Aký dôležitý je glykemický index?

Glykemický index (GI) hovorí, ako rýchlo potravina spôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi. Akú úlohu zohráva v strave pri cukrovke?

Cestoviny majú tendenciu rýchlo zvyšovať hladinu cukru v krvi

Hladina cukru v krvi niekedy hrá po jedle zvláštnu hru. Niekedy vystrelí ako prúd, niekedy stúpa pomaly a dosahuje iba nižšie výšky - ako horkovzdušný balón, ktorý zostáva v obraze.

Je to čiastočne preto, lebo telo spracúva sacharidy z potravy rôznymi rýchlosťami. Jednoduché sacharidy, ako sú napríklad tie, ktoré sú vyrobené z cukru, rýchlo prechádzajú z čriev do krvi a hladina cukru v krvi rýchlo rastie. Komplexné sacharidy, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v celozrnných výrobkoch, sú rôzne. Spracovanie tráviacim systémom trvá dlhšie, takže zvýšenie hladiny cukru v krvi je pomalšie.

Glykemický index: miera zvýšenia hladiny cukru v krvi

„Glykemický index je mierou toho, ako rýchlo a ako veľmi potravina spôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi,“ vysvetľuje Dr. Winfried Keuthage, diabetológ a výživový poradca z Münsteru. Usmernením je glukóza, ktorá spôsobuje najväčší nárast cukru v krvi vo všetkých potravinách. Dextróza má glykemický index (GI) 100. Napríklad banány majú hodnotu okolo 52. Tvoria krvný cukor - zjednodušene povedané - o polovicu rýchlejšie ako dextróza.

Čo ovplyvňuje glykemickú hodnotu

Nemusíte prehľadávať tabuľky, aby ste odhadli, či má potravina vysoký alebo nízky GI. Ak obsahuje veľa rýchlo použiteľných sacharidov, jeho GI by mal byť tiež umiestnený vyššie. Okrem celozrnných výrobkov s veľkým obsahom vlákniny zvyšujú hladinu cukru v krvi aj potraviny s obsahom tuku alebo bielkovín.

Spôsobom prípravy sa mení aj glykemický index. Zemiaky sú cennejšie, ak sú varené ako surové. Sacharidy zo zemiakovej kaše prechádzajú do krvi ešte rýchlejšie. Jednoduché pravidlo, ktoré vám pomôže odhadnúť: čím viac je spracovaná potravina, tým vyšší je GI.

Silné vyrážky môžu poškodiť cievy

Trvalo vysoká hladina cukru v krvi poškodzuje cievy a nervy a môže viesť k sekundárnym ochoreniam, ako je diabetická noha, poškodenie obličiek, infarkt alebo mŕtvica. Ale aj krátkodobé, silné vyrážky po jedle môžu poškodiť vnútorné steny krvných ciev. V roku 2011 talianska štúdia dospela k záveru, že zvýšené hladiny po jedle, podobne ako vysoká dlhodobá hladina HbA1c, zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb u diabetikov 2. typu.

Ak prudko stúpne hladina cukru v krvi, telo tiež uvoľní viac inzulínu, aby opäť znížilo hladinu. Na jednej strane to podporuje tvorbu tukových usadenín a na druhej strane to môže viesť k túžbe po jedle. Pri chudnutí môže byť preto užitočné nahradiť rýchlo použiteľné uhľohydráty uhľovodíkmi, ktoré sa dajú použiť pomalšie.

Žiadne informácie o množstve sacharidov

Aký dôležitý je však glykemický index pre výživu pri cukrovke? „Glykemický index je jedným z niekoľkých opatrení, na ktoré si treba dávať pozor,“ hovorí diabetológ Keuthage. Zmysluplné závery však možno vyvodiť zo zemepisného označenia, iba ak sa berie do úvahy spolu s celkovým obsahom sacharidov. Varená mrkva má vysokú glykemickú hodnotu, ale všeobecne obsahuje málo sacharidov, takže GI je u nej menej dôležité ako napríklad pri zemiakoch.

Pre Keuthage je preto glykemická záťaž potraviny významnejšia: Je to množstvo sacharidov vynásobené glykemickou hodnotou potraviny.

Nízka glykemická hodnota navyše nie je zárukou, že jedlo je úplne zdravé. Tmavá čokoláda je pre glykemický index v dolnom rozmedzí. Ale obsahuje veľa tukov a kalórií.

Ovplyvnite glykemickú hodnotu jedál

Záver: Ak máte cukrovku, určite je vhodné pri jedle vyhľadávať potraviny s pomerne nízkou glykemickou hodnotou. Patria sem celozrnné pečivo a cestoviny, strukoviny, zelenina a veľa mliečnych výrobkov. Nie je však vhodné, aby ste svoju stravu zakladali primárne na GI. To by bolo tiež ťažké realizovať v praxi, pretože jedlá sa zvyčajne skladajú z niekoľkých prísad a je ťažké vypočítať skutočnú glykemickú hodnotu. Napríklad GI pizze sa líši v závislosti od zálievky, cesta a výroby.

Len kvôli GI nemusí nikto chodiť bez určitých jedál. Zvýšenie hladiny cukru v krvi sa dá absorbovať aj súčasným konzumáciou lacných potravín. Napríklad biele pečivo spôsobuje pri konzumácii so šalátom menej vyrážok. Samozrejme, šalát s celozrnným chlebom by bol ešte lepší.