Ako sa používa ovocie karob?

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Pure Ley

Rohovník pravdepodobne pochádza z oblasti Stredomoria a Blízkeho východu. Rastie tam dodnes a má veľký kulinársky význam a tradíciu. Jeho ovocie sa ráta medzi strukoviny. Zrelé plody rohovníka pozostávajú z hnedých strukov, ktorých dĺžka je 10 až 30 centimetrov. Dužina v struku sa nazýva karob. Je červenkastý alebo svetlohnedý a obsahuje malé, tmavé jadierka. Karob má sladkú arómu s horkou notou, ktorá pripomína sladké drievko.

V tejto krajine je ovocie pomerne neznáme, a preto sa ponúka iba zriedka. Iba občas nájdete v obchodoch výrobky vyrobené z plodov rohovníka: vrátane džúsu, likéru a druhu kakaového prášku z rohovníka. Na druhej strane je známejšia guma zo svätojánskeho chleba, ktorá sa používa pri výrobe mnohých potravín. Ovocie má v krajinách pôvodu mnoho ďalších využití.

• Dužinu možno ľahko konzumovať surovú. V krajinách pôvodu rohovníka sa často konzumuje suchý. Zrelé struky na to jednoducho zostanú na strome, kým skutočne mäkká buničina nevyschne. Plody majú potom obzvlášť dlhú trvanlivosť. Okrem dužiny je struk tiež jedlý, ale môže byť trochu tvrdý alebo tvrdý.

• Z praženej buničiny sa melie takzvaný karobový prášok. Používa sa podobným spôsobom ako kakaový prášok a slúži ako základ na nápoje alebo na pečenie. Vyrábajú sa z neho aj sladké nátierky. Chuť prášku pripomína kakao, ale je menej horká.

• Z lisovanej buničiny sa tiež vyrábajú rôzne tekuté jedlá, ako napríklad džús, sirup a druh „medu“. Alkoholické nápoje je možné tiež získať z plodov rohovníka kvasením.

• Používajú sa aj jadrá. Z nich sa melie guma svätojánskeho chleba. V tejto krajine je rozšírený a používa sa ako zahusťovadlo v mnohých potravinách, napríklad do omáčok, polievok, pudingov a bezlepkového chleba.