Tí, ktorí sa stravujú bezlepkovo, môžu ohroziť svoje zdravie

Zdroj: Getty Images/Blend Images

Bezlepková výživa je veľmi populárna - dokonca aj u tých, ktorí v skutočnosti netrpia celiakiou. Vedci však varujú: Takáto strava by mohla byť zdraviu škodlivá.

V priemyselne vyspelých krajinách trpí intoleranciou na lepok (celiakiou) iba jedno percento populácie, ale zvyšuje sa predaj bezlepkových potravín. Podľa štúdie spoločnosti Nielsen, ktorá sa zaoberá prieskumom trhu z roku 2015, dnes v Nemecku konzumuje bezlepkové jedlo takmer deväť percent spotrebiteľov. Pre mnohých nie sú rozhodujúce zdravotné dôvody, ale rozhodnutia o životnom štýle. Lepok alebo obilie majú vysoký obsah uhľohydrátov, a preto ho mnohí považujú za výživové „no go“. Potom sa použije „pšeno“, bezlepková strava sa považuje za zdravšiu a sľubuje úbytok hmotnosti. Označenie „bez lepku“ sa stalo neoddeliteľnou súčasťou každého supermarketu.

Zdroj: Getty Images/Zdroj obrázkov

Ale konzumácia bezlepkovej stravy môže spôsobiť vážne zdravotné problémy, ak neurobíte nejaké preventívne opatrenia. Pretože ak sa stravujete bezlepkovo, zvyčajne konzumujete veľa ryže alebo výrobkov s ryžou, napríklad ryžové koláče, chlieb s ryžovou múkou alebo ryžové vločky. A tí, ktorí konzumujú veľa ryžových výrobkov, prijímajú vo svojej strave aj veľa anorganického arzénu, ako ukázala nedávna štúdia University of Illinois v Chicagu.

Zdroj: Getty Images/Moment RF

Ryža je veľmi často kontaminovaná arzénom. Je to preto, že ryža nielenže absorbuje prírodný arzén z pôdy, ale rastie aj vo vode - vo vode, ktorá je v niektorých oblastiach pestovania ryže veľmi znečistená. Anorganický arzén sa na druhej strane považuje nielen za karcinogénny, ale môže tiež podporovať kardiovaskulárne ochorenia. GHS, „globálne harmonizovaný systém klasifikácie a označovania chemikálií“ OSN, klasifikoval arzén ako karcinogénnu látku kategórie 1. To znamená, že existuje dostatočne overiteľná súvislosť medzi príjmom arzénu a rakovinou.

Vedci z Illinoisskej univerzity preto analyzovali údaje, ktoré objasnili, či existuje súvislosť medzi bezlepkovou diétou a toxickou expozíciou. Boli použité súbory údajov z „Národného prieskumu zdravia a výživy“ a bolo nájdených 73 účastníkov, ktorí jedli bezlepkovú diétu. Zistilo sa, že títo účastníci mali vyššiu hladinu arzénu v moči ako tí, ktorí nedržali bezlepkovú diétu. Jej hladina arzénu bola takmer dvakrát vyššia.

Maria Argos, spoluautorka štúdie

Zdroj: Getty Images/Cultura RF

Maria Argos vysvetľuje, že sú potrebné ďalšie štúdie, ktoré by jednoznačne objasnili súvislosť medzi bezlepkovou diétou a významným zdravotným rizikom. Je však zrejmé, že v súvislosti s rizikom rakoviny je možné poškodenie zdravia.

Na rozdiel od USA má EÚ maximálne hodnoty koncentrácie arzénu v potravinách, bezpečný celkový príjem látky však ešte nebol stanovený. Preto je všeobecne vhodné obmedziť spotrebu takýchto výrobkov. K tomuto záveru dospel prinajmenšom Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. To platí ešte viac pre výrobky z ryže ako pre samotné zrná ryže. Je to preto, že v ryžových výrobkoch sa pravidelne nachádza vyššia hladina arzénu.

Zdroj: Getty Images/Photodisc

Federálny inštitút vo svojom vyhlásení tiež zdôrazňuje, že ryža by mala byť aj naďalej súčasťou vyváženej stravy. Spotrebitelia by mali byť opatrní pri striedaní ryže alebo ryžových výrobkov s inými zrnami. Ľudia s celiakiou môžu používať kukuricu, proso, pohánku, amarant alebo quinoa. Ak chcete tiež znížiť obsah arzénu v domácej ryži, môžete si ryžu pripraviť podľa tohto návodu.

Ktorá odroda ryže môže byť nebezpečná

Môže byť ryža jedovatá? Áno, hovorí vedec; Závisí to však veľa na strane a na príprave, či už človek pripravuje nevedome zdravé jedlo - alebo nezdravé.

Načítať ďalší obsah

Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.