Ako ti je z klobásy zle

Každý v Nemecku zje priemerne okolo 80 gramov klobásy denne. Pretože do výpočtu bol už zahrnutý neustále sa zvyšujúci podiel vegetariánov a vegánov, skutočná spotreba jedákov klobásy na obyvateľa je ešte vyššia. Od roku 2010 je dokázané, že spracované mäso môže spôsobiť rakovinu.

Spracované mäso zahŕňa všetky mäsové výrobky, ktoré boli upravené procesmi, ako sú solenie, údenie, dozrievanie alebo kvasenie. Patria sem napríklad šunka, klobásy, saláma a hotové hamburgery. Ostatné polotovary, ako napríklad hotové jedlá ako pizza a cestovinová omáčka, vás môžu tiež ochorieť, ak ich nadmerná konzumácia spočíva v ich prísadách.

Štúdia: Tí, ktorí jedia veľa klobásy, zomierajú skôr

V roku 2012 vedci z Harvardovej univerzity zistili, že tí, ktorí jedia veľa spracovaného mäsa, zomierajú skôr. Pre svoju štúdiu vedci analyzovali stravu 37 698 mužov a 83 644 žien počas obdobia až 26 rokov. Aj keď kardiovaskulárne choroby a rakovina boli vopred vylúčené zo všetkých testovaných osôb, takmer 6 000 účastníkov zomrelo na kardiovaskulárne choroby a viac ako 9 000 na rakovinu.

Výsledky boli jasné:

Kto slúži denne červené mäso jej, ktorej riziko úmrtia stúpa o 13 percent.
Kto denne spracované mäso jesť, zvyšuje riziko úmrtia až o 20 percent.

Účinok závisí od dávky:

S každých ďalších 50 gramov mäsa spracovaných za deň sa riziko ešte zvyšuje.

Účastníci štúdie, ktorí nahradili mäsité jedlo inými bielkovinami, ako sú ryby, mliečne výrobky alebo strukoviny, dokázali znížiť mieru úmrtnosti.

Štatisticky takmer 17 percent účastníkov štúdie mohlo zabrániť svojej smrti na kardiovaskulárne choroby alebo rakovinu, keby znížili spotrebu spracovaného červeného mäsa.

Spracované mäso: štúdie ukazujú riziko

Početné medzinárodné štúdie medzitým potvrdili výsledky a v mnohých prípadoch dokázali, že konzumácia spracovaného mäsa je nezdravá. Znova a znova sa ukázalo, že konzumácia zvyšuje frekvenciu rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.

Vyhodnotenie takmer 1 600 štúdií vedcov z Harvard University School of Public Health ukázalo, že 50 gramov spracovaného mäsa denne zvyšuje riziko srdcových chorôb až o 42 percent a pravdepodobnosť cukrovky asi o 19 percent.

Najmä v prípade rakoviny žalúdka a hrubého čreva sa teraz jasne preukázala súvislosť, že Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikovala spracované mäso do rovnakej kategórie nebezpečnosti ako tabak, azbest a alkohol - ako „karcinogénne pre ľudí“.

Prečo vám robí spracované mäso zle?

Doposiaľ nebolo preskúmané, prečo vám zo spracovaného mäsa robí zle, čo je vlastne rozhodujúcim faktorom alebo či sa spája niekoľko nezdravých vlastností. Tri odhady:

Spracované mäso sa často lieči alebo solí. Dusičnan v tele vytvára so žalúdočnou kyselinou karcinogény Nitrozamíny.
Ďalším faktorom je príprava: keď je panvica veľmi horúca alebo keď sa griluje aromatické uhľovodíky a amíny. Považujú sa tiež za karcinogénne.
Veľa je v klobáse nasýtený tuk, ktoré vedú k zvýšeniu hladiny cholesterolu a podporujú kardiovaskulárne choroby.

Koľko klobásy zjesť?

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) zatiaľ stále odporúča konzumáciu maximálne 300 až 600 gramov mäsa a mäsových výrobkov týždenne, teda 42 až 85 gramov denne. Vzhľadom na riziká, ktoré sú známe už roky, to odborníci na výživu považujú za príliš veľa a odporúčajú maximálne 20 gramov denne. To sa zhruba rovná tenkému plátku šunky.

V iných krajinách však boli usmernenia dlho prehodnocované a prispôsobované súčasným vedeckým poznatkom:

Tak tiež Kanada Začiatkom roka bola potravinová skupina s mäsovými a mliečnymi výrobkami v stravovacích odporúčaniach úplne nahradená „bielkovinovou potravinou“.

Tiež v Spojené štáty Odborné spoločnosti teraz odporúčajú výrazne znížiť obsah mäsa v prospech rastlinnej stravy.

Odborníci na výživu považujú strukoviny, ako napríklad cícer, za dobrú alternatívu k mäsovým výrobkom.

Hotové jedlá: Z prísad vás môže ochorieť

Namiesto reklamovaných „prírodných“ prísad obsahujú hotové jedlá často veľa látok zvyšujúcich soľ, cukor a chuť. Častá konzumácia ohrozuje vážne choroby. viac

Koľko mäsa je zdravé?

Nemci radi jedia mäso. Zasýti vás, dodá dôležité minerály a základné vitamíny. Príliš veľa však môže byť aj škodlivých. viac

Aké zdravé sú vegetariánske nátierky?

Rastlinné nátierky sa považujú za zdravú alternatívu klobásy. Ale hotové výrobky často obsahujú veľa cukru a tukov. Recepty na chutné nátierky. viac