„Kto používa modré taniere, toho zje menej“

Vintner Ulrich Allendorf pozval na ochutnávku vín v Oestrich-Winkel v Rheingau. V neutrálnom bielom svetle podáva svojim hosťom na ochutnanie pohár rizlingu. Chutí ovocne, mierne sucho. O niečo neskôr ďalšie kolo. Víno, ktoré je teraz otvorené pre červené svetlo miestnosti, sa zdá odborníkom ovocné a sladšie ako to predchádzajúce.

Vinár opakovane mení svetlo v miestnosti, najskôr červené, potom zelené, potom modré a nakoniec žlté. Víno podávané pod zeleným svetlom je pre znalcov kyslé a nedozreté, zatiaľ čo víno podávané pod modrým svetlom zasa vodnaté. V žltom svetle víno chutí harmonicky - dokonale vyvážene medzi sladko-kyslým.

Pozoruhodná vec: Bolo to vždy to isté víno. Odborníci si predstavovali iba rôzne chute kvôli rozdielne sfarbenému svetlu. Klam zmyslov.

Zelené jablká sú kyslejšie ako červené. Alebo?

Pretože farby môžu ovplyvniť náš zmysel pre vkus - pozitívne aj negatívne. To môže byť pre nás užitočné, napríklad keď sa musíme rozhodnúť, aké trvanlivé a kvalitné jedlo je. „Chuť sa neobmedzuje iba na skutočný vkus,“ hovorí psychologička Kathrin Ohla. Napríklad každý, kto konzumuje čokoládu, môže podľa svojho vkusu povedať iba to, že je sladká.

Ale keď hovoríte, že niečo chutí, máte na mysli aj textúru, arómu a to, ako čokoláda znie v ústach, vysvetľuje Ohla. Týmto spôsobom by všetky zmysly prispievali k tomu, ako ľudia vnímajú jedlo a pitie. Ohla je psychologička vo Forschungszentrum Jülich; jej špecializáciou je percepčná psychológia, jej zameranie na vkus. Skúma, ako to môže byť ovplyvnené vonkajšími informáciami, ako sú farby a vône.

Pri jedle zohráva osobitnú úlohu zrak: „Na rozdiel od ostatných zmyslov sa zrak vyskytuje iba pred jedlom. Keď kráčate k poličke v pekárni, najskôr uvidíte a zvážite iba jedlá, ktoré vyzerajú dobre. To, čo pre vás vyzerá dobre, sa môže líšiť od človeka k človeku. “Ako ovplyvňuje zrak chuť? „Cez očakávania chuti. Keď si vezmem zelené jablko, očakávam, že bude mať kyslejšiu chuť ako červené jablko. Naučil som sa to vysvetľovaním alebo prežívaním. Ale ak toto jablko nie je také kyslé, ako sa očakávalo, môj mozog to dokáže napraviť. Mozog potom spôsobí, že jablko bude mať kyslejšiu chuť, ako v skutočnosti je. “Ak rozdiel medzi vlastnými očakávaniami a realitou nie je príliš veľký, nemožno sa spoliehať na zmyslové vnímanie.

Takéto chuťové očakávania sa „učia individuálne“, hovorí Ohla. Neverí, že v tejto súvislosti existujú nejaké geneticky zakotvené vzorce: „Prirodzene máme určitú genetickú preferenciu pre sladkú a vrodenú averziu k horkej chuti; tieto sa v zásade zachovajú, aj keď sa naučíme adaptovať v priebehu života. Dozvieme sa však súvislosť medzi farbou a chuťou. Dozvedáme sa, že sladký, zrelý banán je žltý a keď je zelený, je kyslejší. “

Červená chutí v Amerike ako škorica

Prostredníctvom naučených očakávaní spájate určité farby s určitými textúrami, arómami a chuťami. Podľa psychológa vnímania tu možno rozpoznať vzory: červená sa často spája s bobuľami a sladkosťou, zatiaľ čo svetlozelená sa spája s kyslými potravinami, ako sú limetky. Existujú regionálne rozdiely: „V Spojených štátoch je červená farba často spájaná so škoricou, čo nemusí byť nevyhnutne prípad Nemecka,“ hovorí Ohla.

Naše očakávania tiež ovplyvňujú, ktoré potraviny chceme vyskúšať. Stáva sa teda, že deti cmúľajú pestrofarebné lízanky alebo si radi chytia zmrzlinu v zmrzlinárni, zatiaľ čo dospelí uprednostňujú prírodné farby. „Dospelí vedia,“ hovorí Ohla, „že jasné farby sa v prírode neobjavujú; Takže majú tendenciu spájať tieto jedlá s umelými farbivami, bez ktorých sa chcú zaobísť. “Navyše žiadna chuť nie je spojená s„ šmolkovou modrou “:„ Keď vidím červenkastú zmrzlinu, myslím, že by mohla chutiť ako bobuľovité ovocie. „U detí však chuťové očakávania ešte nie sú vyslovené, pretože majú menej skúseností ako dospelí.

Sú reakcie na farby geneticky ukotvené?

Ďalším dôvodom: zvedavosť dieťaťa. "Deti sú ochotnejšie niečo také objaviť." Každú chvíľu radi sajú krikľavú zmrzlinu, “hovorí psychológ farieb Harald Braem. Sedemdesiatštyriročný mladík pracoval dlhé roky v reklamnom priemysle, kým v rokoch 1981 až 2000 neviedol kreslo psychológie farieb na Wiesbaden University of Applied Sciences. V 70. rokoch bol jedným z iniciátorov, keď Milka predstavila fialovú kravu. Jeho kniha „Sila farieb“ vychádza už viac ako 30 rokov a bola preložená do mnohých jazykov.

Je si istý: „Farby sú oveľa silnejšie, ako si ľudia uvedomujú.“ Majú silné účinky, „ktorým sa nemôže vyhnúť žiadna kultúra na svete,“ vysvetľuje Braem. Tieto farebné vnemy sú do značnej miery nezávislé od náboženstva a kultúry. Možno pozorovať iba malé rozdiely, napríklad to, že v Ázii sa na pohreboch nosí biela, zatiaľ čo v Európe čierna zodpovedá oblečeniu.

Na rozdiel od Kathrin Ohla predpokladá, že naša reakcia na farby je geneticky zakotvená: „V mozgovom kmeni máme starodávne programové disky, ktoré sú zakotvené v nás. Podľa toho vždy nevedome reagujeme. Tieto programové disky sú plné archetypov, teda prvotných vzorcov predstavivosti a správania. “Riadime sa archetypálnymi skúsenosťami a odtlačkami, ktoré sa okrem iného prejavujú prostredníctvom farieb. "Ide to od rána do večera bez toho, aby sme si to všimli," hovorí Braem. Červená je a bola napríklad farbou ohňa a krvi, takže pre ľudí bola veľmi nebezpečná. To má vplyv aj dnes: „Ak vidíme veľké množstvo červenej farby, vyvoláva to stres a možno dokonca paniku. Proti tomu sa nemôžete brániť, “vysvetľuje psychologička farieb.

Zobraziť celý obsah v pôvodnom príspevku

Farbami sa dá zachrániť cukor

Podľa Braema tieto originálne prvky existujú aj u detí, čo je zrejmé z farebného jedla, a to aj napriek ich zvedavosti: „Na narodeniny detí sú červené, žlté a hnedé sušienky rýchlo ohrýzané, zatiaľ čo zelené a modré zostanú tam, kde sú. Aj tu existuje prastarý program. Ak má niečo zelenkastú alebo modrastú povahu, už to nie je dobré. Deti inštinktívne nechávajú toto jedlo ležať, aj keď má rovnakú chuť ako niečo inak zafarbené. “Nadšenie pre pestrofarebné jedlo netrvá dlho; po chvíli začali mať deti tendenciu mať špagety namiesto azúrovej zmrzliny Šmolko.

Pokiaľ ide o jedlo, farby môžu byť nielen odstrašujúcim prostriedkom; Môžu tiež vylepšiť príchute, ako to v experimente ukázala psychologička Ohla. Zistila, že predpokladanú chuť jogurtu je možné zmeniť použitím potravinárskych farbív. Testované osoby boli požiadané, aby ochutnali prírodný jogurt bez chuti, pričom do jednej dávky bolo pridané červené potravinárske farbivo. Druhá časť však zostala prirodzená. Ukázalo sa, že testované osoby vnímali červeno sfarbený jogurt na rozdiel od bieleho jogurtu ako „bobuľový“ a sladší, aj keď nebol rozdiel v chuti. Preto bola ochutnaná neexistujúca aróma.

Farba bola navyše použitá na kompenzáciu pridaného cukru - čo je nález, ktorý je možné použiť na zníženie vašej vlastnej sladkej spotreby. "Existujú systematické štúdie, ktoré ukazujú, že farbením potravín môžete ušetriť desať percent pridaného cukru," hovorí Kathrin Ohla. Farba vytvára asociáciu, že musí ísť o ovocný jogurt. Vďaka tomu je jogurt vnímaný ako ovocný a sladký. „To je stabilný nález v literatúre,“ hovorí.

Mäso osvetlené na modro spôsobuje znechutenie

Toto je jav, ktorý sa dá pozorovať aj pri mozgových činnostiach: „Ak pomocou testovacej osoby dosiahnem, aby testovaná osoba vnímala roztok cukru ako obzvlášť sladký, potom mozgová odpoveď vyzerá, akoby mal človek skutočne oveľa sladšie jedlo spotrebované. Vidíte, že senzorické oblasti obsahujú a odrážajú tieto ďalšie informácie a vlastne si ich uvedomujú, akoby prišlo viac senzorických informácií, čo sa však v oblasti chutí nestalo. “Najmä červená a tmavo oranžová farba vyzerajú sladšie.

Takéto klamanie je možné len v určitom rámci; Farba navyše musí zodpovedať chuti, ktorú chcete zvýrazniť: „Z citrónov nerobíte cukríky. Ak je niečo obzvlášť kyslé alebo horké, môžete pridať ľubovoľnú farbu. Potom sa nenecháte oklamať. Zmena farby musí mať zmysel aj pre príslušný výrobok. “Napríklad červená farba je kompatibilná iba so sladkou, ovocnou a prípadne aj s horkou chuťou, ale nie so slanou alebo horkou.

Na vnímanie môže mať vplyv nielen samotná farba jedla. Dôležitým faktorom pri vytváraní chuti je aj prostredie a svetlo. "Ak sa pozriete na teplé a studené svetlo, potom studené a modrasté jedlá vyzerajú dosť neprirodzene," hovorí Ohla. Štúdie preukázali, „že veľmi extrémne modré svetlo, ktoré svieti na dosku, má odstrašujúci účinok“. Najmä mäso sa nemôže jesť, ak je osvetlené modrou farbou. Združenie sa teda prebudí, že je prehnité. Reakcia: znechutenie. „Ak sa skutočná farba jedla nezhoduje s tým, čo sa očakáva, vytvára sa u diváka averzia,“ hovorí Ohla.

So správnou farbou taniera bude mať diéta úspech

Teplé svetlo naopak zlepšuje atmosféru a tým aj náš chuťový zážitok; Počas fotografovania v ateliéri je jedlo osvetlené jasne a teplo.

Okrem znechutenia vedie modrá farba aj k vedľajším účinkom, ktoré sú pozitívne. "Tí, ktorí používajú modré taniere, jedia menej," sľubuje farebný psychológ Braem. Je to preto, že modrá poskytuje relaxáciu a spomalenie - ďalší dôvod, prečo väčšina Nemcov nazýva modrú ako svoju obľúbenú farbu. Tí, ktorí jedia z modrých tanierov, jedia pomalšie a potom sú rýchlejšie plní. „Na modré taniere môžete dať dokonca menej jedla ako na inak zafarbený tanier, a napriek tomu máte pocit, že ste sýti,“ hovorí Braem.

Toto je faktor, ktorý sa dá využiť aj pri diéte. Žltá a červená sú naopak farby, ktoré stimulujú chuť do jedla a konzumáciu. Červená tiež vedie k rýchlejšej konzumácii - podľa Braema je to jeden z dôvodov, prečo reštaurácie s rýchlym občerstvením často používajú túto farbu. „Zameriavame sa na ekonomické, reštaurácie tiež chcú generovať príjmy,“ hovorí expert. Na druhej strane Charles Spence z Oxfordskej univerzity v experimentoch zistil, že červené platne fungujú ako stopky a tým brzdia spotrebu, zatiaľ čo biele platne zlepšujú chuť.

Ako maloobchod využíva znalosti farieb

Manipulácie s farebným psychologickým pôvodom možno nájsť aj inde, napríklad v nábytkárskom priemysle. V supermarkete už človek vie o efekte farieb. A: „Červené svetlo sa používa na pultoch mäsa, aby mäso vyzeralo sviežejšie a šťavnatejšie,“ hovorí Braem. Zmysly by sa dali oklamať aj v iných oddeleniach: „Obaly tmavej kávy sa hodnotia ako podstatne ťažšie a káva ako podstatne silnejšia, ako v skutočnosti je. Pretože čím je farba tmavšia, tým vyzerá ťažšie. Predajca má pocit, že za svoje peniaze dostáva viac, aj keď samotný produkt je drahší. ““

V súkromnom živote je znalosť pôsobenia farieb výhodou: „Ak chcete prežiť spoločenský večer s priateľmi, otvorená kuchyňa s kuchynským blokom je vymaľovaná tmavočervenou farbou,“ hovorí Harald Braem. Pretože červená vzbudzuje asociáciu krbu: obraz, ktorý je v nás evolučne zakotvený. "Spoločné stravovanie bolo vždy neuveriteľne dôležitou vecou vo všetkých kultúrach." Centrála bývala ohniskom, okolo ktorého sa zhromažďovala komunita; dnes je to blok varenia. “To posilňuje komunitu:„ Archaický okamih; skutočnosť, že klan jedáva spolu, sa spája oveľa silnejšie ako ísť do reštaurácie. ““

Kto sa však usiluje o zdravú výživu, nemal by sa spoliehať iba na farby. Zhodujú sa na tom obaja odborníci. „Nie všetko je vyrobené farbou,“ hovorí Harald Braem. „Príliš veľa rýchleho občerstvenia, tukov, cukru a nedostatok pohybu vedú k úplne nesprávnemu vývoju vo výžive.“ Namiesto toho, aby sme sa snažili vymýšľať triky s farbami, mali by sme jesť vedome. A ak vám farby pomôžu, o to lepšie.