobovanie mozgu, červených krviniek a drene obličiek. Hladina cukru v krvi je údajom pre cukrovku.

Multivitamínová šťava (1 liter)	35 kociek cukru
Kečup (300 g)	23 kociek cukru
Instantná káva (100 g)	17 kociek cukru
Ľadový čaj (500 ml)	15 kociek cukru
Gumené medvede (100 g)	15,3 kociek cukru
Ovocný jogurt (150 g)	6 kociek cukru
Coca Cola (150 g)	6 kociek cukru
Sleďový šalát (200 g)	5 kociek cukru
Kukuričné lupienky (30 g)	4 kocky cukru
granolový bar	3 kocky cukru
Pečeňová klobása (250 g)	3 kocky cukru

Aké alternatívy existujú?

Väčšinu spotreby tvorí biely rafinovaný cukor pre domácnosť, ktorý sa väčšinou vyrába z repy. Existujú alternatívy:

med

Je nielen sladký, ale má aj prísady, vďaka ktorým je cenný. O enzýmoch. Fungujú však iba vtedy, ak sa med pri výrobe nezahreje na viac ako 40 stupňov.

Originálna sladkosť a celý trstinový cukor

Obidve sú sladidlá a sú vyrobené zo sušenej mletej šťavy z cukrovej trstiny.

Sirup

Varené džúsy vyrobené z agáve, jablka alebo hrušky pozostávajú z ovocného cukru (fruktózy), obsahujú tiež niektoré dôležité látky a majú vlastnú výraznú chuť. Javorový sirup, ktorý cukorný javor dodáva v Kanade, tiež chutí výstredne, konkrétne štipľavý, štipľavý a podobný karamelu. Šťava sa čapuje priamo z kmeňa. Obsahuje veľa polyfenolov, ktoré majú protizápalové a antioxidačné účinky.

Brezový cukor alebo xylitol

Brezový cukor získaný z kôry stromov má menej kalórií ako priemyselný cukor, ale je rovnako intenzívne sladký. Skutočná alternatíva na varenie a pečenie.

Cukor z kokosových kvetov

Ktorý sa získava z nektáru kvetu kokosovej palmy. Nektár sa varí a potom rozomelie na prášok.

Stevia

Stévia je extrakt zo sladkej byliny alebo byliny medu, ktorá rastie v Južnej Amerike. Stévia je dobrá sladkosť a je až 450-krát sladšia ako cukor, má však mierne trpkú dochuť.

Cukor vás robí tučným?

Cukrovarnícky priemysel hovorí nie. Z nadmerného množstva kalórií na množstvo jedla chudnete. Ale je to pravda? V minulosti, v časoch poľovníkov a zberačov bobúľ, bolo telo zásobované cukrom v podobe medu, sladkého ovocia a cukrovej repy. Veľa energie pri malom jedle: skvelé! Telo bolo šťastné a čím viac toho bolo, tým lepšie. Možno by zdroj cukru čoskoro opäť vyschol.

Dnes je cukor vždy k dispozícii. Ale telo sa stále teší z tohto zdroja energie, akoby nebol nevyčerpateľný. Telo ale nedokáže spracovať príliš veľa cukru. Nejde o lahodný pohár so šľahačkou, ktorý si doprajete za slnečného dňa na pláži. Reč je o cukre, ktorý bezmyšlienkovite - a často aj bez toho, aby sme to vedeli - prijímame s jedlami, ktoré sú sladené, hoci o nich nemáte podozrenie, napríklad ľahké alebo hotové výrobky.

Cukor, ktorý nie je potrebný na okamžitú výrobu energie, sa ukladá v tukových bunkách. Vďaka tomu si tučný. Podľa štúdie OECD (Organizácia pre hospodársku spoluprácu) z roku 2011 je polovica občanov členských štátov príliš tučná. A obzvlášť dramatické: každé tretie dieťa v 33 členských štátoch má nadváhu.

Prečo niekedy túžime po sladkom?

Ak je v strave príliš veľa cukru, hladina cukru v krvi po jedle rýchlo stúpa a pankreas produkuje zodpovedajúce množstvo inzulínu na spracovanie cukru. To znamená: Hladina cukru v krvi opäť rýchlo klesá. To zase signalizuje hlad, skutočnú chuť - tiež na sladké občerstvenie, hoci energetické zásoby sú v skutočnosti plné. Pretože čím rýchlejšie klesá hladina cukru v krvi, tým silnejší je pocit hypoglykémie, ktorá vzniká v mozgu.

Sladké veci tiež škodia vášmu zdraviu?

DR. Anne Fleck vysvetľuje: „Príliš veľa cukru a sladidiel vás nielen zbaví tuku, ale podporuje aj nekvalitné zápaly, a tým aj ochorenia kardiovaskulárneho systému.“

Riziko ochorenia pečene stúpa aj pri vysokej konzumácii cukru a samozrejme aj riziku cukrovky, ktorá môže viesť k ďalším ochoreniam. Je pravda, že sa často používa výraz „cukor v starobe“, ale príliš veľa cukru môže skutočne ublížiť deťom. Štúdie zadané Americkou asociáciou pre zdravie dospeli k jasnému záveru: „Príjem pridaného cukru v ranom detstve sa javí ako obzvlášť škodlivý a je potrebné sa mu vyhnúť.“

DR. med. Anne Fleck preto vo svojej knihe „Štíhla! a zdravé metódou Doc Fleck “k radikálnemu zníženiu:„ Cukor ako hnacia sila pre produkciu inzulínu a chute je v súčasnosti neustále zakázaný. Týmto spôsobom sa aktivuje metabolizmus, skrotí sa chronický zápal a črevné prostredie sa oplodní, aby bolo štíhle. ““

Čo robí zdravotná politika?

Odkedy bola vo Veľkej Británii v apríli vyrubená daň na sladké nápoje, začala sa v Nemecku diskusia, ktorá sa zameriava na obsah cukru v limonádach a umelo sladených ovocných džúsoch. Pretože ešte pred splatnosťou dane vo Veľkej Británii výrobcovia výrazne znížili hladinu cukru. Spotrebiteľská organizácia Foodwatch požaduje túto daň, ktorú by musel platiť priemysel a nie spotrebitelia, a to aj v Nemecku. „Federálna vláda musí zaviazať výrobcov nápojov s vysokým obsahom cukru k plateniu poplatkov,“ uvádza sa v správe spoločnosti Coca-Cola, ktorú v apríli zverejnila spoločnosť Foodwatch.