Ako jete cícer? - Tipy a triky

Malý, okrúhly a trochu ako olúpaný lieskový orech! Toto je najlepší spôsob, ako opísať cícer.

Cícer je strukovina, ktorá sa pestuje hlavne v teplých oblastiach, ako je India, Pakistan, Turecko, Španielsko alebo v Strednej a Južnej Amerike.

Pôvod názvu „cícer“ nie je bohužiaľ taký zábavný, ako naznačuje. Je to skôr odvodené z latinského slova „Cicer“, čo znamená niečo ako hrach. Semená cíceru majú miernu, orieškovú chuť a čoraz viac si nachádzajú cestu do nemeckej kuchyne.

Ale pozor!

Aj keď cícer dochucuje veľa jedál alebo je hlavnou zložkou chutných jedál, pri ich príprave musíte byť opatrní, pretože surový cícer obsahuje rôzne toxíny. Najmä bielkovina Phasin môže pri konzumácii vo veľkom množstve spôsobiť nevoľnosť, zvracanie, zimnicu alebo dokonca záchvaty.

Príprava cíceru

Pokiaľ ide o cícer, rozlišuje sa medzi cícrom surovým a konzervovaným. Zatiaľ čo cícer v konzerve sa dá spracovať pomerne rýchlo, príprava surových strukovín je veľmi zložitá.

Surový cícer je potrebné najskôr namočiť do hrnca so studenou vodou najmenej na 12 hodín (ideálne 24 hodín). To nielen skracuje čas varenia, ale tiež štiepi veľkú časť cukru v hrášku, čo uľahčuje strávenie strukovín. Pretože strukoviny absorbujú vodu, bude možno potrebné pridať vodu.

Potom sa cícer zleje a znova umyje. Hrášok sa potom musí povariť, aby sa deaktivoval phasín, ktorý obsahuje. Čas varenia závisí od pripravovaného pokrmu a od toho, ako dlho bol cícer namočený. S časom namáčania 12 hodín stačí na prípravu gulášov alebo polievok jedna hodina varenia, zatiaľ čo na ďalšie spracovanie na humus sa odporúča jedna a pol až dve hodiny. Akonáhle má cícer požadovanú konzistenciu, môže byť scedený.

Cícer v konzerve

Ďalšie spracovanie cíceru v konzerve je veľmi jednoduché. Hrach je potrebné iba dôkladne opláchnuť a možno ho priamo konzumovať alebo zohriať a nakoniec ďalej spracovať.

Vedel si?

Sušený cícer nájdete po celý rok takmer v každom supermarkete. Pri nákupe strukovín je potrebné dbať na to, aby boli semená neporušené a bez dier. Malé otvory môžu byť znakom červov.

Okrem toho je cícer obzvlášť bohatý na bielkoviny, sacharidy a tiež na minerály, ako je železo a vápnik. Takže sú prospešné pre vaše zdravie a tiež ako pomôcka pri diéte, pretože cícer je veľmi sýty. Odporúčajú sa tiež pre vegetariánov a vegánov.

V Turecku je pečený cícer (recept) obľúbeným občerstvením medzi jedlami. Toto takzvané Leblebi je k dispozícii v rôznych verziách: s rôznymi zmesami korenia, solené alebo potiahnuté medom alebo dokonca čokoládou.

Recepty s cícerom

Cícer môžete klasickým spôsobom spracovať na falafel s bylinkovým tvarohom (recept). Veľmi chutne znie aj marhuľový a cícerový šalát s mandľovým dresingom (recept).

Ak ste milovníkom orientálnej kuchyne, mali by ste vyskúšať toto cícerové a mrkvové kari (recept) alebo hummus s datľami (recept).

Recept na cícerovú a citrónovú polievku (recept) nájdete v blogu „Dar Salma“.

Na záver tu pre vás máme dva špeciálne recepty. Tento recept na Chili Con Carne s cícerom a fetou (recept) je už zaliaty ústami a pečené sladké zemiaky a cícer s avokádovou salsou a tahini omáčkou (recept) sú veľmi lákavé.

Dúfame, že si recepty radi vyskúšate a pripravíte ich!