Ako variť vo woku?

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

varíte

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Ako variť vo woku?

Kevin z Holtu

Pri klasickom varení na woku sa suroviny aj napriek vysokým teplotám varia obzvlášť opatrne. Vitamíny a živiny sa zachovajú lepšie ako pri vyprážaní na plytkej panvici, pretože mäso a zelenina sa za stáleho miešania tlačia tam a späť medzi horúci základ a steny chladiča. Táto technika varenia sa nazýva praženie. Prísady, ktoré už boli uvarené, sa dajú zatlačiť na okraj panvice a tam sa varia na miernom ohni. Umožňuje to špeciálny tvar vysokostennej panvice.

Vo woku sa dajú pripraviť všetky druhy mäsa, rýb a zeleniny. Doby varenia pri miešaní na panvici sú veľmi krátke, pretože pri spôsobe varenia je nevyhnutné vysoké teplo. Predtým, ako začnete s varením, by mali byť všetky ingrediencie pripravené zodpovedajúcim spôsobom a pripravené po ruke. Na vyprážanie pri vysokých teplotách je potrebný tepelne odolný olej s najvyšším možným bodom zadymenia, ako je sójový olej, arašidový olej alebo kukuričný olej. Panenský olivový olej, maslo a margarín však nie sú vhodné.

Wok sa pred pridaním oleja najskôr zahreje. Potom nasledujú ingrediencie, berúc do úvahy ich jednotlivé doby varenia. Najskôr ide mäso do panvice. Pokiaľ je uvarená pred ostatnými ingredienciami, je vytlačená na okraj alebo vytiahnutá z woku. Potom nasleduje tvrdá zelenina s dlhšou dobou varenia, ako je mrkva alebo paprika, a nakoniec sa pridá rýchle varenie, mäkká zelenina alebo huby.

Sójová omáčka by sa mala dochucovať až na konci, pretože sa ľahko pripaľuje. Ak je teplota na panvici príliš vysoká, možno misku deglazovať trochou vody. Ak chcete variť pre viac ľudí, mali by ste si uvedomiť, že wok je určený pre menšie porcie. Ak chcete pripraviť vo woku väčšie množstvo mäsa alebo zeleniny, mali by ste to urobiť v niekoľkých fázach.

V tradičných wokoch sú základňa a stena vyrobené z rovnakého materiálu. Spodok je tiež zaoblený, pretože pôvodné platne nie sú ploché, ale majú široký otvor. Modely wok western naopak musia stáť pevne na vrchu sporáka. Najlepšie sú klasické woky so zaoblenou základňou použiteľné aj na plynové sporáky. Ideálny priemer pre začiatočníkov je okolo 32 centimetrov. V základnej výbave je okrem veka aj drevená stierka, pomocou ktorej je možné prísady miešať bez poškodenia povlaku. Okrem tradičného praženia je wok vhodný aj na varenie, vyprážanie, dusenie, parenie, vyprážanie alebo dusenie.