Bezmäsitá kuchyňa a náhrady mäsa

Vegetariánska kuchyňa je trendy, náhrady mäsa zažívajú boom. Je však odkaz na náhradnú banku v súlade s jednotlivými potravinami? Varíme s tofu, sójou, tempehom a seitanom.

Tofu: Jemná náhrada mäsa? Taký syr!

Tofu pochádza z Ázie a neznamená nič iné ako fazuľový syr alebo tvaroh. Výroba tofu v skutočnosti nie je na rozdiel od výroby syra, používa sa tu iba mlieko zo sójových bôbov. Ak poznáme tofu všeobecne ako pevný blok a ako zdravú náhradu mäsa, v Ázii hrá rozmanitejšiu úlohu.

Tu sa tiež používa ako pudingové hodvábne tofu na dezerty alebo ako „páchnuce tofu“ fermentované v korenenej soľanke ako občerstvenie pri jedlách.

Domáce tofu

Tí, ktorí radi experimentujú v kuchyni, si môžu tofu pripraviť sami v niekoľkých jednoduchých krokoch. Všetko, čo k tomu potrebujete: sójové mlieko, morská soľ a voda.

Vložte 2 litre sójového mlieka do hrnca a pomaly zahrejte na maximálnu teplotu 75 ° C. 25 gramov morskej soli rozpustite v štyroch lyžiciach vody a pridajte do sójového mlieka. Dusíme na miernom ohni za stáleho miešania. Hneď ako mlieko zhustne, vypnite sporák, položte na hrniec pokrievku a prikryté ho nechajte päť minút odležať. Kuchynské sito vystelieme utierkou. Vložte sójovú zmes do utierky a zabaľte ju. Prikryjeme vhodným tanierom a odvážime ho štvrť hodiny. Hotové pevné tofu vyberte z látky a ak je to potrebné, namočte ho do vody, aby ste odstránili horké látky.

Tofu okoreníme, údime alebo marinujeme

Tofu sa často kritizuje ako nenápadná náhrada mäsa, ktorá má len ťažko svoju vlastnú chuť. Pri správnom výbere korenia sa však z tofu dá pripraviť veľmi chutné jedlá so stredomorskou, ázijskou alebo dokonca sladkou príchuťou.

Neexistuje žiadne špeciálne korenie pre tofu, ale tofu obzvlášť dobre harmonizuje so sójovou omáčkou, ktorú je možné použiť na rôzne spôsoby prípravy, ako je marinovanie, opekanie alebo grilovanie. V kombinácii so zázvorom, cesnakom, koriandrom alebo majoránkou vznikajú veľmi chutné jedlá.

Údené tofu je dobrou alternatívou k prírodnému tofu, pretože dymová aróma mu dodáva svoju vlastnú chuť aj bez ďalších korenín. Údené tofu sa dá kúpiť hotové.

Prípadne môžete tofu fajčiť nezávisle na kuchynskom sporáku pomocou woku s roštom a udiarenskej múky. Za týmto účelom vyložte wok a mriežku alobalom, posypte udiarenskou múkou (výškou 2 cm) a na mriežku dierovanou alobalom položte tofu. Uzatvoríme viečkom a fajčíme na miernom ohni asi 10 minút.

Rovnako ako u pravého mäsa, aj marinovanie zaisťuje chuť. Je dôležité nechať tofu pred spracovaním odkvapkať a vysušiť ich kuchynským papierom. Potom zmiešajte ingrediencie na marinádu a tofu namočte aspoň na 30 minút.

Klasikou medzi tofu marinádami je sójová omáčka, ktorú je možné obohatiť o dochucovacie prísady, ako je limetka alebo zázvor. Dôležité: tofu uchovávajte v chladničke, aby ste získali požadovanú sviežosť. Potom opečieme z oboch strán.

Varenie bez mäsa s EDEKA Bio + Vegan

Čistý pôžitok bez mäsa alebo živočíšnych výrobkov sa stáva s výrobkami od EDEKA Bio + Vegan detskou hračkou. Všetky vegánske jedlá dostanete od nás v obvyklej najvyššej kvalite a z certifikovaného ekologického pestovania.

Mimochodom: Naše vegánske výrobky EDEKA Bio + nesú vegánsku pečať Európskej vegetariánskej únie. Objavte náš organický vegánsky sortiment.

Sójové mäso

Sójové mäso, ktoré sa nazýva potravinárska textúrovaná sója, pozostáva z odtučnenej sójovej múky, ktorá má vďaka špeciálnemu spracovaniu svoju mäsitú vláknitú štruktúru. Je do značnej miery bez chuti, bohatý na bielkoviny a nízky obsah tuku.

Veľká výhoda sójového mäsa: má veľmi dlhú trvanlivosť v suchu a je rovnako univerzálny ako jeho skutočný brat. Či už ako steak, ako náhrada mletého mäsa alebo nakrájaný na plátky fricassee - v zásade platí, že každé mäsové jedlo môže byť varené so sójovým mäsom.

Ako sa vyrába sójové mäso?

Sójové mäso, vrátane textúrovanej sóje, je v skutočnosti vedľajším produktom pri výrobe sójového oleja. Zvyšok sójovej múky sa zahrieva, lisuje a tvaruje ako v takzvanom extrudéri. Výrobný proces je podobný ako pri kukuričných vločkách, v ktorých sa kukuričná múka „vyskakuje“.

Ako rezeň.

Sójové mäso sa dá tvarovať podľa želania. Existujú aj veľké kusy sójového mäsa, ktoré sa dajú použiť ako medailóny alebo steaky. Mali by ste ich namočiť do dobre okoreneného vývaru, potom ich vysušiť a potom vyprážať na panvici. Takto sa dá vykúzliť aj pečený rezeň alebo steaky na gril.

Ako gyros.

Sójový schnetzel je možné po namočení spracovať rôznymi spôsobmi. Ako gyros, ako nakrájané mäso, ako „mäsová vložka“ do šalátu alebo do „falošného“ kuracieho šalátu - všetko je možné. Aj výdatný guláš sa dá uvariť bez mäsa.

Ako hack.

Sójové granule znejú objemne, ale opak je pravdou. Dá sa použiť rovnako ľahko ako mleté mäso a to dobré na ňom: je vždy čerstvé! Bezmäsité hamburgery? Výdatný Chili Sin Carne? Alebo vegetariánske špagety Bolognese? Žiaden problém!

Seitan - Z lepidla v múke

Na rozdiel od väčšiny náhradných výrobkov sa seitan nevyrába zo sóje, ale z obilnej múky. Seitan nie je v podstate nič iné ako cesto vyrobené z čistého lepku, a preto bohužiaľ nie je vhodné pre vegetariánov s intoleranciou na lepok. Seitan má s väčšinou náhražiek mäsa spoločný. Je to pôvod: pochádza z Ázie.

Čínski budhisti pôvodne vynašli náhradu mäsa a nazvali ju mian-jin. Moderný seitan je však japonský vynález zo 60. rokov. Seitan má viac bielkovín ako hovädzie, má vysoký obsah bielkovín a takmer vôbec neobsahuje tuk ani cholesterol. Obzvlášť zaujímavé pre vegetariánov: Seitan obsahuje veľa železa!

Pripravte si seitan

Seitan si ľahko vyrobíte z múky. Chce to len vodu, sitko a trochu trpezlivosti. Z jedného kilogramu múky vznikne asi 250 gramov seitanu.

Pokiaľ ide o surové cesto, na každé kilo múky (ideálne pšeničné) pripadá asi 750 mililitrov vody. Správne vymiesené cesto by malo byť namočené v cedníku v miske s teplou vodou najmenej dve hodiny a úplne zakryté.

Teraz by sa mala najskôr vymeniť voda a cesto pevne premiesiť v sitku. Tu z cesta uniká škrob, ktorý zakalí vodu. Postup opakujte so striedavou teplou a studenou vodou, kým voda už nebude zakalená. Bočné cesto necháme hodinu stáť v cedníku v studenej vode.

Hrudku cesta vyberte z vody, vložte do kuchynskej utierky a pod silným tlakom poriadne sceďte. Hotový seitan sa dá teraz tvarovať podľa želania.

Pre netrpezlivých alebo obzvlášť hladných je k dispozícii aj prášok lepku, ktorý sa jednoducho zmieša s vodou a po niekoľkých minútach vytvorí pevné seitanové cesto.

Varte bočné cesto v pikantnom výpare na prudkom ohni po dobu 30 minút a potom ho vložte do sita na odtok. Hotový seitan vypustite pod miernym tlakom. Hotové kúsky seitanu je teraz možné konzumovať priamo alebo ďalej spracovať, napríklad na grile alebo na panvici.

Správne korenie

Rovnako ako väčšina náhrad mäsa, aj seitan sám o sebe ťažko chutí. Vďaka svojej konzistencii však seitan dokáže bez problémov absorbovať akúkoľvek príchuť. Vďaka tomu je univerzálny: pre ázijské jedlá, stredomorskú kuchyňu alebo domácu kuchyňu. Nebuďte príliš prchký na dochucovanie a len trochu experimentujte. Seitan môžete marinovať ako pravé mäso, variť ho v silne ochutenom vývare alebo, samozrejme, ochutiť sami.

Od ázijských po stredomorské

Cesnak, zázvor, sójová omáčka, koriander, šafran, kari pasta - dá sa použiť všetko, čo má ázijský región z hľadiska korenia. Najprv sa pokúste pripraviť silno korenený základný vývar z cesnaku, zázvoru a sójovej omáčky so soľou a korením. Tí, ktorí radi experimentujú, môžu do varenia pridať aj arašidové maslo alebo thajskú rybaciu omáčku.

Stredomorská kuchyňa žije z čerstvých bylín: bazalka, tymián, oregano, rozmarín. Na varenie seitanu môžete do varenia pridať aj cesnak alebo trochu paradajkovej pasty. Kto má rád o niečo horkejšie, môže pridať aj nasekané chilli papričky.

Ak chcete zo seitanu vykúzliť výdatný rezeň alebo náhradný hamburger, mali by ste si najskôr pripraviť silný zeleninový vývar a pridať čerstvú cibuľu a miestne bylinky, ako je petržlen alebo pažítka. Bobule, bobule borievky alebo celé korenie tiež dodajú seitanu horkú chuť.

Sójové bôby + ušľachtilá huba = tempeh

Tempeh pochádza z Indonézie a ohliada sa za viac ako 2000 rokmi tradície. Jeho vzhľad nejasne pripomína turecký med, čo je spôsobené tým, že spracované sójové bôby sú stále úplne konzervované.

Tempeh nespracováva fazuľu na múku, ale skôr ju „nefermentuje“ pomocou neškodných hubových kultúr. Počas tohto procesu sa v priestoroch medzi sójovými bôbmi vytvorí pevná vrstva huby, čo sa nepodobá napríklad Camembertu. Tempeh má extrémne nízky obsah tuku, je bohatý na bielkoviny a dôležité vitamíny.

Varenie s tempehom

Tempeh má vlastnú orieškovú chuť, ale ako každú inú náhradu mäsa ho môžete podľa potreby dochutiť alebo marinovať. Prečítajte si tu, ako správne pripraviť tempeh:

Tempeh, podobne ako mäso, sa dá ľahko vyprážať na panvici s trochou oleja. Pre ázijskú chuť je možné použiť arašidový alebo sezamový olej. Tempeh môžete tiež pripraviť, ak chcete. Tempeh za týmto účelom nakrájame na plátky alebo kúsky, poprášime múkou a ponoríme do vajíčka. Vegáni môžu namiesto vajíčka použiť zmes sójovej múky a vody. Potom vyvaľkáme v strúhanke a orestujeme.

Pri pečení nezáleží na tom, či je čistý, ochutený alebo marinovaný. Tempeh nakrájajte na malé plátky a rúru predhrejte na 180 ° C (prúdenie). Plátky tempehu pečieme asi 20 minút.

V Ázii sa často používa ako občerstvenie: vyprážaný tempeh. Ak nemáte v domácnosti fritézu, môžete jednoducho zohriať olej v hrnci. Tempeh nakrájame na pásiky, asi 3 minúty ich opekáme do zlatista a potom scedíme na kuchynskom papieri. Vyprážaný tempeh je ideálny ako príloha k šalátu alebo ako poleva pre vegetariánske sendviče.