Juhoslovanské noviny

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Aké zdravé je červené víno: Château Médecine

Alkoholické nápoje môžu poškodiť mozog a zároveň chrániť pred demenciou a mozgovou príhodou. Ktorý z účinkov sa prejaví, závisí nielen od množstva, ale aj od typu pitia.

Chráni červené víno srdce a predchádza mŕtvici? Mýtus o zdravej radovánke je značne prehnaný. Mylná je tiež predstava, že červené víno má na obeh lepší vplyv ako pivo.

Od Kathrin Burgerovej

Novinár Harald Martenstein pred časom oznámil, že má prvýkrát viac zásob červeného vína ako ponožiek a spodkov. Koniec koncov, pravidelne sa podáva červené víno, ale tržieb ubúda. Spravidla dáva fľaše pred drahých hostí, napísal Martenstein do svojho stĺpca v čas. To v minulosti celkom dobre fungovalo, „pretože ľudia neboli takí umiernení“. Ale teraz? „V súčasnosti väčšina hostí pije iba jeden alebo dva poháre, pretože sú úplne vedomí.“

Za toto obmedzenie v pití alkoholu svojich priateľov môže publicista vďačiť sérii štúdií, ktoré varujú pred vysokou konzumáciou alkoholu od 80. rokov, odporúčajú však miernu konzumáciu. Medzičasom sa menovka dokonca zmenila na skutočné prikázanie: „Vypite každý deň pohár červeného vína, aby ste sa chránili pred infarktom a mozgovými príhodami,“ znie krédo.

Zdá sa, že existujú dôkazy podporujúce zdravotné prínosy červenej kvapky. „Je čas opäť si pripiť na červené víno?“ Pýta sa odborný časopis Veda pri príležitosti štúdia. Reč je o prísade resveratrole, ktorá je obsiahnutá v červenom víne a na rozdiel od bieleho mu má dodať obzvlášť zdraviu prospešný účinok. Vedci z Harvardskej lekárskej fakulty v Bostone použili bunkové experimenty na testovanie okolností, za ktorých môže resveratrol aktivovať proteín nazývaný sirtuín. Je považovaný za jeden z kľúčových enzýmov v oblasti profylaxie rakoviny a infarktu a má byť zodpovedný za dlhovekosť.

Mohla by sa štúdia čítať ako prosba o každodenný pohár červeného vína? Ako to vo výživovej vede často býva, veci nie sú také jednoduché, ako sa očakávalo. Mnohé epidemiologické štúdie za posledných 30 rokov určite naznačujú, že mierna konzumácia červeného vína znižuje riziko vzniku srdcových chorôb, mŕtvice alebo cukrovky; to tiež znižuje úmrtnosť. V metaanalýze 84 štúdií z roku 2011 William Ghali z univerzity v Calgary ukázal, že ľudia s ľahkou až strednou konzumáciou alkoholu trpia kardiovaskulárnymi chorobami o štvrtinu menej ako abstinenti.

Podrobne sú tiež popísané možné mechanizmy ochrany srdca: Alkohol zvyšuje dobrý HDL cholesterol a riedi krv, takže sa ľahšie tvoria zrazeniny. „To naznačuje, že epidemiologické nálezy sú správne,“ hovorí Ulrich Keil z univerzity v Münsteri. Epidemiológ predpokladá, že srdcia ľudí s miernou konzumáciou alkoholu sú v skutočnosti zdravšie kvôli alkoholu a nie naopak, že ľudia so zdravým srdcom pijú viac alkoholu ako chorí ľudia. Výklad, s ktorým nie všetci vedci súhlasia.

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a rôznych ďalších odborných spoločností sa desať gramov alkoholu denne považuje za mierny pre ženy - dvakrát toľko pre mužov. Desať gramov alkoholu obsahuje štyri centilitre pálenky, štvrť litra piva alebo osmina litra vína. Ulrich Keil sa však domnieva, že tieto hodnoty sú dané emotívnosťou diskusie: „Ak sa pozriete na štúdie, 20 gramov pre ženy a 30 gramov pre mužov je optimálnych pre srdce,“ tvrdí lekár, ktorý nedávno spolupracoval s Fórum pre výskum alkoholu obvinilo WHO z nespravodlivého démonizovania alkoholu.

Bude cez víkend viac ako jeden alebo dva drinky? Máte ráno po večierku väčšie výčitky svedomia? Vyskúšajte si tu, či je vaša konzumácia alkoholu znepokojujúca.

Ako sa vinársky priemysel zapája do výskumu

To, či sa alkohol pije s jedlom alebo sa konzumuje bez tuhej stravy, sa zdá byť irelevantné, prinajmenšom kvôli ochrane srdca. Pre srdce tiež nie je dôležité, či sa týždenná dávka konzumuje pravidelne počas siedmich dní alebo či sú do nej zahrnuté dni bez alkoholu. A nakoniec nezáleží na tom, v akej forme sa alkohol konzumuje. Priaznivé účinky sa netýkajú iba červeného vína, ale aj piva a pálenky, ktoré sú laikmi, ktorí si uvedomujú zdravie, často zakázané.

Tiež Veda-Štúdia na týchto epidemiologických nálezoch nič nemení: „Pokusy s jednotlivými látkami v kultivačnej miske veľa nehovoria,“ hovorí Ulrich Keil. Jeho kolega Kailash Prasad z University of Saskatchewan v Kanade pred rokom zhrnul v recenznom článku: „Resveratrol môže zabrániť vaskulárnej kalcifikácii v experimentoch na zvieratách a in-vitro štúdiách, chýba však dôkladné klinické štúdie na ľuďoch, ktoré by preukázali akýkoľvek preventívny účinok.“

Za úsilím vinárskeho priemyslu stojí predovšetkým skutočnosť, že mýtus o červenom víne ako najzdravšom alkoholickom nápoji pretrváva. Financovala prvé štúdie o zdravotnom potenciáli vína. Aj v súčasnosti sa v Kalifornii, Južnej Afrike, Taliansku alebo Francúzsku uskutočňuje značné množstvo výskumov, ktoré oslavujú resveratrol ako zázračnú látku, pretože látka z červeného hrozna je antioxidačná a protizápalová a tiež zabraňuje obezite.

Takéto výsledky štúdií sa potom šíria v priemyselných brožúrach, ktoré si nájdu úžasné čitateľské publikum. Tak to je Lekár zdravotného poistenia - jeden z papierov s najvyšším nákladom v zdravotníctve - pravidelne bezplatné vydanie s menom Vinomed o. Táto písomná informácia popisuje najnovšie štúdie týkajúce sa zdravotného potenciálu vín Merlot, Chianti alebo rizlingu, ale iba tie pozitívne. Vydavateľom je Nemecká vinárska akadémia, ktorú podporuje okrem iného aj Vinohradnícka asociácia.

Pivovary majú menší prístup k výskumu

Je pravda, že pivovary sa už nejaký čas snažia získať prístup do univerzitných laboratórií - koniec koncov, v pive sú aj početné zdravé látky, ako je xantumol, ktoré sa dajú použiť na ničenie rakovinových buniek, aspoň v Petriho miske. Pravdepodobne však bude trvať roky, kým sa zvrátime s obrazom zdravého červeného vína.

Správa, že moderovaný alkohol je všeobecne prospešný pre zdravie, nie je kontroverzná. Zatiaľ čo bádateľ v Münsteri Keil to považuje za dostatočne preukázané, Helmut Karl Seitz z Centra pre výskum alkoholu na univerzite v Heidelbergu nevyvodzuje žiadne spoľahlivé dôkazy z dostupných skutočností. V štúdiách sa porovnáva zdravotný stav konzumentov alkoholu so stavom abstinentov, sťažuje sa Seitz: „Abstinenti sú však často pijanmi alebo chorými ľuďmi.“ Navyše, ľudia s miernym pitným správaním sú inak viac pri vedomí zdravia.

Pravidelná konzumácia relatívne malého množstva alkoholu môže zvýšiť riziko úmrtia. Pokyny pre konzumáciu alkoholu sú tiež zjavne príliš vysoké v Nemecku, varujú vedci.

Alkohol zvyšuje riziko rakoviny

Seitz vidí iba vedecky dokázanú výhodu pohára alkoholu denne pre ľudí starších ako 65 rokov, ktorí už prekonali infarkt alebo sú ohrození kardiológiou s vysokým krvným tlakom a vysokou hladinou lipidov v krvi.

Je tiež čoraz evidentnejšie, že aj mierna konzumácia alkoholu môže poškodiť zdravie človeka. Malé množstvo napáda bunky sliznice v ústnej dutine, pažeráku a žalúdku. Kyseliny nachádzajúce sa v alkohole, napríklad kyselina jablčná alebo jantárová, spôsobujú žalúdočné a dvanástnikové vredy. Gastroenterológ Manfred Singer z univerzity v Heidelbergu preto odporúča vždy piť alkohol s jedlom, pretože tlmí kyseliny.

Už pri malom množstve sa zvyšuje riziko vzniku nádorov v ústnej dutine, hrdle alebo pažeráku - hoci len mierne. Ukázalo to hodnotenie 19 štúdií zverejnených v roku 2011. Podľa Európskej štúdie EPIC o rakovine a výžive zvyšuje alkohol tiež náchylnosť na rakovinu hrubého čreva a pečene. U žien denný nápoj tiež zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny prsníka o sedem až osem percent. Aj tu nie je rozdiel, či je preferovaný jačmeň alebo hroznová šťava, aj keď to tvrdí web Nemeckej akadémie vín.

Špecialista na prevenciu David Nelson z Národného onkologického ústavu v Bethesde vypočítal, že 30 percentám všetkých druhov rakoviny, ku ktorým dôjde v USA v dôsledku alkoholu, predchádza denná konzumácia menej ako 20 gramov. Možné vysvetlenie: Pretože pečeň uprednostňuje odbúravanie alkoholu, už nedokáže držať krok s detoxikáciou karcinogénov. Nelson zo svojich údajov usudzuje, že znižovanie konzumácie alkoholu je predtým podceňovanou stratégiou v profylaxii rakoviny. Denný pohár je obzvlášť nebezpečný, keď sa fajčí - zvýšenie rizika pre jednotlivé typy nádorov je potom väčšie ako samotné pridanie jednotlivých rizík.

Autori štúdie EPIC preto dospievajú k záveru: „Aj keď mierne pitie alkoholu znižuje riziko srdcových chorôb, celkový efekt je stále negatívny.“ Súdy takisto nevidia dôvod na zdravotnú reklamu na etiketách vína alebo piva. Len nedávno Európsky súdny dvor zakázal vinohradníkom z oblasti Falcka označovať ich víno ako „zdravé“. Takéto „tvrdenia týkajúce sa zdravia“ v konečnom dôsledku nie sú prípustné pri obsahu alkoholu 1,2% objemových.

Pred dvoma rokmi bolo podobné rozhodnutie berlínskeho krajského súdu týkajúce sa piva. Napriek tomu výskumník z Heidelbergu Seitz hovorí: „Zdraví ľudia nemusia úplne zakazovať alkohol zo svojho života.“ Na potlačenie závislosti by však mali mať dva dni bez alkoholu týždenne. toxický vo vysokých dávkach.