Ako rybársky priemysel podvádza spotrebiteľov

Ryby a morské plody sa považujú za obzvlášť zdravé pochúťky a sú to drahé jedlá. Nie vždy však tovar stojí za jeho cenu. Pretože niekedy výrobcovia podvádzajú, aby za svoj tovar dostali vyššiu cenu - napríklad manipuláciou s hmotnosťou alebo vyfarbením rýb. A zdravé zložky tiež nie sú zaručené, pretože aspoň ryby z akvakultúry sú často kontaminované škodlivinami. Aké triky existujú a na čo by si mali spotrebitelia dávať pozor pri nákupe rýb?

Triky s obsahom vody

Mrazené ryby sú populárne: veľká časť rýb predávaných v Nemecku pochádza z mrazničky v supermarketoch. Ale po rozmrazení sú niektoré rybie filé zrazu oveľa menšie, vyzerajú ochabnuté a vodnaté. To môže naznačovať, že do rýb bola umelo pridávaná voda.

Výrobcovia umelo robia ryby ťažšími

Mrazená ryba po rozmrazení stráca časť svojho prirodzeného obsahu vody. Preto je dovolené ošetrovať ho fosforečnanmi, vysvetľuje potravinársky chemik prof. Jörg Oehlenschläger. Fosfáty majú viazať vodu prirodzene obsiahnutú v rybách. „Ale ak si potom privediete viac vody, je to na pokraji podvodu,“ povedal Oehlenschläger. Pretože takzvaná cudzia voda môže umelo zvýšiť váhu ryby - a tým dosiahnuť vyššiu cenu. Vstrekovanie vody je povolené, iba ak je to jasne uvedené na obale. Zdá sa však, že to tak nie je, ako ukazuje laboratórny test so zmrazenými filetami a lastúrami pangasius: V polovici testovaných výrobkov bol obsah vody znateľne vysoký bez toho, aby to bolo uvedené na obale.

Aké dobré sú ryby z akvakultúry?

Priemyselný rybolov každý rok prináša zo svetových oceánov obrovské množstvo rýb. Mnoho druhov sa už dlho považuje za nadmerne využívaných, niektorým dokonca hrozí vyhynutie. Riešením tohto problému by mali byť ryby z akvakultúry: Ryby sa nechávajú chytiť vo voľnej prírode, ale sú chované v špeciálnych zariadeniach na mori alebo na súši. Dnes viac ako polovica rýb konzumovaných na celom svete pochádza z akvakultúry. Pri lososovi a pražme je to dokonca 90 percent a viac. Ale sú ryby z akvakultúry rovnako cenné ako divé ryby?

Menej zdravé omega-3 mastné kyseliny

Ulfert Focken z Thünenovho inštitútu pre ekológiu rybárstva odpovedal na túto otázku jasným nie. Chovaný losos obsahuje iba o polovicu menej zdravých omega-3 mastných kyselín ako divý losos, a preto jednoducho nie je taký zdravý. Krmivo pre farmové ryby sa skladá hlavne zo sójovej múčky, rastlinného oleja a obilia a len asi zo štvrtiny z rybej múčky a rybieho oleja. Výsledkom je, že samotné chované ryby obsahujú menej zdravých omega-3. „Ak dám iba rybí rastlinný olej, potom skutočnosť, že jem ryby, nemá žiadny pozitívny vplyv na moje zloženie mastných kyselín,“ hovorí Focken.

Zakázané pesticídy v lososoch

Laboratórny test odhalil ďalší problém: všetky vzorky lososa chovaného pre farmy obsahujú etoxychín. Jedná sa o prípravok na ochranu rastlín, ktorý je v EÚ roky zakázaný, ale ktorý sa stále môže pridávať do krmiva pre ryby, a tak končí aj v chovaných rybách. Znepokojujúce: Podľa Edmunda Masera z Toxikologického ústavu univerzity v Kiele sú niekedy maximálne hodnoty, ktoré boli definované napríklad pre bravčové mäso, vo vzorkách výrazne prekročené.

Aký zdravý je chovaný losos?

Losos je obľúbenou nemeckou potravou pre ryby. Aby sa uspokojila chuť na lososa, musí sa chovať. Aké sú dôsledky na zdravie spotrebiteľa? viac

V súčasnosti však nie je definované žiadne maximálne množstvo pre ryby, takže vysoký obsah etoxychínu je úplne legálny. Musíte však „predpokladať, že ak zjete príliš veľa tohto lososa, môžete mať zdravotné problémy,“ hovorí Maser. Verí, že neexistuje žiadne akútne nebezpečenstvo, pokiaľ si rybu užívate s mierou. Ale: „Máme len veľmi málo skúseností so zdravotnými účinkami etoxychínu na zdravie ľudí“.

Dobrá správa: Od roku 2020 bude v celej EÚ zakázané používanie etoxychínu v krmive pre ryby. Do tej doby, ak si chcete byť istí, že filet z lososa na vašom tanieri nie je kontaminovaný, by ste mali namiesto lososa chovaného pre lososa používať iba divého lososa. Je to tak preto, lebo vzorky organického lososa z akvakultúry obsahovali v laboratórnom teste aj etoxychín, ale iba v malom množstve.

Farbiace triky pre tuniaka

Pri nákupe tuniaka je potrebné venovať osobitnú pozornosť nedávno. Je zrejmé, že sa stáva, že tuniak nižší, ktorý je určený na ďalšie spracovanie na tuniaka v konzerve, je sfarbený do červena a ďalej predávaný ako vysokokvalitný výrobok, aký sa používa na prípravu sushi alebo sashimi. To zistili vyšetrovatelia EÚ. "Tuniak, ktorý sa loví priemyselne a je určený na konzervovanie, má hodnotu päť až sedem eur za kilo. Predáva sa však ako čerstvý tuniak, ktorý sa tradične loví. Cena za tento výrobok je každý od desať do dvanásť eur." Kilos, “vysvetľuje Enrico Brivio z Európskej komisie. Toto je v celej EÚ zakázané. Podľa odhadov odvetvia je však v súčasnosti na trhu takto upravených asi 20 000 ton tuniakov.

Sú však povolené aj iné metódy. Napríklad tuniak je možné ošetrovať antioxidantmi. Tie zaisťujú, že svieža červená farba vydrží dlhšie. Ich použitie je však povolené iba vo veľmi malom množstve, zdôrazňuje Enrico Brivio. Nebezpečenstvo pre spotrebiteľa: Nemôže okamžite zistiť, či ide skutočne o kúsok čerstvej ryby. V teste vyzerali ošetrené ryby po desiatich dňoch skladovania výrazne sviežejšie ako neošetrené porovnávacie ryby. Ani ošetrené ryby s chutnou červenou farbou, ani neošetrené porovnávacie ryby však neboli vhodné na konzumáciu.

Reštaurácie podvádzajú aj ryby

Nielen korporácie, ale aj veľa reštaurácií podvádza ryby:

Lacná ryba namiesto morského jazyka: Hostia v reštaurácii by mali byť podozriví, ak sa za nápadne nízku cenu ponúknu drahé ryby, ako napríklad morský jazyk. Pretože potom môže byť na tanieri namiesto pravého morského jazyka severného mora Pangasius alebo tropický druh morského jazyka ako Limandes. Mimochodom, konzistenciu „nesprávnej“ podrážky je možné zistiť okamžite: filé je často príliš ploché, mäso príliš mäkké.

Krevety namiesto krevet: Ľudia tiež radi podvádzajú, pokiaľ ide o morské plody: napríklad niektoré reštaurácie podávajú krevety namiesto oveľa nákladnejších kreviet

Mrazené jedlo namiesto čerstvých rýb: Aj v bezprostrednej blízkosti pobrežia majitelia reštaurácií často podávajú namiesto čerstvo ulovených rýb mrazený tovar. Hostia spoznajú mrazené ryby podľa vodnatej konzistencie a možného zafarbenia mäsa. Čerstvé ryby majú naopak pevnú štruktúru a sú zvyčajne snehovo biele (okrem divého lososa). Mierne pokojná chuť naznačuje aj rybu, ktorá bola dlho zmrazená, pretože tuk zvieraťa sa napriek mraziacim teplotám v mrazničke pomaly rozkladá.