Aloha POKE - takto to funguje!

Všetko čerstvé, všetko kvalitné - prísady do misiek

Princíp je dosť jednoduchý. Keď vstúpite do útulného a uvoľneného obchodu pre približne 20 hostí/miest, najskôr sa pri pulte rozhodnete, čo máte v pláne: Máte hlad? - Potom veľká misa POKE (za 12,40 EUR) alebo by ste uprednostnili bežnú veľkosť (za 9,40 EUR)? Po prijatí rozhodnutia určíte základ (šalát, divoká ryža alebo biela ryža) misky. Krok 2: tuniak, losos, krevety alebo bio moriak. Pre vegetariánov existuje alternatíva k tofu. Potom ide k zálievkam, z ktorých je možné zvoliť tri na misku. Napríklad avokádo, kivi, mango, edamame, zeler, mini paradajky a oveľa viac. Základ vašej misky je na svojom mieste a je čas „doladiť“ alebo zvoliť omáčku (napríklad „arašidový koriander“, „horúce májové“, „biele broskyňové wasabi“ alebo „oranžová medová horčica“). Posledné úpravy sú uvedené ako „šťastný koniec“: bobule goji, kokosové lupienky, pečené morské riasy, pražená cibuľa, makadamové orechy a mnoho ďalších.

Na konci máte jednotlivý pudingový prášok, ktorý bol zostavený úplne podľa vašej vlastnej chuti. Ale bez ohľadu na to, ktorú zmes si vyberiete: Bude 100% zdravá, lahodná a sýta. Premiešajte a pochutnajte si raz pred konzumáciou.

Vyzerá tak dobre, ako chutí

Môj osobný test

Na výber je nespočetné množstvo možností. Okrem sviežej chuti sa mi najviac páčilo, že sa osobitná pozornosť venuje čerstvým surovinám, dobrej kvalite a udržateľnosti. Misky vás skutočne zasýtia, ale potom sa už necítite stiesnene alebo preplnene. Sviežosť možno ochutnať každou vidličkou.

Pre svoju správu som dostal príležitosť zastaviť sa pred otvorením a poriadne ochutnať. V rozhovore s dvoma zakladateľmi Tomom Krusom a Clausom Kratzeisenom som sa dozvedel viac o koncepcii a zakladajúcej histórii Aloha POKE. Ako už bolo spomenuté, „väčšia šanca“ ako plán a medzitým dobre premyslený koncept implementovaný s množstvom know-how: Aloha POKE. Viac sa dočítate v rozhovore tu:

Rozhovor so zakladateľmi:

Otázka: Čo presne je poke?

Tom Kruse: Poke je havajské jedlo a termín pre „nakrájané na malé kúsky“. Rybári si jednoducho vyskúšali čerstvý úlovok na palube. Surové a čisté.

Otázka: Nie viac?

Tom Kruse: Už to nebude sviežejšie alebo skutočnejšie. V určitom okamihu zmiešali rybári ingrediencie, ktoré si priniesli zo svojich záhrad. Zelenina, ovocie, orechy, rôzne koreniny, hotovo. Poke žije podľa jeho zmesi. Každá misa chutí inak, podľa zloženia.

Clausová škrabka: A to je práve to, čo je vzrušujúce. Nič nezmeníme, nič nesfalšujeme. Ingrediencie ponúkame vo vynikajúcej kvalite. Naši hostia si potom môžu dať dokopy, čo chcú.

Otázka: Máte skúsenosti z gastronómie?

Tom Kruse: Ja vôbec nie. Pochádzam z televízie a robím reportáže. Aj tak by som to urobil dnes, keby som počas trojmesačného pobytu na Havaji nevyskúšal to najlepšie jedlo v živote. Len ťažko uverím, že si skutočne otváram svoj vlastný streetfood bar.

Clausová škrabka: Pochádzam z pohostinského priemyslu. Roky som bol gastronomickým riaditeľom v Bayerischer Hof a zodpovedal za nákup a riadenie kvality vo Feinkost Käfer.

Otázka: A teraz k ingredienciám na „Aloha Poke“ ...

Clausová škrabka: Súhlasím.

Tom Kruse: Claus je pri výbere výrobkov mimoriadne opatrný. Napríklad sme si 4 mesiace vyskúšali cestu cez takmer 80 rôznych druhov kokosových lupienkov. Nakoniec som už žetóny nevidel. V určitom okamihu Claus testoval úplne novú vzorku a povedal: Toto je ono. A skutočne: čipy sú úžasné. To isté platí pre paradajky. Sú menšie ako ríbezle, ale majú obrovskú chuť. S Clausom je vždy len: dokonalý alebo preč.

Otázka: Ako ste sa dali dokopy?

Clausová škrabka: Poznáme sa už 20 rokov a hráme spolu futbal. Potom zrazu za mnou prišiel Tom a požiadal ma, aby som niečo vyskúšala, a to „najlepšie rýchle občerstvenie“ na svete. Zasmial som sa a o dva týždne neskôr som to vlastne skúsil v jeho záhrade. Potom som sa prestala smiať. Dal som výpoveď v práci a teraz som spoločníkom v Aloha Poke.

Tom Kruse: Keď som sa vrátil z Havaja s manželkou a dvoma dcérami, spočiatku som pripravoval iba poke pre priateľov a známych. Keď ich Poke rovnako očaril ako mňa, mysleli sme si: niečo fantastické a chutné, oveľa viac ľudí by malo mať dovolené jesť! A potom to začalo: Nápad, koncepcia, plánovanie a nakoniec perfektný partner v pravý čas.

Otázka: Prečo bude štuchnúť Nemecko?

Tom Kruse: Poke je obrovský humbuk na pobreží USA. Niet divu, pretože poke je neuveriteľne lahodný, poke je ľahký, poke je zdravý a poke je ľahký. Za menej ako 90 sekúnd dostanete misku, premiešajte ju a: Páni ...

Otázka: Žiadny úlovok?

Clausová škrabka: Jedlo je úžasné, ingrediencie sú skvelé. Ryby sa lovia udržateľným spôsobom alebo pochádzajú z udržateľného poľnohospodárstva, balenie je kompostovateľné. Jediný úlovok: Poke tu takmer nikto nepozná. Ešte nie.

Misky Aloha POKE - hotové misky

Tí, ktorí majú na výber, majú na výber. Často nie je také ľahké rozhodnúť sa. Preto sa samozrejme ponúkajú misky POKE, ktoré už boli zostavené a podrobne koordinované. Tu uvádzam niekoľko príkladov. Všetko za 9,40 € v bežnej veľkosti a 12,40 € za veľké porcie.

ZMIEŠANÝ POKE
Najlepší zo všetkých.
Ahi-tuniak, losos, krevety, avokádo, mango, edamame, vyprážaná cibuľa, goji, sezam.
Perfektné k tomu: domáca arašidovo-koriandrová omáčka založená na tajnom recepte Aloha-POKE.
(za 9,40 €)

Havajské teplo
Horúca ako sopka (pozornosť: okamžite návykové)
Ahi-Tuna, avokádo, jarná cibuľka, edamame, makadamie, pečené morské riasy, čerstvé čili (horúce, horúce, horúce).
Perfektné k tomu: domáca pálivá majonézová omáčka podľa tajného receptu Aloha POKE.
(za 9,40 €)

SLADKÝ ÚLOVOK
Sladké tajomstvo
Losos, mango, kivi, edamame, chia semiačka, pražená cibuľa, kešu.
Perfektné k tomu: domáca pomarančovo-medovo-horčicová omáčka podľa tajného receptu Aloha-POKE.
(za 9,40 €)

WAIKIKI
Krevety, avokádo, jarná cibuľka, mango, kokosové lupienky, pečené morské riasy, mandle.
Perfektné k tomu: domáca biela broskyňová omáčka wasabi podľa tajného receptu Aloha-POKE.
(za 9,40 €)

VEGGIE WAVE
Pre vegetariánskych fanúšikov Aloha POKE: tofu tajfún, mini paradajky, mango, edamame, furikake, kešu, chia semienka.
Dokonalé: Klasická medovo-sójová omáčka založená na tajnom recepte Aloha-POKE.
(za 9,40 €)

Ako dezert dáva Alohe POKE „Favorite Sin“, chrumkavý koláč z lístkového cesta naplnený jemne sladkým krémom. S čerstvou pomarančovou kôrou a nádychom škorice.

Tvrdé fakty

Je otvorená od utorka do soboty od 11. do 22. hodiny. Rezervácia nie je možná, platba kartou je. V obchode si môže posedieť a vychutnať svoju misku až 20 ľudí. Misky začínajú na 9,40 €. V Aloha POKE na vás čaká útulná atmosféra ako v salóniku. Určite sa zastavte - stojí to za to.


(Kredity/práva na fotografiu (prehľad ingrediencií, miska s mangom, misky s pohármi na víno, ToGo s novinovým rezom) - Corinna Theil)