Ako sa dá mäso variť pri nízkej teplote?

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

nízkych

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Ako sa dá mäso variť pri nízkej teplote?

Kevin z Holtu

Pri varení pri nízkej teplote môžu byť väčšie kúsky mäsa, ako napríklad pečené pečené, obzvlášť jemné a šťavnaté. Okrem hovädzieho a bravčového mäsa je na jemné varenie v rúre pri teplotách 70 - 90 stupňov Celzia vhodná aj divina, jahňacie mäso a hydina.

Výhodou tejto metódy varenia je, že sa teplota v mäse šíri rovnomerne. To zabraňuje vysušeniu vonkajšej oblasti, zatiaľ čo jadro ešte nie je hotové. Aromatická kôrka sa vytvorí tak, že sa vopred rozpáli. Veľké kusy pečenia sú vhodné najmä na varenie pri nízkych teplotách. Klasikou sú tu ale aj kúsky na rýchle vyprážanie, ako sú filé alebo hydinové prsia.

Nie každá rúra je pre túto metódu prípravy rovnako vhodná. Pretože konštantná teplota je zásadná, elektrické rúry sú ideálne. Tu sa dá teplota regulovať presnejšie, zatiaľ čo plynové kachle sa zvyčajne príliš zahrejú. Napriek tomu sa teplomer rúry odporúča aj ako doplnkové vybavenie pre elektrické rúry. Aby ste mohli neskôr zmerať teplotu jadra mäsa, je najlepšie mať pripravený teplomer na mäso s tepelným senzorom.

Pred vložením mäsa do rúry na nízku teplotu by malo mať izbovú teplotu. Vyberte ho z chladničky najmenej 30 minút pred prípravou a počas tejto doby ho nechajte odpočívať. Potom ho orestujte, aby ste sa nemuseli zaobísť bez obľúbených pražených aróm. Tu platí pravidlo: väčšie kúsky opekajte zo všetkých strán pri nízkych teplotách. Menšie kúsky filé sú naopak pri vysokých teplotách z oboch strán oveľa kratšie.

Potom by ste mali okamžite vložiť mäso do predhriatej rúry. Ideálna je plochá, protipožiarna miska na rošte v strednej koľajnici. Aby ste rovnomerne rozložili teplo, uistite sa, že je mäso rovnomerne rozmiestnené po všetkých stranách rúry. Konštantná teplota v rúre 80 stupňov Celzia nakoniec zaručuje, že sa môžete orientovať na zvyčajné doby varenia. Mäso je hotové, keď má jadrovú teplotu okolo 55 (hovädzie a jahňacie) až 65 stupňov Celzia (bravčové mäso - napr. Údené pečené pečivo - divina a hydina). Aby ste to zmerali, vložte tepelný senzor teplomera na mäso do stredu pečienky.

Pretože mäso nie je po uvarení na nízkych teplotách horúce, ale teplé, mali by ste sa uistiť, že omáčky a prílohy sú pri podávaní horúce. Predhrievané taniere tiež bránia príliš rýchlemu ochladeniu jedla.