Ako môže strava oddialiť starnutie?

Jena (15. júla 2010) Paracelsus už v 16. storočí vedel: „Dav robí jed“. Avšak úplne netoxické potraviny majú aj svoje tienisté stránky, prof. Dr. Presvedčil Tilman Grune z univerzity v Jene. „Možno je dobré prijímať škodlivé‘ zložky potravín, ”uvažuje nový profesor nutričnej toxikológie. Bez akýchkoľvek vonkajších stimulov, napríklad z potravy, vnútorná metabolická obrana chradne. „Slovo dávka je dôležité,“ hovorí profesor Grune a dodáva: „Existuje však aj riziko nedostatku“.

Neu-Jenaer s týmto postojom komunikuje nielen v súčasnej diskusii o (ne) škodlivosti antioxidantov a radikálov, ktorých účinky sa predtým považovali za výlučne škodlivé, ale ktoré, ako vie Grune, sú „dôležitou súčasťou metabolizmu“. Zaneprázdnený vedec tvrdí, že je potrebné nájsť správnu rovnováhu. To tiež ukazuje jeho postoj k samotnému výskumu výživy: zmeny v stravovaní by sa nemali robiť izolovane, ale prejavia sa až vtedy, keď dôjde k zložitej zmene životného štýlu. Životný štýl mení stravu oveľa viac ako iné faktory, jenský výživový poradca je istý a uvažuje sa o ňom: Ako tieto zmeny identifikujete? Za týmto účelom pracuje na projekte EÚ zameranom na stanovenie biomarkerov starnutia. „Naším cieľom je nájsť kombinácie parametrov, pomocou ktorých je možné oddialiť biologické starnutie,“ popisuje cieľ výskumník starnutia.

47-ročný mladík, ktorý sa narodil v Bad Saarower, má nielen veľa medzinárodných skúseností a záľubu v interdisciplinarite: „Na starnutie sa nemôžete pozerať izolovane“. Toxikológ, ktorý sa bude tiež zaoberať výskumom radiačného poškodenia kože v Jene, môže tiež čerpať zo širokých vedeckých poznatkov. Študoval „lekársku biochémiu“ v Moskve, získal licenciu na lekársku prax a stal sa špecialistom na biochémiu v Berlíne. Doktorát získal v roku 1992 na Charité v odbore vplyv kyslíkových radikálov na anémiu pomocou modelu tenkého čreva potkana. Medicína bola jeho domovom, ale nie jeho vášňou. Vysokého vedca zaujímajú bunkové mechanizmy a ich účinky ako celok - na človeka. Počas svojej habilitácie (1998) po prvý raz prišiel do styku s výživou a skúmal, ako pôsobia voľné radikály v sekundárnych rastlinných látkach. Grune sa zameral na v. a. o samoopravovaní buniek. Vo svojej habilitácii predstavil biochemické základy tohto samoliečebného procesu ako aj klinicko-fyziologické účinky - jeho témou bolo starnutie, ktorému sa bude naďalej venovať v rámci výskumu v jenskej sieti.

Svoju stoličku pre biofunkčnosť a bezpečnosť potravín opustil na univerzite v Hohenheime pre Jenu kvôli zameraniu na starnutie a širokej škále predmetov na „úplnej univerzite v Jene“. Ženatý otec troch detí tu chce študentom sprostredkovať nielen odborné vedomosti, ale aj komplexnosť výživy. Vo svojom výskume - medzi základňou a aplikáciou - chce profesor Grune určiť, ktorá dávka ktorých zložiek potravy je nevyhnutná pre zdravú výživu a zdravé starnutie.