Afrika sa stravuje inak: prstami a namiesto vidličiek banánovým pivom

Ak sa jedlá podávajú v Afrike, vyžaduje sa manuálna zručnosť, pretože príbory sú tabu - aspoň keď máte rodinnú večeru v tradičnej dedinskej kolibe. Dúšok banánového piva poskytuje potrebnú voľnosť.

Pri tradičných rodinných jedlách v Afrike nie sú potrebné vidličky. Každý jedáva prsty na tej istej panvici. Obrázok: dpa

Autor: Eva Krafczyk

Afričania vidlice nepotrebujú. Hovorí africké príslovie a v skutočnosti sú tradičné africké domácnosti v poriadku bez veľkého množstva riadu a príborov. Tri prsty - vždy však používajte pravú ruku - slúžia ako náhrada vidlice a palcom môžete diskrétne nabrať jedlo. Prestieranie nezodpovedá zážitku zo spoločného jedla. Aj keď si väčšina obyvateľov mesta osvojila „biele“ spôsoby stolovania, pri rodinnom jedle so svojimi starými rodičmi v dedine platí toto: veľká bežná miska, ktorú môže používať každý v skupine, úplne postačuje.

V západoafrických krajinách ako Senegal alebo Ghana, kde je ryža jednou z hlavných zložiek ponuky, majú všetci jedáci lyžicu. Vo východnej Afrike to však nie je potrebné: v Keni, Ugande alebo Tanzánii je Ugali pre väčšinu ľudí na stole každý deň. Jedná sa o lepivú a zvyčajne mimoriadne nevkusnú kukuričnú kašu, z ktorej sa vytvárajú malé guľôčky, ktoré absorbujú prílohy.

Väčšina Keňanov prisahá na plniacu Ugali - pre cudzincov je zvyčajne trochu ťažké zvyknúť si na nevýraznú chuť. Domáci si ešte viac vychutnávajú klasickú Nyama Choma, horu grilovaného mäsa. Pre mnohých kenských mužov je chrumkavé grilované kozie stehno jednoducho súčasťou víkendu. Na dedinských slávnostiach naopak nič nefunguje bez pár vedier čerstvo uvareného banánového piva. Kyslá chuť si zvykne. Indické a arabské vplyvy obohacujú pobrežné oblasti v Indickom oceáne. Kari s kokosovou omáčkou sú medzi Lamu a Zanzibarom mimoriadne obľúbené.

Západ to miluje trochu ostrejšie

Čo je Ugali pre východných Afričanov, Fufu je pre západoafričanov. Princíp je podobný - škrobová plniaca kaša vyrobená z koreňov manioku alebo z jamiek v prípade fufu. Ďalej je to zelenina, ryby alebo mäso. Na rozdiel od východoafričanov ju obyvatelia atlantického pobrežia a strednej Afriky majú radi tiež o niečo horúcejšie - do ich kuchyne patria chilli papričky, okra, zázvor alebo palmový olej s typickým červenkastým odtieňom. V Senegale a Mali sa arašidy nepovažujú iba za občerstvenie, tvoria tiež základ mnohých omáčok.

Etiópčanom sa páči aj pikantné. Horúca chilli pasta Berbera je rovnako súčasťou jedálnička ako Injera, mierne kyslý chutný tenký chlieb vyrobený z prosa. Injera nie je len príloha, slúži aj ako «tanier» a «príbor». Cirkevný kalendár zohráva významnú úlohu aj v etiópskej kuchyni. Dva až trikrát týždenne sú pôstne dni, na ktorých nie sú mäsité jedlá.

Etiópia je tiež jednou z mála krajín v Afrike, kde si na svoje prídu milovníci kávy. Koniec koncov, krajina na africkom rohu je považovaná za vlasť kávy - silné macchiato je kulinárskym odkazom talianskej okupácie počas druhej svetovej vojny. Káva sa pestuje v horských oblastiach Kene a Tanzánie, ale káva sa tam považuje za „nápoj cudzincov“ - väčšina Afričanov prisahá na čaj s množstvom mlieka a cukru. Počas raňajkovej prestávky je navyše k dispozícii mandaazi, sladké kvasnicové pečivo pečené na tuku.