Bezlepkové - čo to v skutočnosti znamená?

Bezlepkovú výživu môžeme pokojne označiť za súčasný trend. Čo to ale glutén vlastne je a aký má vplyv na organizmus? Ktoré potraviny sú bezlepkové a o čo vlastne celiakii ide? Zodpovedáme vám najdôležitejšie otázky.

Čo je to lepok?

Lepok je zmes rôznych proteínov, obsiahnuté v semenách obilia. Je tiež známy ako adhezívny proteín, pretože látka sa pri styku s vodou lepí a zaisťuje, že chlieb a koláče pri pečení pekne stúpajú a nerozpadávajú sa. Lepok je a prírodná zložka rastlín obilnín a ako taký nie nezdravý.

Kde má človek podozrenie, že lepok je nezdravý?

Takmer jedno percento svetovej populácie nemôže tolerovať lepok. Je to klinický obraz - postihnutí sa musia zaobísť bez adhezívneho proteínu. Pretože sa látka pridáva do mnohých spracovaných výrobkov, bezlepková diéta je obzvlášť dôležitá, ak si sami pripravujete čerstvé suroviny. Takto získate prehľad o tom, čo je vo vašich jedlách. Každý, kto sa zdrží lepku a dodržiava pomerne prísne stravovacie pravidlá, preto zistí, že sa cíti lepšie. To ale nemá nič spoločné so samotným lepkom, pokiaľ ho dobre znášate, ale s tým, že sa stravujete celkovo zdravšie a vedomejšie. Lepok ako taký nie je ani zdravý, ani nezdravý, ale je prirodzenou súčasťou obilnín.

Čo je celiakia?

Celiakia je jedna ťažká forma neznášanlivosti lepku. Každý, kto ním trpí, by sa mal urgentne vyhnúť lepku, pretože vedie k zápalu v tenkom čreve. Tieto časom zničia klky, s ktorými telo absorbuje živiny z potravy. Neobjavená celiakia môže preto viesť k chronickému poškodeniu a nedostatkom. Liečba drogami neexistuje: Jediným spôsobom, ako s touto chorobou zdravo žiť, je úplne sa vyhnúť lepku. Výrobky z pšenice sú obzvlášť nebezpečné, pretože obsahujú veľa lepku.

Aké potraviny obsahujú lepok?

V zásade všetky potraviny obsahujú lepok, ktorý je vyrobený z obilia alebo múky. Tie obsahujú:

bochník
drdol
koláč
Cookies
Pizza
vafle
obilnina
Cestoviny
pivo
Sladové nápoje
Sila

Nejedením týchto jedál je váš jedálniček už výrazne obmedzený. To však ani zďaleka nie je všetko: Pretože adhezívny proteín je lacné väzobné činidlo, ktoré veľká väčšina ľudí dobre toleruje, pridáva sa do mnohých potravín už počas spracovania. Nie všetky musia obsahovať látku, ale vždy je možné, že bola pridaná. Medzi rozhodujúce produkty patria:

Hotové jedlá
Zemiakové výrobky, ako sú hranolky, krokety, zemiakové placky atď.
hotové polievky/omáčky
Klobásy
Mäsový bochník
Tavený a pečený syr, strúhaný syr, krémové syrové prípravky
Kečup, horčica a sójová omáčka
ocot
vývar
Zmesi korenia
prášok do pečiva
čokoláda
ľad
sladkosti
puding
ryžový nákyp
žuvačka
Orechový nugátový krém
Ovocné gumy
ovocný jogurt
pražené orechy
Flips, chipsy a podobné chrumky
práškové nápoje obsahujúce kakao
ochutené čaje
Sójové, kokosové alebo mandľové mlieko s umelými príchuťami

Ktoré potraviny sú bezlepkové?

Napriek dlhému zoznamu vecí, ktoré môžu obsahovať lepok, existuje aj pomerne veľa bezlepkových potravín. Tie obsahujú

čerstvé alebo mrazené, neochutené mäso
rovnaká ryba
morské plody tiež
Rybie konzervy vo vlastnej šťave
Zemiaky
Kukurica
ryža
Čerstvé alebo bez prísad mrazené ovocie a zelenina
Konzervovaná zelenina a ovocie, do ktorých bola pridaná iba voda, glukózový sirup a/alebo soľ
nespracované orechy, mandle a jadrá
strukoviny
Huby
Rastlinné oleje
čisté tuky
soľ
čisté korenie/bylinky
Rajčinová pasta
čerstvé pekárske droždie
Zemiakový a kukuričný škrob
zemiaková múka
Konzervačný cukor
Voda, káva a pravé kakao
Cola, Fanta, Sprite
čisté ovocné džúsy a nektár
čisté sójové mlieko
prírodný čaj
Prosecco, víno a sekt
Brandy, jasné pálenky

Medzitým tiež Pseudograiny, čím môžete nahradiť obilniny obsahujúce lepok, stále dostupnejšie. Bezlepkové koláče alebo bezlepkový chlieb preto nie sú nemožné veci, aj keď sa svojou konzistenciou trochu líšia od bežných výrobkov: Bezlepkový proteín tu chýba. Medzi bežné náhrady patria okrem iných

Pohánka
Quinoa
amarant
proso
polenta
Ryžová múka

Ako zistím, či potravina obsahuje lepok?

Skutočne trpíte celiakiou, a preto sa musíte zaobísť bez lepku, musíte to robiť s každým výrobkom, ktorý by mohol obsahovať lepok, venujte pozornosť zložkám. To je únavné, najmä na začiatku - ak budete neskôr vedieť, čo môžete a nemôžete jesť, nakupovanie bude opäť jednoduchšie. Najjednoduchšie je, ak si kupujete iba čerstvé produkty a jedlo si pripravujete sami.

Je stále možná pestrá strava?

Vďaka množstvu potravín, ktoré sú bezpečné a potenciálne škodlivé pre ľudí s celiakiou, si určite hovoríte, ako dosiahnuť vyváženú stravu. Teraz je online veľa rovnako zmýšľajúcich ľudí, ktorí už prešli na bezlepkovú diétu. Vymieňajú si recepty a poskytujú vám tipy, ako zvládnuť každodenný život s týmito nezanedbateľnými obmedzeniami. Potešenie sa tu nezabúda, akonáhle si zvykneš.

Čo na tento trend hovoria odborníci na výživu?

Odborníci na výživu a zdravotnícki pracovníci si myslia, že ak netolerujete, nejedzte celé skupiny potravín: Lepok sám o sebe nie je škodlivý ako napríklad transmastné kyseliny. Naopak, je to súčasť skupiny potravín, ktorá obsahuje veľa cenných prísad, o ktoré by sa človek nemal bez nutnosti pripraviť. Pre zdravého človeka je jeden pestrá a vyvážená strava najlepšie. Je dobré, že v súčasnosti je v ponuke veľa bezlepkových potravín - pre ľudí, ktorí skutočne trpia neznášanlivosťou lepku.