Globetrotter Baktérie mliečneho kvasenia: Z berlínskeho piva, kórejského kimchi a bulharského jogurtu

Vzrušujúce príbehy o zdravých baktériách

Baktérie mliečneho kvasenia, nazývané aj laktobacily, sú veľmi rozšírené. Ako dôležitý predstaviteľ črevnej flóry človeka sú doma v črevnej sliznici a širokú škálu druhov nájdete aj v produktoch starostlivosti o pokožku a samozrejme v zdravých potravinách. Významnými predstaviteľmi z hľadiska výživy sú kyslá kapusta, kysnuté cesto a syr. Používajú sa veľmi odlišné druhy baktérií: na tvorbe kvásku sa podieľajú napríklad Lactobacillus sanfranciscencis a Lactobacillus plantarum a pri výrobe syra sa používa Lactobacillus helveticus.

Bulharský jogurt

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sa používa napríklad pri výrobe jogurtov. Názov tohto drobného organizmu hovorí za všetko: tyčinkovitá baktéria bola prvýkrát objavená v bulharskom jogurte.

Mliečny cukor („laktóza“) prítomný v mlieku sa baktériami premieňa na kyselinu mliečnu - tento proces sa tiež nazýva fermentácia kyselinou mliečnou. V súvislosti s mliečnymi baktériami druhu Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus bulgaricus sa často používa ako prírodná počiatočná kultúra jogurtu. „Štartovacia kultúra“ tu znamená, že mikroorganizmus spúšťa proces premeny potravy, v tomto prípade mlieka.

Kórejské kimči

V Južnej Kórei je kimchi súčasťou prakticky každého jedla. Kimči sú kvasená zelenina, ako je čínska kapusta, reďkovka alebo uhorka. Aj tu hrá rozhodujúcu úlohu fermentácia mliečnym kvasením a zeleninu premieňa podobným spôsobom, ako zaobchádzame s bielou kapustou, keď je pomocou baktérií mliečneho kvasenia fermentovaná na kyslú kapustu. Vďaka fermentácii pomocou kyseliny mliečnej je zelenina odolná pre zimné mesiace a výsledná kyselina mliečna jej dodáva kyslastú chuť.

Berliner Weisse

Baktérie mliečneho kvasenia sa však netýkajú iba zeleniny alebo mliečnych výrobkov. Populárna Berliner Weisse tiež získava svoju mierne kyslú chuť a svoju dlhú trvanlivosť vďaka mliečnym baktériám: Výroba Berliner Weißbier sa tradične začína zmiešanou fermentáciou s použitím vrchne kvasených pivovarských kvasníc a pridaním mliečnych baktérií. Varianty „s brokom“, t. J. Pridanie arómy, ako je napríklad dreň alebo malina, sa vyskytujú iba od 19. storočia, zatiaľ čo čistota Berliner Weisse existuje asi 400 rokov.

Baktérie mliečneho kvasenia na Pascoe

9 živých reprodukčných bakteriálnych kultúr kyseliny mliečnej je zložkou lieku Pascoflorin® spolu s inulínom a biotínom („vitamín H“) na udržanie normálnej a zdravej črevnej sliznice. Konkrétne ide o: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus a Enterococcus faecium. Aby sa baktérie dostali nepoškodené do čreva, chráni ich enterická kapsula pred inaktiváciou žalúdočnou kyselinou.

Dôležitá poznámka, ak podstupujete antibiotickú liečbu: Ak užívate antibiotiká súčasne, medzi užívaním pascoflorínu a antibiotík dodržujte interval 2 hodiny.

Všetko ostatné, čo by ste mali vedieť o lieku Pascoflorin®, nájdete v informačnom letáku „Vaše črevo v dobrých rukách“.

Väčšina našich textov a brožúr je vytvorená zamestnancami spoločnosti Pascoe. Odborne a vedecky ich kontrolujú interní odborníci - farmaceuti, (humánni) biológovia a odborníci na výživu - z hľadiska obsahu a práva. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa textového obsahu alebo našich produktov našim vedeckým kontaktným osobám, pošlite nám e-mail na adresu [email protected].

Všetko ostatné o našich odborníkoch nájdete tu.